鲜半夏的初加工

半夏的初加工可分为发酵、去皮、干燥三个步骤

（1）发酵：将收获的鲜半夏块茎堆放室内，厚度50cm，堆放15～20天，检查发现半夏外皮稍腐，用手轻搓外皮易掉，既可。也可将收获的鲜半夏拌入少量的生石灰中堆厚15～20cm使其发酵，2～4天即可完成发酵过程。

（2）去皮：将发酵后的半夏块茎用筛分出大、中、小三级。根据数量多少可分人工去皮和机械脱皮两种。数量少的可采用人工去皮，其方法是：将大、中、小半夏块茎分别装入编织袋或其他容器内，水洗后，脚穿胶靴踏踩或用手来回反复推搓10分钟，倒在筛子里用水漂去碎皮，未去净皮的拣出来再搓，直至全部去净为止。如果较大的块茎去皮后，底部（俗称“后腚门”）仍有一小圆块透明的“茧子”时，量少可用手剥去，量多装袋再搓掉，直至半夏块茎全部呈纯白色为止。也可水洗后趁湿放在大砂缸或水泥池内加入少许水，使半夏滑润，穿胶靴上下踩踏去皮。半夏数量多可采用机械脱皮，目前半夏的脱皮机从简单到复杂样式有多种，多数是借鉴了各种拌和机及洗衣机涡轮旋转的道理制作，有立式、卧式两种。机械脱皮的操作方法是：脱皮前，将半夏用水洗净，并分大、中、小三挡分别脱皮；脱皮时先开机，然后投入分开大小的半夏块茎进行分次搅拌，一次投入的量要适宜，约60kg左右，否则压力不足，脱皮效果差，经过一段时间搅拌后停机，加入清水冲去碎皮和杂质，再开机搅拌；也可边搅拌边加水冲洗。刨收时间适宜又及时脱皮的半夏，一次脱皮时间约用30分钟左右，日加工量1500kg以上，比人工去皮提高功效40多倍.，脱皮净度可达90%以上。

（3）干燥：脱皮后的半夏需要马上晾晒，在阳光下暴晒最好，并不断翻动，晚上收回平摊于室内晾干，次日再取出晒至全干，既成商品。去皮后如遇阴雨天不能晾晒，可先浸泡在饱和的明矾水中，隔1～2天换一次水，可防腐烂，天晴再晒。没晒干受潮或干品存放时间较长变色的半夏块茎，可用水洗后放袋中搓白，继续晒干。如半夏数量较大，最好建有烘房，边脱皮，边烘干，不受天气影响，其加工的半夏商品质量较好。

半夏高产栽培“六选择”

严格选择地质 生长在土壤中的半夏块茎对地质有较严格的要求，它既怕酸又怕碱，既怕砂又怕黏，既要求土壤肥沃、又限制化肥的使用，前期喜土壤湿润、后期喜土壤干燥。因为半夏生长对土壤的四大矛盾特性，所以，种植半夏的地块应选择湿润肥沃、保水保肥力较强、质地疏松、排灌良好、呈中性反应的沙质土壤，也可选择半阴半阳的缓坡山地和有一定光照条件的树林、果园种植。地质要符合：pH值在6.5～7.5之间、不砂不黏、有机质含量应大于1.2以上。

灵活选择地势 对地势的选择，往往是半夏种植者最容易忽略的问题，一般认为不重要；其实，对半夏种植而言，地势的合理选择，与半夏的优质高产有直接关系。半夏种植地的地势要达到：在低山和岭地，应选择半阴半阳的缓山坡，坡度为10度～30度之间最好；在平原地区种植半夏，需选择能浇能排、地势高操的地块，种植前一定要作好排水沟。另外，还应对周围的环境进行实地考察，1000米之内没有污染源，离交通主干道100米以上，所用的灌溉水应符合国家农田灌溉水标准。正确合理选择地势，是半夏高产的基础，切不可马虎大意。

正确选择良种 由于半夏人工栽培是从上世纪80年代中期开始的，时间较短，再加上半夏的特性、价格和其他因素的影响，所以，截至目前还没有正式通过国家审定的优良品种。根据笔者从事半夏近20年的栽培研究观察，单从半夏生长的叶型上可分为竹叶型、似竹叶型、柳叶型（笔者称“狭三叶”）、杏叶型、手掌叶型等几类。竹叶型、杏叶型分布较广，在全国半夏主产地均有发现；似竹叶型、手掌叶型分布在贵州、云南、四川、湖南、江西等省的部分地区和长江流域；“狭三叶”半夏主要原产地山东。从以上半夏不同叶型中比较筛选，其中以山东菏泽和江苏丰县原产的“狭三叶”半夏产量最高，质量较好，其长势旺盛，茎叶分蘖多，叶片大而厚，光合作用和抗性较强，珠芽形成的早而多，商品个体大且圆整，是目前人工种植半夏的优良品种。

慎选药剂浸种 人工栽培半夏的病虫害以预防为主，治疗为辅，一旦在生长期发生大面积的病虫害，治疗起来相当麻烦，不但影响了半夏的生长，同时容易产生农药残留，还增加了种植成本，所以，播种前对种茎进行处理，非常重要。但是，在浸拌种茎的药剂选择、剂量及方法上，要正确选择高效、低毒、低残留的杀菌和拌种药剂；用量和处理方法，要科学合理，恰到好处，切不可乱用或滥施，以免起反作用，造成不必要的损失。

选择栽种时间 半夏在我国的大多数省区均可生长。为了最大限度增加半夏的生长时间 ，提高产量和质量，应根据不同的地区，选择最佳的播种时间。无霜和霜期较短的南部省区可在晚秋或冬季栽培；黄淮地区的最适栽种时间是2月下旬至3月上旬（雨水至惊蛰）；西北和东北的部分地区的栽种时间可适当向后推迟。总之，半夏各省区最适宜的栽种时间，当地实际测量，在5cm的地下温度稳定在5℃～7℃，为最佳播种时间。尽早播种并采取有效措施，可使半夏叶柄在土中横生并长出珠芽，在土中形成的珠芽个大，并能很快生根发芽，形成一棵新植株，繁殖系数增加，是半夏高产栽培的重要技术措施之一。

选择栽种方法 在整细耙平的备播畦面上开横沟条播。把已分级的大小种茎分开播种，一级种茎行株距较稀（30cm），播种较深（7～9cm）；依次类推，四级种茎行株距较稠（15cm），种植较浅（3～4cm）。播后，上面施一层混合肥土，由腐熟堆肥和厩肥加人畜肥、草土灰等混拌均匀而成，最后覆土少低于地面即可（也可采用半机械化播种，一次完成，可提高效率80%）。由于半夏生长期间杂草较多，尤其是在苗期，往往是看不见半夏只见草，所以，半夏播种完成后，马上喷洒半夏专用除草剂，并立即盖上地膜，可有效防治杂草的危害，特别对禾本科杂草的防治效果达100%。待喷洒除草剂后要立即盖上地膜，所用地膜可以是普通农用地膜（厚0.014mm），也可以用高密度地膜（0.008mm）。地膜宽度视畦的宽窄而选。