北京市农业技术推广站连续10年开展老口味蔬菜品种示范推广工作，通过多年的示范推广工作已恢复了“花叶心里美萝卜”、“核桃纹大白菜”“鞭杆红胡萝卜”“北京秋瓜”“苹果青”番茄、“鞭杆红胡萝卜”、、“柿饼冬瓜”“六叶茄”等十余种老口味蔬菜品种。
老口味蔬菜品种多为农家品种，抗病性差，与常规杂交种相比产量较低，所以要针对老口味蔬菜品种特性进行栽培。经过多年生产实践，总结出各品种特性和栽培技术要点。
核桃纹大白菜
1、品种特性
北京地区名优品种。植株高45-50厘米，开展度60-65厘米。外叶20余片，呈倒卵圆形，深绿色，叶面皱缩（似核桃皮），中肋浅绿色。叶球约40厘米，呈直筒形，微圆，上部稍粗。叶球质嫩，品质好。单株蔬菜重约5公斤，净菜重205-5公斤。生长期85-90天。抗病性较强，耐瘠薄，耐贮藏。适于秋季露地栽培。
2、栽培要点
(1)栽培方式：露地秋播。
(2)播种期：8月上旬（立秋前后3天，育苗移栽的要提前2-3天）。北京平原地区在 8 月 5～8 日直播，延庆、密云等高海拔山区比平原地区提前3～7天播种。
(3)种植方法：高垄直播或育苗移栽。
(4)亩用种量：直播的250克。育苗50-100克。
(5)株行距：亩种植密度 2600～3000 株，平均行距 55cm，株距 33～35cm。
(6)收获期：11月上旬，立冬前适期采收。
(7)贮存条件：适宜贮存温度为 1～2℃。条件适宜的情况下可保存至翌年 3 月。
(8)亩产量：5000公斤左右，高的可达7500公斤以上。
花叶心里美萝卜
1、品种特性
北京地方名优品种。叶簇较平展，叶色深绿，呈裂叶型。肉质根短圆形，平均纵径12厘米，横径10厘米。外皮光滑，出土部分根皮呈绿色，入土部分呈黄白色，尾部细长，粉红色。血红瓤，肉质致密，肉色鲜艳，适宜在秋季露地和秋冬季保护地种植，秋季露地种植生育期80天左右，秋冬季日光温室种植生育期100天左右。最适宜在疏松、肥沃的砂壤土或壤土种植。
2、栽培要点
(1)栽培方式：露地秋播。
(2)播种期：8月中旬。
(3)种植方法：高垄直播。
(4)亩用种量：250-400克。
(5)株行距：行距50-55厘米，株距20厘米，亩种植密度6000株。
(6)收获期：花叶心里美萝卜在播种后75～80天即可收获，收获期从10月下旬开始。
(7)贮存条件：贮存适宜温度为1～3 ℃。贮藏供应期为11月至翌年3月底
(8)亩产量：2000-2500公斤，高者达3500公斤。
鞭杆红胡萝卜
1、品种特性
北京地区名优农家品种。植株高约50厘米，叶簇较直立。有12-14片叶，叶色深绿，叶柄基部紫红色，肉质根长25-30厘米，呈长圆锥形，单根重85-120克，表皮紫红色，根肉韧皮部橙红色，木质部橙黄色，叶甜，品质好，生熟食均可。生长期为90-95天左右。较耐旱，不耐涝，耐热性中等，耐贮藏，丰产性好。适宜北京地区秋季露地栽培。于2014 年 11 月 14 日通过北京市非审定农作物品种鉴定。
2、栽培要点
(1)栽培方式：秋季露地栽培。
(2)播种期：7月20日-8月初。北京郊区的顺义、大兴、通州等区县和华北平原地区适宜播种期在7月下旬至8月初；延庆、怀柔、密云等高海拔山区适宜播种期在7月中旬。
(3)种植方法：平畦撒播或高垄直播，间苗定植。
(4)亩用种量：500-800克。
(5)株行距：平畦撒播10厘米×10厘米。垄播7-10厘米×40-50厘米（播2行）；每亩留苗25000株左右。
(6)收获期：11月上中旬。
(7)亩产量：2000-3000公斤。
北京秋瓜
1、品种特性
北京地区名优农家品种。植株蔓生，生长势强。叶片较小，浅绿色。主蔓结瓜，第1朵雌花着生于第7-8节。瓜条长棒形，表面光滑，皮浅绿色，顶端透黄瓜，单瓜重200-250克。中晚熟，较耐热，抗病性较强，采收期长，品质中等。适于春秋保护地及夏秋季露地栽培。
2、栽培要点：
(1)茬口安排
(2)种植方法：瓦垄畦育苗或直播。
(3)亩用种量：200-250克。
(4)株行距：采用大小行方式栽培，平均行距70-75厘米，其中大行距90-100厘米，小行距40-50厘米，株距30-35厘米，每亩种植2800-3000株。
(5)收获期：黄瓜雌花开花后6～10天，瓜条长25～30厘米时，即可采收。
(6)亩产量：3000-4000公斤。
苹果青番茄
1、品种特性
