来源 | Vista看天下（ID：vistaweek）
作者 | 陈香香
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俗话说的好：每次活不下去的时候就看看美食，人间多值得啊。
丧到不行的片刻，只有美食总能快准狠地给人类心头最柔软脆弱的部位猛然一击，然后让你哗地流下口水。
这导致美食纪录片火了一部又一部，被戏称为“食物A片”；更让各种吃播、教做饭的博主在网络上一炮而红。
其中，以硬核烹饪教学，堪称“美食届泥石流”的博主@美食作家王刚，就极为受尔等饿狼们的欢迎。
可就在大家默认美食这东西没人可抗拒的时候，没想到今天他却因为一条视频被推到了舆论的风口浪尖。
原因很简单，因为这次美食作家王刚教的菜是——红烧娃娃鱼。
视频中，只见王刚依照惯例和活蹦乱跳的娃娃鱼合完影之后，飞快利落地完成了拍晕、过水、切断、爆炒的过程，为观众端上了一盘让人垂涎欲滴的红烧娃娃鱼。
视频一出，评论里除了和往常一样的“深夜放毒”，“把隔壁小孩都馋哭了”；还出现了另外一批破坏队形的质疑之声——
怎么能明目张胆用国家保护动物做菜呢？而且还是用如此血腥粗暴的方法。
娃娃鱼，学名大鲵，是已知最大两栖动物，已经在地球上生活了1.7亿年。
数量稀少的野生大鲵是国家二级保护动物，因此法律严格规定禁止捕杀出售。因为多年来普法成效，保护野生动物人人有责，已经成了大家的共识，这当然是一种进步。
本山大叔在《叶落归根》的小野味店吃的野生娃娃鱼，就是反面典型
可就像中国渔业协会委员@开水族馆的生物男科普的那样，很多人不知道的一点是：
在我国，禁止食用的仅仅是野生和第一代繁殖娃娃鱼，二代以后的大鲵都是可以合法上市的。
根据《中华人民共和国野生动物保护法》第四条规定：国家对野生动物实行加强资源保护、积极驯养繁殖、合理开发利用的方针；
在第十七条规定：国家鼓励驯养繁殖野生动物，但应持有相关许可证。
政府在保护野生娃娃鱼的同时，一直鼓励人工养殖产业，央视的《致富经》等节目就经常制作什么贫困村靠养娃娃鱼脱贫致富的故事。
对于这一点，其实没什么好争议的。如果仔细看视频便会发现，王刚在画面右侧全程标明了是人工养殖娃娃鱼 ↓↓↓
并在出现争议之后第一时间站出来道歉说明：自己是在正规菜市场买的养殖娃娃鱼，大概50至130元一斤。
既然法律允许，那么商超内合法出售的养殖娃娃鱼，消费者当然可以购买、宰杀、烹饪。
由于养殖技术成熟，现在人工养殖娃娃鱼的市场价格从千元一斤降到一百多元一斤，走上了越来越多老百姓的餐桌。
在湖北东部等地区，红烧大鲵甚至是鄂乡风味特色的名菜，因为肉质细嫩、味道鲜美而广受欢迎。
如果实在不放心娃娃鱼的来源，只需在购买时要求商户出示相关许可证即可。
如果对于食材的质疑，还可以用科普不到位解释，那么接下来的争论就不止这么简单了。
只见王刚一刀拍晕娃娃鱼，用尖利的刀刃破开了肚子取出内脏 ↓↓↓
直摄杀鱼开膛破肚的画面立刻引发了一些观看者的感官不适，认为视频制作者实在不应该把如此血淋淋的画面展现出来。
甚至还有人把其上升到了“机械式冷血”的高度，质疑他对食物缺乏敬畏。
就算放眼全世界，“美食背后的残忍”都是个难以达成共识的话题。
中国有开膛即将临盆母羊的炭烤乳羊，韩国有不停蠕动的活章鱼火锅，再比如法国鹅肝（长达30CM的铁管直接插到鹅的食道深处灌食大鹅，然后吃它的“脂肪肝”）也一直因为养殖过程残忍而深受诟病。
批评宰杀娃娃鱼冷血的博主，被网友扒出发过吃鹅肝的微博
