每年的9、10月份，我们在各种蟹之间流连往返，梭子蟹的鲜，大闸蟹的香，青蟹的甜，味蕾的享受让我们爱死了这些食材。借此之际，我用手机写了一篇个人对这三种蟹的看法，分享给大家。

梭子蟹

介绍：梭子蟹，属于海蟹，有些地方俗称“白蟹”。中国绝大部分沿海城市都有这种蟹，也是中国数量最多的一种蟹类。

特点：雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹的渔汛一年有春秋两次，渔期长，产量高，体大肉多，味鲜美。

优点：渔期内沿海城市的菜场基本都有卖，而且价格不贵，20-40元一斤，而且又大又肥。很多人一说蟹的烧法就说清蒸，但是梭子蟹，我最爱的还是红烧。把梭子蟹切成两半，倒立过来放油上煎，立马就能锁住蟹膏和蟹肉，吃的时候我们习惯先吮一下壳上的蟹汁，然后再开壳挑膏吃……把蟹腿一掰，就能扯下一大片白花花的蟹肉，满足我们从小到大对于螃蟹的所有想象。梭子蟹还有独特的海边风味吃法，著名的呛蟹和蟹糊，主要集中于浙江沿海地区，有兴趣的朋友可以去了解下，但接受不了生吃蟹肉的请绕道，因为这只是一种地方风味美食。

缺点：季节性，只有9、10月份居多，年底也有但很贵。梭子蟹容易死，但只要冰鲜状态仍然可以吃，所以卖梭子蟹都是包鲜不包活。相比另外两种蟹，最为寒性，直接的体现就是吃多了shi会变黑，而且吃太多也容易拉肚子。梭子蟹肥瘦有一定的不确定性，可能买到一只个头特别大的，但一刀切开全是水。

送礼推荐：★☆☆☆☆

性价比推荐：★★★★★

口感推荐：★★★☆☆

推荐梭子蟹店铺：

大闸蟹

介绍：大闸蟹，属于河蟹，又称中华绒螯蟹。大闸蟹犹以阳澄湖大闸蟹而闻名于世，也是中国国家地理标志产品。俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。大家应该都看过一张老照片，描述的是穷户吃不上白米饭，没钱买粮，只能靠吃大闸蟹果腹……看到的时候，我们是多么的羡慕！！

特点：阳澄湖大闸蟹有青背、白肚、黄毛、金爪四大特点。一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。

优点：三种蟹里最有“历史文化”的，拒历史记载，阳澄湖大闸蟹的悠久历史，可追溯到距今4000多年。感动吗，一只蟹的祖宗比你家还悠久……大闸蟹以鲜香为主，清蒸最佳，公蟹的白膏，母蟹的红膏，我写到这都在回味，一口下去，黏到牙根的蟹膏令人忍不住发出一声呻吟。就蟹膏来说，大闸蟹绝对完胜另外两款。大闸蟹命比梭子蟹硬一点，放冰箱冷藏，盖个湿毛巾摆放个三天问题不大。

缺点：也是季节性问题。死了就不能吃。还有市场上假冒的阳澄湖大闸蟹太多，十家九家假。个头相比其他两种蟹偏小，花个三五百顶多吃到三四两的蟹，滋味没吃出来就没了，性价比其实不高，别被淘宝京东一两百的套餐忽悠，假的不说个头还小的不行。超大的有吗？莫旦《苏州赋》注释云：“有及斤一枚者”，一只大蟹要一斤重。但是，市场上你很难买到！

送礼推荐：★★★★★

性价比推荐：★★☆☆☆

口感推荐：★★★★★

推荐大闸蟹店铺：

青蟹

介绍：青蟹是中国珍贵的水产品之一。其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（红蟳、膏蟹)有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。青蟹广泛分布于印度—西太平洋地区，广为人知的有越南青蟹、三门青蟹；越南青蟹现在很多商家拿来做肉蟹煲，因为成本很低，口感一般般；而三门青蟹是国内青蟹品种里最贵的，同时也是中国国家地理标志产品，大闸蟹认准阳澄湖大闸蟹，青蟹认准三门青蟹。

特点：论个头，另外两种蟹都是弟弟，普通大小的都能有6、7两，大一些的1.5斤以上的也很常见；论硬度，另外两种蟹也是弟弟，青蟹的螯千万不要用牙齿去咬，我担心你的牙硬不过它！最好用刀背敲碎再吃；论凶猛性，另外两种蟹还是弟弟，青蟹的两只螯几乎和身体一样大，张开的时候特别的吓人，所以青蟹绑绳的也是最多的；论生命力，另外两种蟹依然是弟弟，青蟹放在阴凉处能摆放三五天没问题，有些放的久的摆半个月依然还很有活力。

优点：个人觉得，青蟹最大的特色就是口感。青蟹生长于咸水与淡水的交界处，它即有海里的鲜又有河里的甜，独特的鲜甜口感让吃过的食客从此爱上不可自拔。青蟹清蒸视觉感观上特别好，因为个头普遍较大，一个盘子最多装1-2只，摆盘发朋友圈绝对很吸睛。小时候第一次吃清蒸青蟹的时候，把螯敲开露出整只螯肉，一把塞进嘴里，满口的鲜甜瞬间从舌根直冲大脑，味蕾的刺激让整个人毛孔竖起，好吃到飞起！！青蟹养殖的比较多，所以一年4季都可以吃到，4-5月份吃新蟹，9-10月份吃老蟹，12月份吃膏蟹，不夸张的说，它能承包我们一整年对蟹的需求。青蟹是三款蟹里面唯一不排斥产妇的蟹，甚至是产妇的高级滋补品，在台州临海、三门地区，生了孩子的妈妈都需要一道青蟹补身体。

缺点：正宗三门青蟹价格相对来讲偏贵。即使在青蟹产地三门，这也是一道昂贵的食材。当然，要是家里有矿天天吃都行，哈哈哈。正因为价格偏贵，市场上出现很多串货，用其他地方的青蟹拿到三门以三门青蟹的名义叫卖，很多识别不来的人就容易被骗。挑选正宗的三门青蟹，一定认准几个特点：“ 青背、黄肚、金爪、绯钳”。青蟹绑绳粗的特点被很多商家利用，1斤的蟹可能3两是绳，以至于被很多人诟病。但其实青蟹绳子绑的粗是有原因，一方面是应对它的凶猛，另一方面是因为青蟹脱水就容易死，绳多水份更大能让青蟹活的更好一些。像我们家卖的青蟹，都会和客户说明，我们会多发些重量以抵消绳的重量。还有一点和大闸蟹一样，青蟹死了就不能吃了，想想花这么贵的钱买一只蟹，到家后发现死了，有点肉疼，所以尽量挑“死蟹包赔”的店购买。

送礼推荐：★★★★★

性价比推荐：★★★☆☆

口感推荐：★★★★★

青蟹推荐店铺：

以上观点，都是作者这么多年对于这三种蟹的浅薄见蟹，没有深奥的理论描述，可能你会对三种蟹有不同的看法，很正常，因为这本就是一个见仁见智的主观感受。所以哈，梭子蟹，大闸蟹，青蟹，你最喜欢哪一款？