社会经济日益增长，生产水平工业化，包饺子有饺子机，还有各大品牌的速冻饺子，只要你想吃，随便都能买到。但是很多人并不喜欢吃速冻饺子和饺子机制作的饺子，而唯独青睐传承多年的手工饺子云吞。纯手工包的饺子裹着肉馅，一口一个味道极好。手工饺子云吞店每天门庭若市的场景早已司空见惯，周边的街坊邻居每天早早就开始排队，也有不少人从远处慕名而来。究竟这纯手工饺子云吞为什么那么好吃呢？

虽说现在饺子云吞机械化生产快速方便，但是依旧有很多人坚持纯手工现包现卖饺子云吞，一方面是因为手工现包饺子云吞的口感和新鲜度都比机械化的饺子要好；另一方面是饺子云吞作为中国传统美食，饺子文化博大精深，这种文化需要传承，饺子云吞的老味道更加需要传承。

纯手工的饺子云吞，好吃的关键在肉馅，其次是饺子皮。从外层的饺子皮说起，擀饺子皮很累，但是依旧坚持的原因是：软糯有劲道的饺子皮对于水量和揉面的力度都有严格的要求，水不能太多也不能太少，这个需要靠经验来把握；揉面的力度也不能太大，揉面和醒面的时间需要根据面团的大小来把控。而这两点都是饺子机很难做到的，所以就算再辛苦，师傅们依旧坚持手工擀饺子皮，手工擀的饺子皮包饺子时也不容易裂开。

手工饺子云吞最为关键的还是鲜嫩多汁的肉馅，薄薄的皮裹着大勺的肉馅，硬是把饺子云吞撑得圆鼓鼓的。想要饺子云吞好吃一定要会选肉，土猪前腿肉最合适，这个部位的肉鲜嫩而且营养价值高，然后再选择不同的蔬菜搭配在一起做出各种口味的肉馅。手工饺子云吞店除了对于挑选猪肉很讲究，肉馅也是选择手工剁的，因为要保持肉质的新鲜度，手工剁肉馅能避免肉末机搅动发热影响肉的新鲜口感。手工饺子云吞是用心做的美食，不单单是那份情怀，更是一种坚定不移的传承信念。

传统的手工饺子吞云店每天门庭若市，不难发现基本是稍微上了年纪的叔叔阿姨在排队买生鲜饺子云吞，他们都是附近的街坊邻居，每天买完菜经过饺子云吞店就喜欢带上一两斤回去自己煮，做早餐、午餐都合适。

手工饺子云吞为什么那么受欢迎？为什么那么好吃，得益于坚持匠心即初心，用心做美食，让人感受到的不仅仅是食物的美味，更是一份不一样的情怀，一份对传统美食文化坚定不移传承并发扬光大的信念。