做小龙虾的时候加啤酒，主要目的是去腥、嫩肉和增香。

首先，啤酒中的酒精（乙醇）可以将小龙虾（鱼、肉类同理）中的醛、酮、含硫化合物等腥味物质先溶解，加热后随酒精一并挥发掉。所以，做菜加啤酒、料酒、红酒等各种酒类时，一定要多加热一会，让酒精有足够的时间挥发。否则浓重的酒味就会破坏菜肴原本的味道。

其次，啤酒中因为包含大量发酵中产生的，以及后期加入的二氧化碳，导致整个溶液呈弱酸性，这种弱酸性环境可以提高肉类中蛋白质的持水性（也就是让它吸收更多汤汁的成分）。同时二氧化碳能促进组织细胞软化，破坏肌纤维膜、基质蛋白以及其他物质，使得肉的纤维结构更疏松，也就是会让虾肉口感更嫩更软。

实际上，我在做牛肉的时候，也喜欢用啤酒腌制，大约就等于料酒+嫩肉粉的效果。

最后，啤酒里的酒精挥发掉了，剩下的是麦芽汁和啤酒花带来的香味。同时，酒精挥发之前，还有一部分会和锅里的醛类物质反应，生成缩醛类化合物，它最大的特色就是带有令人愉悦的香气。两者共同作用的结果，就是为这一锅小龙虾增加了额外的，独特的香味。

题主不喜欢啤酒的味道，如果是因为不喜欢酒味，那就提早一点加入啤酒，确保酒精挥发干净就行。

如果是因为不喜欢麦芽和啤酒花的味道，也可以考虑用料酒/白酒/红酒+苏打水来代替。但是用量就要掌握好，别倒多了，毕竟是两种液体啦。

再或者，也可以试试1664之类添加了香料的啤酒，也许会有惊喜的香味呢~

比如1664 Rosé，会留下淡淡的玫瑰甜香，很有意思的。

祝题主好胃口啊！

我是馋嘴范儿，一个野路子出身的吃货小厨。

我相信一道好菜，往往是最温柔的鼓励和最温暖的陪伴。

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