在过来人看来，“做鱼之前杀了它”就是不敬畏食物难免有些玻璃心，毕竟绝大多数长辈去菜市场不亲眼盯着杀鸡宰鱼都不放心呢；
在吃货眼里，比起做菜前要为它超度亡灵、提前3天沐浴焚香吃斋念佛，把好好的食材做得难吃才是对食物的不敬畏。
话说回来，受传统“君子远庖厨”、“见其生不忍其死”的观念影响下，有人不喜欢看宰杀动物的视频也本无可否非；
而严格的动物保护者，别说娃娃鱼了，连肉类都会主动避免、自动远离。
大家的偏好不同，如果实在受不住跳过宰杀镜头、或拒绝观看都是个人的自由。
可让一个美食视频去承担“敬畏食物”这么宏大的命题，实在是有些强人所难。
毕竟在厨师行业的培训里，处理食材手法熟练，快、准、稳的宰杀可是入门级的操作。
让他们边宰边心疼，咱去饭店可能就要仨小时起等了。
更何况，作为最近两年“质朴流美食视频”之所以受欢迎，就是因为比起花里胡哨的滤镜剪辑，它们更看重的则是烹饪技巧。
就比如作为有着十多年经验的专业厨师，王刚被称为“第一个教做美食是从杀食材开始”的UP主，做菜背景简单粗暴的就是后厨。
他每次都会从一个让人看了“脑阔疼”（误）的动作开始，先把鱼拍晕再进行接下来的操作。目的有两个，防止其下锅剧烈挣扎，也人道地减轻一些动物的痛苦。
这在很多从零开始的烹饪菜鸟看来，简直是非常实用的教程了，学会了下次买回鱼来就不会一脸懵逼。
没有滤镜、没有包装、没有高级厨具，王刚不但会详细地告诉你这道菜的每个步骤是什么，连步骤的作用也会科普。例如——
油焖大虾剪掉虾脚虾枪除了为了美观更重要的是避免焦糊影响菜品口感；内脏切好后先用啤酒清洗再用清水是为了能有效去除血水和腥味等等实用小技巧。
甚至专门嘱咐观众“我在视频里这么做，你在家要咋做”，视频的最后还都有技术要点总结。
再比如另一位专攻家常菜的博主@陕西老乔，也是靠着接地气的美食教程俘虏了无数粉丝的胃。
biangbiang面从揉面开始，土豆丝从教切土豆小技巧开始，步骤详细又简单，家里可操作性还很大。
虽然说手机前99%的肥宅们还是连超市都懒得去，然后就着人家的视频吃外卖吧（你闭嘴）。
但这些粗暴却不做作、朴素又实用的美食教程，还是让人看得欲罢不能。即使画面里全是一片不锈钢背景，仍然让你感受到这盘菜真的好吃。
在观众捧红硬核式烹饪之前，美食视频市场一开始还是被文艺小清新流霸占的。
那时，我们看到的厨子大多都是配着钢琴曲BGM，在跳上灶台的猫的注视下，单手差着裤袋的帅气小哥用木铲子在电磁炉和上千块的进口锅具上划拉几下。
镜头一切就变成了赏心悦目的成品，滤镜滤到墙面变成黄色的那种。
往往是不少虚心好学的观众照着小清新美食视频的方子做下来，才发现根本不好吃。
比起教人如何做菜的实用流，这类视频其实本就更像一个提供视觉艺术的娱乐节目。
前者的受众图技能，后者的观众图放松，大家各取所需罢了。
也正因如此，习惯了仪式感美食的观众一旦受到血淋淋杀鱼场面的冲击，自然会怀疑人生。
再加上让人“看得爽”的家常菜往往都是使劲放油，王刚最拿手的川菜又是重油重辣，口味也难免有些重。
因为习惯使劲放油，王刚经常被弹幕调侃“宽油劝退”
说来说去，这本就是自由选择的事情。
人类完全没必要在“人是铁饭是钢”这么重要的人生大事上互相找茬，平添一份怒气了。
毕竟要是强行要求所有人追求精致健康生活，做个菜必须少油少盐、全是清蒸白灼，那川渝的小伙伴们非得疯了不可。
最后，强忍着写完这篇推送……壹读君去吃夜宵了，再见。
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