北京地方名优农家品种，无限生长类型，中熟，从定植到初次采收70-75天，植株生长健壮，结果性较强，每穗结果4个左右，果实为高圆形，果实刚成熟时顶部粉红色，果肩为翠绿色，故名“苹果青”，单果重180-200克，口感酸甜适度、具有浓郁的番茄味，特别适合鲜食。抗寒性中等,抗病性较差，不抗黄化曲叶病毒病。适合在春茬保护地或高海拔山区露地种植。
2、栽培要点：
(1)栽培茬口
★春季温室：12月中旬-1月中旬在温室育苗，2月上旬-下旬定植，5月上旬-7月中旬陆续采收；
★春季大棚：1月下旬-2月上旬在温室育苗，3月中旬（需扣小拱棚）-下旬定植，6月上旬-7月下旬陆续采收。
★高海拔山区大棚越夏长季节栽培：2月中旬-4月上旬播种育苗，4月上旬-5月下旬定植，7月中旬-9月下旬采收，夏季需采取遮阳降温措施。
★秋冬日光温室：7月下旬-8月上旬育苗，（重点预防黄化曲叶病毒病）8月下旬-9月上旬定植，11月-2月采收。
(2)株行距：种植密度为每亩3000株左右，平均行距75厘米,株距30-33厘米。
(3)收获：在果实转色90%时采收最为适宜
(4)亩产量：4000公斤左右。
柿饼冬瓜
1、品种特性
北京农家品种。植株蔓生，生长势中等，第1瓜着生于每8-16节。瓜扁圆形，瓜皮绿色，表面有白粉，瓜肉白色，单瓜重5-7.5公斤，品质较好，较耐贮运。中熟，不耐寒，较耐热，抗病性中等。适宜在春、夏、秋季露地栽培和四季保护地种植。适宜在疏松、肥沃的透水、透气性良好的壤土或轻壤土的棚室或地块种植。
2、栽培要点
(1)栽培茬口
春茬温室在12月中下旬播种育苗，2月上中旬定植；4月-6月采收；春茬塑料大棚的育苗期在2月中旬，苗龄为40天左右，定植期在3月下旬，5月下旬至7月初采收；春茬露地在3月下旬育苗，4月底至5月初定植，7月采收；夏秋露地5月下旬育苗，6月下旬定植，8月下旬至10月上旬采收。
(2)定植密度
每畦种植2行，采取大小行种植方式，大行1米，小行40-50厘米，平均行距70-75厘米，株距30-35厘米，每亩种植密度2500-2800株。露地也可采取稀植多留瓜栽培方式，按1米间距做成高畦或平畦，株距45-50厘米，每亩种植密度1300-1500株，每株留3-5个瓜。
(3)采收
★采收幼瓜用于做瓤冬瓜菜用，当幼瓜坐住18-20天，果肉长到2厘米左右厚，瓜皮能掐动时即可采收。★采收老瓜从开花至完全成熟需23-30天。当瓜的肉质进一步加厚充实，外皮逐渐变硬，挂满白霜就进入生理成熟阶段。就可以采收成熟冬瓜了，采收前一周要停止浇水，这样冬瓜更耐储藏，可在地窖储藏2-3个月。采收时必须连着8-10厘米长果柄一起采下，有利于延长贮藏期。
(4)亩产量：3500-4000公斤。
老北京黑茄子
1.六叶茄
植株长势中等，株高80厘米，开展度100厘米，叶片绿色，最早熟，门茄在第六片真叶时着生。平均单果重400克左右，耐寒性强，耐热性较差，不抗黄萎病和枯萎病。适宜在秋冬茬和早春茬日光温室，也适合在春大棚和春露地种植；北京市农作物品种审定委员会1984年通过认定。
2.七叶茄
植株长势强，株高90厘米，开展度100-120厘米，中早熟，叶片绿色；门茄在第七片真叶时着生，平均单果重500-600克，耐寒性强、耐热性中等、品质最佳，适合春露地以及秋冬茬和早春茬保护地种植；对黄萎病和枯萎病抗性较差。北京市农作物品种审定委员会1984年通过认定。天津市农作物品种审定委员会1987年通过认定。
3.九叶茄
植株长势强，株高100厘米，开展度120-130厘米，叶片绿色；晚熟，门茄在第九片真叶时着生，单果重600-800克，耐热性强，耐寒性较差，耐涝能力差，适合夏、秋茬露地种植。
4. 栽培要点
(1)栽培茬口
(2)定植密度：按不同品种和季节来确定种植密度，六叶茄在保护地短季节栽培，每亩密度2200株，平均行距75厘米，株距40厘米；七叶茄在保护地种植，每亩1800～2000株，平均行距75-80厘米，株距45-50厘米。九叶茄在露地种植，每亩密度1200-1600株，平均行距80-100厘米，株距50-60厘米。
(3)收获期：一般早熟的六叶茄、七叶茄品种在定植后30～40天开始采收；晚熟的九叶茄品种在定植后50-60天开始采收。
(4)亩产：六叶茄亩产3000-3500公斤；七叶茄亩产3000-4000公斤；九叶茄一般亩产4000-5000公斤。
