河蟹养殖最初一定要分清辽蟹，还是中华绒螯蟹。由于辽蟹性成熟早，按照每年中华绒螯蟹上市最佳时间开捕，恐怕已所剩无几。分辩这两种蟹需要长期观察和实践经验，当然靠得住的商家，或敢签合同保证最好了。二千年初期，湖北，江苏南部就因为不法商贩以辽蟹苗充当中华绒螯蟹苗，而毁于一旦。河蟹养殖一般有四种方法，池塘养殖，稻田养殖，河道，湖泊围网养殖，湖泊散养。口感自然散养最好，但由于产量不好控制，无法形成规模，价格就远远低于炙手可热的阳澄湖大闸蟹，金毛黄腿,白肚脐，即使现在用防伪也假货泛滥，必竞阳澄湖就那么大。不论哪种养殖，关键就这几个要点，优苗，防逃，防病。幼蟹三至五期，一定要注意水透.明度不可大于30厘米，即使有水草，要想尽一切办法把水弄浑，否则一旦成为小黑蟹，那么每次脱壳都拉得比较长，大小差异越来越大，还暗地减员。池塘养殖，高温季节一定要保持水最深处达到3米，且占水体的三分之一。稻田环沟也要到达2米，否则过早性早熟，影响规格。，河道、湖泊则不用考虑。各种养殖中，水草前期占四分之一或五分之一，中期达到三分之一。从前期开始就精确投饵，尽量保护池底，保持水质。后期，温度低了，控制水草，防止其老化，同一时间大量死亡，引起水质巨变。河蟹擅抖病，随便从掉腿里或体液里取一滴，乳白色放在显微镜下，密密麻麻全是虫子，这就是池底黑化，水质弱酸引起的。现在不论是水环境，还是大环境，污染都很严重，加上药物滥用，想要养殖好的河蟹，需要养殖人员的精心付出和精湛的养殖技术。