双孢菇俗称蘑菇，是国内外栽培规模最大，生产数量最多的一种著名的食用菌，其味道鲜美，营养丰富，经常食用有助于消化，降低血压，提高人体免疫能力。所以双孢菇被誉为营养丰富的“健康食品”。目前，全世界已有100多个国家和地区进行栽培，产量居各种食用菌首位，被称为“世界菇”，尤其在欧美等西方国家的食品中占有重要位置。

我国的双孢菇生产以福建最多。栽培的方式主要是以手工为主，一般1平方米产量10－15公斤。双孢菇属草腐菌，主要原料是稻草、麦秸、玉米秸等农作物秸秆和各种粪肥（牛粪、马粪、鸡粪、猪粪、饼肥等），这些原料来源广泛，低廉。且栽培后的培养料还是很好的农家肥。利用养牛场的牛粪栽培双孢菇是一项新兴产业，不仅可缓解牛粪对环境的污染，还将是农民致富的一条重要途径。

本期我们先介绍双孢菇的制种与栽培料的准备。

1、制种

首先，购买适宜当地气候的菌种。

配置PDA培养基，将配置好的培养基装入试管中，塞上试管塞，放入高压灭菌锅中，121℃灭菌30min，搁置斜面。

在无菌操作台上，用接种针，挑取适量菌种接种至PDA试管培养基上。

将接种后的试管放入恒温培养箱中，25℃恒温你避光培养。菌丝长满试管约7天。

待一级种菌丝长满试管，开始制备二级种。

配方：麦粒、石膏、轻质碳酸钙

选择饱满、干燥、无霉变的小麦，将麦粒在1%的石灰水中浸泡约20h，时间可根据水温不同适当调整，低温季节可将时间延长，高温季节适当缩短石灰水浸泡。水面要高出麦粒约20cm，并经常搅拌，捞出浮麦。浸泡至麦粒吸饱水分，然后将麦粒转入至沸水中煮沸约30min，使麦粒熟透无白心，不破烂为止。

将泡发好的麦粒在硬质干净的地面上摊开晾凉，拌入石膏和轻质碳酸钙，装入罐头瓶中，压实，注意控制料的松紧度，以方便接种，用牛皮纸或者报纸封口，放入高压灭菌锅中，121℃灭菌30min。

无菌操作台上，用接种针从一级种划取适量带菌丝的培养基接种至罐头瓶中。

将接种后的二级种罐头瓶，放入入恒温培养箱中，25℃恒温避光培养。二级种长满罐头瓶，约40天左右。

2、栽培料准备

试验栽培料为养殖过蚯蚓的牛粪发酵料、尿素、过磷酸钙、石灰、石膏。

（1）预湿

将发酵料粉碎，加水，100kg发酵料加水110kg，拌匀，盖上薄膜闷3天。

（2）建堆

揭开薄膜，一边翻料，一边喷50%的石灰水，并将尿素均匀的撒入，建堆后用1﹕500倍金星消毒液将料堆表面全部喷撒一遍。建好堆后第二天开始测温，待温度升到65℃开始算起，3~4天即可翻堆。

（3）翻堆

翻堆的目的就是通过对粪草的多次翻动，把干燥冷却层与好氧发酵层和厌氧发酵层的粪草互换位置，排除料堆发酵时产生的废气，检查和调节培养料的水分、PH值，加入辅料改善料堆各部位的通气、供氧，满足微生物繁殖活动和要求，促使料堆温度再次升高，促进培养料分解转化、腐熟均匀。翻堆次数取决于培养料腐熟的快慢程度，快则少，慢则多，一般为三次。

三次翻堆，调节含水量为第一次82%以上，待温度升到65℃时算起，保持2~3天；第二次75%左右，PH值8.0~8.5，仍然按照65℃以上的温度保持2.5~3天；第三次72%左右，PH值达到7.8~8.2，翻堆前务必留好通气道或垫好木棍支架，在通气道或支架上每隔一米竖立一根木棍，当温度升到65℃时，应当及时拔掉木棍，让其通气发酵，保持2.5~3天。一般情况，调水适当，堆温正常，前发酵翻三次堆就可以，如果调水不当，或料温度偏低，经过三次翻堆培养料仍然偏生，还要进行第四次翻堆。

经过一次发酵，培养料的含水量达到72%左右，PH值达到7.8~8.0。用鼻子闻培养料仍能闻到较浓的氨味，培养料的颜色呈深褐色或灰褐色，则说明栽培料准备得当。

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