导读：如今充满挑战与机遇的餐饮市场中，老湘村|湘辣辣各门店伙伴们凭借共同的信念、不懈的努力，以及敢于拼搏的精神，成功打造出了一片自己的天地。其中许多优秀的门店在过去的时间里硕果累累，在口碑盈利双丰收的同时也获得了A级荣誉，今天他们愿意将这些宝贵的成功经验和感悟分享给同样在奋斗道路上的你。本次公众号为大家推送的是来自老湘村佳纷店的店长杨嘉文，海珠店的店长兰小华，湘辣辣琶洲保利店的店长符海燕三位优秀店长的分享。
这些经验与感悟，不仅是对他们自己的总结，更是对餐饮行业的深刻洞察和热爱。让我们一起感受他们的奋斗历程，从他们的故事中学习成长，提升我们对于工作的理解。在未来的日子里，让我们携手共进，共创美好辉煌！
作者
彭珉
模范榜样
店长·符海燕
▲海燕荣誉：2018年进入公司，2022年3月考核通过店长，于老湘村佳润广场任职店经理，2022年10月筹备新店湘辣辣百信广场店。12月开始逐步正常营业。2023年1月-3月连续取得3A门店。2023年3月底筹备新店湘辣辣琶洲保利，4-9月6个月共取得5次A级门店。开业业绩即突破百万，利润高居全公司前三。2023年10月筹备北京首店，成为北京首店店长，未来为北京内升区域经理第一候选人。
模范榜样
店长·杨嘉文
▲嘉文荣誉：2023年2月08号入职公司，前往遇见湘绿地店实习。荣获二期店长厨师长班最佳贡献奖，最佳成绩奖双奖。4月18日前往勇敢的星六元素店，3天提升大众所有数据200%～300%，3天提升0.1评分。5月27日接手老湘村佳纷店，27天时间里，大众点评评分从4.6上升到5星。首月拿A，第二个月突破营业额历史纪录，接店四月每月营业额年度同比增长平均18.01%，接店四个月，连续四个月获得A级门店。
模范榜样
店长·兰小华
▲兰姐荣誉：福建山区龙岩人，2014年4月加入老湘村企业，入职9年6个月。2023年7月，带领海珠店创造该店单月营业额历史新高，2023年9月29日，带领海珠店创造该店单日营业额历史新高。海珠店开业近10年，业绩一直不断在刷新创造纪录，截止2023年9个月拿3次A。
< 创始人勇哥
（左）
为符海燕
（右）
颁奖 >
《团队打造，我是这样做的》
我是符海燕,一个来自美丽海南岛，爱笑爱生活的28岁餐饮人，喜欢看山看水看人生百态。我一直乐观积极地面对生活的挑战，并享受战胜自我的过程，在过往的人生中我也曾起起落落，或许是因为我所处的平台以及乐观的心态，总有一群人陪伴我度过危机，我无比感谢那个年轻、奋进、充满无限活力的自己，所以，我永远对年轻人满怀期待。
当下，许多企业或者招聘单位都不待见刚刚毕业的学生，因为他们没有经验，亦或者他们充满各种各样的变数。可是对我而言，他们年纪轻轻，正如当初的我一样，满怀梦想和精力。而且应届毕业生或者实习生，他们初入社会，受其他事物的干扰少，生活压力较小，学习能力强，适应速度快，可以无所顾虑地去闯荡，有更大的发展空间，我希望去挖掘他们还未开发的无限可能，给予他们帮助。
海燕分享1：敢选，敢用，敢培养，相信付出一定有回报
用年轻人和有经验的老人不同，后者早已在社会摸爬滚打多年，自身形成稳定的价值体系和面对纷繁复杂事务的能力，而前者初出茅庐，更需要关心与照顾。年轻人没有经验怎么办，一对一带教呀。在我的门店，新加入的成员前三天只需要熟悉环境，进行一定的适应，并且有师傅和副店带训。不要怕给他们时间和精力，你不敢选、不敢用、不敢培养，天上哪里会掉下来愿意跟你打拼的好员工呢。
加薪和升职路径一定要清晰，完成怎样的业务，达到怎样的标准就能晋升，这对于年轻的伙伴来说，无疑是一针强心剂。刚工作的一段时间，吃苦是必然的，但是随时随地关心年轻员工的心理状况是作为店长，作为他们“家人”的责任，从细节上帮助他们、鼓励他们，比如给女生准备一些姜茶，在晚上7点钟提供一些食物补充体力，给伙伴庆祝生日等等。我依稀记得那一天，新入职的迎宾伙伴因为一时间不适应，长时间工作而导致脚下起了很多水泡，我们专门准备了各种膏药给他缓解疼痛。还有一次，一位小伙伴生病请假在宿舍，第一副店还专程熬粥给她送去，事后这位小伙伴一直记忆犹新。
