山胡椒和胡椒是两种完全不同的植物

胡椒属于胡椒科植物

山胡椒属于药樟科植物，对中风和气喘有一定药用价值，它还有一个更好听的名字“木姜子”

在老家，木姜子很常见，它可以供娱乐，如叶片可用来吹奏乐曲，是上佳选择，木姜子叶呈二指宽的细长条，柔韧有弹性，音域宽广适合各种曲调的吹奏；果子成熟时可用来做竹子枪的子弹，声音清脆力道十足，由于它接近于圆形，很多人用它来做排子枪，也就是老家人口中的冲锋枪；木姜子的树干可用来做家具，它们可生长成粗壮的大树，且由于独特的味道而很少被蛀虫；其用来烧火还可以驱蚊蝇，在夏天到来之际免受蚊虫的叮咬；木姜子还是很好的芳香剂，曾经一度，很多人用它来烤芳香油，据说是用在飞机上的一种油料，难怪其价格高得吓人，烤过油之后的残渣散乱地堆放在路边，老远就能闻到那种沁人心脾的芬芳……

我们要说的是作为食物的木姜子。高大的木姜子树开白色的或黄色的小碎花，花期时可见树冠几乎全被碎花覆盖，在一片郁郁葱葱的树林里，你可不费吹灰之力就能抬眼看到它们。花期一过，树枝上就密密麻麻地缀满了绿色的小果子，开始时很细碎，成熟时有筷子头那么大，木姜子有很大的圆形的核，且非常坚硬，核表面包被着一层薄薄的果肉，果肉有弹性，可当作竹子枪的子弹使用。

但我们要说的仍然是作为食物的木姜子，因此不能等到它的核长到坚硬，也就是说，作为食物而存在的木姜子，其实只是木姜子的幼儿时期，那时皮嫩肉脆，包被着的核也只像软骨一般。

花期过后不久，将幼嫩的木姜子摘下来，清水洗净，盛于白色的瓷碗中，绿色的小果子就像一颗颗的小珍珠，看着喜人。加适量的盐，腌上十多分钟，去水加酱油浸泡，一两个小时后即可食用，吃不完的可留待第二天甚至第三天再吃，只是颜色由绿色变成了黑色，但味道却变得柔和纯正。有人喜欢在腌制木姜子时加入新鲜小米辣，还有的会放一点醋，让味道变得柔和一些，也有人把同样浓重味道的生姜、芫荽、花椒、草果等拌在一起，总之怎样腌制纯粹是个人喜好，根据口味的浓重而调整。

木姜子味道辛辣，之所以要吃幼儿时期的木姜子，除了成熟时有坚硬的核之外，味道才是最重要的考虑因素，也就是说，木姜子随着时间的推移会变得越来越辛辣，辛辣到不敢入口的地步，未成熟的木姜子虽然辛辣，但大多数人都能接受，等熟悉了它的味道之后，就会渐渐地觉得这种味道其实是一种独特的香辣。说起来木姜子还是治疗厌食症的良药，不想吃饭，没有胃口，久病初愈等等，只要有一碟精心腌制的木姜子在面前，只要咬着牙关嚼碎几粒木姜子下咽，食欲就会猛增，再难吃的饭也能吃下几大碗，越吃越有味，当真是不可思议。有的人家将腌制好的木姜子用瓦罐储存起来，可以吃上很长的时间

而店里的野山胡椒，之所以称之为“野”，是因为不是家里种的，是家后面山上采摘的。没有人特意照料它们，天然生长，妈妈用大蒜，生姜，辣椒油处理过后，可以保存很久的时间。在我家，一坛野山胡椒其实可以保管大半年的时间，但这当中涉及到保管的方式，容器还有平常吃的时候要注意的一些事项比如不能沾水等等，所以在宝贝页面注明的保管时间只有20天，就是排除这些因素，随便你怎么弄，应该也能保存的时间。