「羲农记」尊重和敬畏大自然，采撷各地地道食材食品，打造一个醉天然的平台。

羲农记，致力于记录互联网时代的刀耕火种，记录新一代的返璞归真的新农人，更将华夏大地上地道食材食品的良心从业者带至人们的眼前。

羲农记·醉天然。

羲农记·醉天然

探寻，不是攫取，是发现自然原生的美味。

探寻，不是征服，是为了和大自然更好的相处。

探寻世间百味，是对美好的坚持，

觅来地道美味，是对质朴农人的守望与支持。

是羲农记的坚持。

接下来记录一位已传统椴木种植银耳40+年的老伯，向我们讲述地道通江椴木银耳：

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天生雾，

雾生露，

露生耳

北纬30°黄金生长带上，秦巴山地南麓，耳山与诺水河形成“九湾十八包"奇观，这里常年气候温润，全年323天云雾缭绕，造就“天生雾，雾生露，露生耳”独特的自然地理环境，也因此成就了驰名中外的椴木银耳原乡——通江县。

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陈河乡，森林覆盖率超65%，盛产野生青杠树，负氧离子含量高达10万个/m³，土壤中富含生命元素硒，含量高达2.5ug/g，特别适合椴木银耳生长。自然健康的椴木银耳生长于海拔1000米以上的老鹰咀，150亩梯田式耳棚，通风透气一流，远离人为污染，少病虫害。

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青冈树，椴木银耳的天然宿主，其品质对银耳的生长有着极为重要的影响。只选择土壤肥沃、植被茂盛、不当北风之地向阳而生的粗皮青冈，树龄7年以上，进行截伐。用优质的耳棒，养精华的椴木银耳。

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在通江，每到培育银耳的季节，砍山前，我们首先要做的是祭山。九弯十八包山脚下摆起方桌，桌上摆放一鼎装满香米的香炉，炉中插入红烛，炉前供上祭品，然后手举燃香，跪在桌前，虔诚跪拜祈祷丰收。

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砍山

天润巴山 雾露之间

巴山夜雨空新后，砍山迎来第一关

银耳栽培的第一道工序是砍山，砍山一般发生在春分；

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剔桠搬运

砍倒的青冈树连枝带叶，十五天左右剔去，剔的刀子要锋利，剔成的树干要平展，痕迹最好像“鱼眼睛”，剔枝叶后的树干托回山下；

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铡棒晒

搬回的青冈树，用利刀或利斧两侧对砍切割开来，60公分到1米左右长度的耳棒，务必使一端呈楔形，一端呈“鸦鹊口”石灰刷白消毒，“井”字型晒架，置于高温燥热的地方，待到截面裂纹时，才把耳棒收；

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打孔接种

晒好的青冈椴木上打孔，孔距8-10cm，行距4-5cm，孔深1.5cm，一般会选择三月中旬到4月下旬接种，菌种触底，每孔压实

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芟堂发汗

耳堂选好之后，将所选地的荆棘、杂草砍芟，并将牛羊马粪、枯枝败叶清除干净，然后将耳棒运进耳堂中，约半个月，让其发汗长出香灰霉；

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排棒

将耳棒运往山堂散开，顺着耳棒一排排堆放整齐，紧贴地面，每根耳棒间隔寸许，每两排耳棒间留人性道，以便清除杂草和拣耳时不至于踩着耳棒；

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管理

温度22-25℃，湿度：段木含水量40%以上，空气相对湿度85%-95%为宜，用干净的河水或井水喷在椴木上，并提高空气的湿度，通过阳光照射增加耳堂温度；

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采耳

当耳片完全展开，耳根变为米黄，耳片边缘发亮，用手触摸有弹性时，便可及时采摘，采收时用竹刀轻轻割下，既要留下耳根以再生，又不留耳片防其烂后腐蚀耳根；

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淘洗

捡回来的新鲜银耳，人工去跟去杂质，然后到河边，小溪边，用清凉干净的流水淘系干净；

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烘烤

一年一产，6-9个月成长期，产量稀少，清洗过后，便把银耳放在火槽上烘烤，烘烤用的燃料取自于银耳椴木相同材质加工的燃料；

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走过乡间小路，越过崎岖的山道，

通江银耳也就从这里开始走向世界

对于通江人来说，这是一种使命，更是一种期许

天地之物，巴山之灵.

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