既然是家人，除了慈母般的照料，也同样有严父的教导。我的门店内部一直实行激励计划，比如品牌大使打造和阶梯式培养人才，引导和鼓励所有伙伴对于未来有更长远的规划，写下三年计划甚至十年计划，并持之以恒地努力。正如我所说的.“将来的你，一定感谢现在拼命的自己。”
海燕分享2：面对困难，不要失去勇气
虽然我现在云淡风轻地诉说过往，但是前两次门店经历，都曾经差点让我难以支撑下去。第一次开店筹备马务店，带着一股冲劲，结果还没开始就迎来当头一棒。疫情难招人，临近开业，人员都凑不齐。幸好当时的品牌经理通过分目标方式协助我凑齐人马，并且在20多位门店店长的帮助下成功开店，这次经历让我懂得遇到困难不要放弃，或许多坚持一下，就会有转机。
跨品牌筹备第二家门店，湘辣辣百信店，再次面临疫情难招聘的难题。经历了开业半个月，疫情无法闭店一个多月。在首月稽核评估，排名倒数第一，各项数据评估也垫底。我几近丧失了信心，准备放弃自己。在这样的情况下，公司全力支持我，区域经理，品牌吴总，师傅纷纷轮流下店给予赋能和帮助，这次让我明白，只要自己不放弃自己，没人会放弃你，你还在，团队就在。
有了前两次经验，第三次开店的我全身心投入，在新店琶洲保利店全员努力的情况下，首月就取得了A级门店，并在接下来时间里拿下5次A级。回顾过去，我明白不要放弃，带领团队坚定地前行，你终会到达想要的地方。
< 精进会现场，嘉文正在认真记录>
《接店四个月，拿四个月A，我是如何做到的》
我叫杨嘉文，5月份接手佳纷店成为门店店长，在6至9月连续拿到4个A级，营业额持续高走，也许促成结果的原因千千万，但我认为其中最为关键的是团结向上的核心团队和对于目标永不言弃的信念感。作为门店的领头羊，要有长远的规划与眼光，同时也要将目光聚焦于当下，时刻关注数据变化，从中寻找产品或者服务优化升级的机遇。不过，在做这些之前，你需要经营好一个和谐共进的团队。
嘉文心得1：核心团队需要打造，我把员工当亲人
中途接手一个店面谈何容易？你问我有过紧张吗，我的回答一定是有的，但是我是个喜欢接受挑战，我希望在一些看起来很困难的事情上取得成功，而且光是自己赢没意思，我要带领团队一起打胜仗。
俗话说：“新官上任三把火”，但我这新官上任是“三页纸”。到达新的环境，面对陌生的同事，我需要尽快地和他们熟络起来。所以到店后，我立刻找原先店长了解员工详情，在一周左右和他们相伴生活的时间里，我记下了满满三页纸的个人情况，这些信息帮助我从“陌生人”逐渐走进他们的内心。我从来不把员工仅仅当成事业上的伙伴，私下我经常跟副店说，“员工是我们真正的兄弟姐妹，要多关心他们”。许多人说的比做的好，但是，你想真心换真心，光说不练就是假把式。
我很舍得为员工付出，包括花钱，6月15日我给员工们送了3种花，一朵玫瑰花，一条“荷花”，一张有钱花，也许只是几百块，但是我想告诉他们的是，我希望他们生活得快乐，能够在繁忙、辛苦的工作中还能有对于自我生活品质的追求，这才是真正的家人。由于各方面的接触与理解，我们的团队形成了非常友好的氛围，成员互相信任。我、第一副店和副店之间形成强而有力，团结友爱的核心力量。我甚至敢赌定，就算有人给我的副店开1w的工资，他们也绝对不会从我身边离开。
嘉文心得2：带领团队瞄准营业额，明智地冲锋陷阵
当你有团队之后，就需要明智地冲锋陷阵，就好比带兵打仗的将军，不能当打不了胜仗的将军，这要求你对于门店经营有更加深远的战略布局。作为门店店长，你的目标是否清晰，是否精准传达，这对于你的员工是非常重要的，他们把指挥权交给你，将所有的信任交付与你，你需要给他们提供清晰的靶子，我把它称之为店长需要的“强烈目标感”。
我永远坚守以营业额为目标，经常和员工开会，强调营业额的重要性，在这几个月里，我们做了许多尝试，其中包括“高峰期派传单”，“每桌客户当神调”这两个策略。许多门店都是低峰期派发传单，高峰期归店协助运营，实则错失了接触更大客源的机会，以佳纷店的顾客动线来看，有60%的客户因此而来，这是因时而变的明智选择。
“每桌客户当神调”，这是我们在这段时间坚持的战略，由于我们门店有这样的要求，可以时刻警醒维持高质量的服务水平，在这四个月神调过程中，佳纷多次拿到90分以上，最终大众27天时间从4.6跳到五星门店，这样的成绩也证明我们的产品、服务和努力并没有白费，取得了卓越的成果，团队也在一次又一次攻坚克难中获得更大的成就感，这是我作为店长最希望看到的。
