豌豆苗是豌豆的嫩茎和嫩叶，质地又很柔软,含有极丰富的钙质、维他命B&L、胡萝卜素的含量也不少。豆苗色泽青绿，具有特殊的气味，是营养丰富的绿色蔬菜，也是可口的美容佳品。它的胡萝卜素含量比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量还要高。另外豆苗还含有很丰富的叶绿素,一般滚汤、上汤、涮锅等烹饪方法能很好地保持其营养。

1、种子选择

培育豆芽菜应尽量选用当年生完全成熟的新鲜豆种，选用颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫害的种子。

2、浸种管理

将选好的种子放在55℃的热水中不断搅拌浸泡约15分钟，待水温降至25℃左右时，继续浸种5~6小时。

3、催芽管理

将浸种好的种子用湿布包好，置于20~25℃条件下进行催芽，当有70%左右的种粒露白时，进行育苗管理。

4、育苗管理

在育苗盘内铺放两层育苗纸或无纺布，用水浸湿。将种子均匀平撒于盘中，用20℃的温水喷湿种子，以充分湿透盘内垫物而不流水为好。把育苗盘摆放在育苗架上，进行育苗，应保持室内空气湿度85%左右，温度15~20℃ ，以利于芽苗正常生长发育。

5、采收管理

采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为最佳，此时胚茎长约5～6厘米，根长约0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。