香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，在各地的餐桌上都很受欢迎。

每年夏秋季节，正值南方出菇淡季，一些北方省份便发展起反季节香菇种植，填补南方出菇空白，形成南北互补。

由于香菇生产具有投资少、见效快等特点，只要技术指导到位，就可以达到当年建棚当年收益的效果，因而很多地方都把它作为扶贫攻坚的主要产业来抓。

在大量资金的推动下，以香菇为主的食用菌产业得以迅速发展。

想种香菇，但不懂技术，该怎么办？我们来看几种不同的做法。

有的人是发起合作社，和企业签订技术支持、保底回收协议。

甘肃省庆阳市华池县某合作社的负责人，原本是一名货车司机，由于经常全国各地跑，无意中发现河南、陕西等地的食用菌种植效益特别好。

而在他的家乡，香菇全都是从外地运输过来的，本地菇的市场占有率不到1%，这让他觉得市场前景很大，便决定回家搞香菇种植。

他卖了车，筹钱建了四个棚，带着村里的贫困户一起种香菇。这个回乡创业的做法，和县上的扶贫政策相吻合，也得到了乡政府和村委会的大力支持。

合作社种植的是808短菌龄香菇，是目前硬质菇中，菌龄最短的品种。因为和企业有协议，技术和销路都有保障。

去年，合作社已吸纳当地贫困户17户，种植香菇2.5万棒，每棒可产5茬菇，一个棒总共出菇量是1.2到1.5斤，每斤按市场均价6元出售，2.5万棒菇每年就可收入18万元到22.5万元，除去成本10万元左右，合作社每年纯利润8万元到12万元。

有些合作社是充分利用本地农业资源，联盟闯市场。

河南省正阳县是个农业大县，常年种植花生面积达172万亩，每年会产生大量的花生壳。

以前，农民处理花生壳，要么是当柴烧，要么是当废料倒掉，造成了环境污染。

用花生壳培养蘑菇，成本低，菇质好，菇体比用稻草等培育出来的大，产量可增加20%左右。

正阳县杨岗村的合作社成立后，经人介绍，与县里的食用菌专业合作社进行农企对接，实行社社联盟、技术共享、风险共担的办法，达成了购买引进菌棒、菌种，并全程跟踪技术指导的协议。

他们因地制宜，用花生壳种植香菇，不仅产量高，味道还鲜美，投入市场后，深受消费者欢迎。

2016年，杨岗村的合作社建起了20个香菇温室大棚，利用花生壳生产香菇，当年栽培20多万袋香菇，产值达60万元。村民中流传起“不打牌，不去赌，一棚能挣一万五”的顺口溜。

反季节种香菇，从技术上看，成功的关键在于夏季、伏季能否正常出菇，出菇的多少、质量的优劣。

种植香菇还有一个大问题：菌种退化。由于自发突变等原因，香菇会出现某些原有优良生产性状的劣化、遗传标记的丢失等现象，影响经济收益。

每个地方环境条件不同，如何结合本地实际情况，解决这些技术难题？

辽宁省在2019年依托省内涉农高校、科研院所大力实施“农村科技特派创新示范工程”和“兴辽人才”科技特派员项目，组建了31个科技特派团深入乡村一线开展科技服务工作。

伏季高温条件下，他们实现了亩效益增效30%，亩纯收益达到3-4万元。

在朝阳市联合镇，栽培的是辽宁省微生物研究院培育的优良品种辽香6号。截至2018年末，全镇已累计建设香菇大棚350多栋，种植香菇150多万棒，年产香菇750多吨，产值700多万元。

联合镇与河北平泉市仅150公里之隔。平泉市香菇市场资源丰富，产品稳定销往日韩等多个国家，通过充分利用当地市场资源，也解决了联合镇香菇产业发展最后一公里的问题。

得益于科研人员、当地政府和农民的共同努力，如今，辽宁是全国反季香菇的生产大省，香菇产量位居全国第三位。

香菇丰收给农民带来了丰厚的经济效益。