之后,鳗鱼会逐渐变得不透明,骨头也一点点长出来、变硬,成为“线鳗”、“黄鳗”和完全成熟的“银鳗”时期。
鳗鱼
图片来自:全景网
鳗鲡产卵在极远的大洋深处,日本鳗更是在世界最深的海域——马里亚纳海沟。欧洲鳗和美洲鳗则产卵在百慕大附近的藻海。要知道,这些地方离大陆数千公里,就是坐飞机也得飞几小时。
日本鳗的柳叶鳗时期在东南亚海域度过,然后一直北上,进入日本、韩国、中国的淡水水域。到了银鳗时期,它们不再进食,掉头扎向大洋,回到马里亚纳产卵,结束自己的一生。
这一圈,简直可歌可泣。
鳗鱼挺脆弱,您口下留情
直到今天,人类也不能完全“驯化”鳗鲡。即使人们想尽办法,甚至给鳗鱼喝孕妇尿,打鲑鱼的垂体提取物,它们仍然发情率极低。加上柳叶鳗极其脆弱,游得快点就会撞在缸壁上骨断筋折,一命呜呼。
今天市场上的鳗鱼,都是捞取野生鱼苗再人工圈养的,本质上还不能叫真正的养殖。
可能有人还记得,2017年,日本鳗曾经给了人类一个响亮的耳光。由于过度捕捞加上未知的自然原因,17年的鳗鱼捕获量只有平常的1%,日本人甚至惊呼“我们把鳗鱼吃灭绝了”。
这场“鳗鱼荒”让不少人重新审视这种“养殖鱼类”。事实上,日本鳗和美洲鳗早就是IUCN认定的濒危物种,欧洲鳗甚至已经是极危等级了。这种市场价格并不算贵的鱼的确快让我们吃没了。
日本人民喜欢食用鳗鱼
摄影:MARKUS KIRCHGESSNER
也许,在没有解决大规模低成本的完全养殖之前,我们是时候对鳗鱼好一点了。想想它辛苦的一生和报警的种群数量,各位吃货应该节制一点,哪怕是为了明天的口腹之欲呢。
对了,说件有趣的事。鳗鱼最常见的吃法是烤,或者先煮再烤。在日本饭馆,一般都写作“蒲烧鳗鱼”。然而整个料理过程都没有香蒲这种植物半毛钱的事儿。
之所以得名“蒲烧”,就是因为日本人觉得用签子把鳗鱼块串起来烤,外形非常像蒲棒。
蒲棒
图片来自:全景网
所以,“蒲烧”的准确翻译应该是“串成像蒲棒一样进行烤制”,如果意译的话,干脆就可以译成“串儿”。
蒲烧鳗鱼
鳗鳝各不同,味道还不错
除了白鳝,中国还常吃黄鳝。这两种鱼长得挺像,但却是完全不同的类群。
黄鳝是合鳃鱼目的鱼,和鳗鲡远的说不上是亲戚了。黄鳝可以完全养殖,而且口感味道都不错,是南方地区很主力的食材之一。
黄鳝啫啫煲
图片来自:全景网
除了白鳝(包括鳗鲡目的其他物种)和黄鳝,叫鳝、鳗的物种还真挺多。比如臭名昭著的“七鳃鳗”。这是非常古老的一类生物,比所有鱼类都老,属于圆口纲,和鳗鲡的关系比黄鳝又远多了。
七鳃鳗外形也像蛇,不过有一张血盆大口,里面长着密密麻麻的角质齿。很多七鳃鳗过着半寄生的生活,用大嘴嘬住鱼身,吸食血肉,就像长在鱼身上,视觉效果有点像蚂蝗。
鉴于百度图片把七鳃鳗的所有图片都归入“引起不适”了,我们就不贴图了,并且不太建议您搜索,尤其是密恐的小伙伴。
七鳃鳗当然是渔业的重要敌人,人们曾想尽办法对付它们。不过好消息是,七鳃鳗的不少种类,比如日本七鳃鳗、东北七鳃鳗等等,也是很美味的,吃起来有点像鳗鲡。
还有非常著名的电鳗。它属于电鳗目,仍然不是真正的鳗鱼,倒和鲶鱼比较亲。它也有一个蛇一样的外形,看起来蠢头蠢脑的。
然而电鳗一点不傻,还非常可怕。它能产生几百伏特的电流,即使是人这样大型的动物,也能让它电昏过去。
同样的好消息,电鳗也很好吃。
在南美,电鳗是传统美食,当地人经常把牛羊赶下河,让电鳗施展拳脚,趁它们电量用的差不多,元气未复的时候下河捕捞,这就安全多了。想想牛羊真是可怜……
还有同属鳗鲡目的裸胸鳝、长的不像蛇的雀鳝、长的像带鱼的海鳗等等类群,这其中的大部分物种都能吃,而且好吃。少部分肉有毒或者卵有毒,如果没有十足的把握,别擅自捕捉食用。
蒜香当归海鳗煲
图片来自:下厨房
最后,来学做低调奢华的古菜“鳗面”:
鳗面
原料:
白鳗1条,面粉150克,鸡一只,火腿20克,干香菇10克,盐5克,葱10克,姜10克
步骤:
1. 鸡掏出内脏,入沸水汆烫至皮紧,捞出
2. 干香菇水发后,滤渣备用
3. 鸡、火腿、香菇加入温水1000毫升并下葱、姜,沸腾后转文火炖1小时,备用
4. 白鳗剖开腹部取出内脏后,去头去尾,上锅蒸至半熟
5. 用刀刮皮后再延脊骨刮下肉
6.将净肉剁碎后,加入100克面粉,添少鸡汤和成面团
7.将面团擀成薄约3毫米的面饼,并切成面条
8.取500毫升清鸡汤烧开,下面条
9.面条熟后捞出即成
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撰文 | 信浮沉
微信编辑 | 高兴