一种真空冷冻雪桃的加工方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工制作方法技术领域，具体公开了一种真空冷冻雪桃的加工方法。

背景技术

[0002] 雪桃富含雪桃素、维生素、钙、铁、钾、磷等物质，颇具调和之效，素有“冬月萝卜小人参”的美称。在我国吃雪桃的习惯历史悠久，种植广范。其食用方法根据各地的饮食习惯各不相同，主要以时鲜的炖、炒食为主，也有将其加工成干货后再食用的。干货制品由于具有存储、运输方便，能够快速食用等特点，在快节奏的现代社会深受消费者喜爱。但是现有的工业化批量生产方式加工的雪桃干货制品种类较少，选择的范围较窄，而且含有各种防腐剂、色素等，完全失去了雪桃原有的性质，同时会损坏食用者的健康。

[0003] 综上所述，提供一种能有效保留雪桃中的营养成份，保持原有雪桃的色、香、味，不添加增色剂、防腐剂的加工制作方法，成为本领域技术人员亟需解决的技术问题。

发明内容

[0004] 为达到上述目的，本发明的技术方案是:

一种真空冷冻雪桃的加工方法，包括以下步骤:

选取新鲜雪桃洗净晾干；

将晾干水分后的雪桃去皮、去核，切成lcm-2.5cm厚的片状；

将雪桃片均匀置于冻干盘中进行速冻，当雪桃片中心温度达到-20°C至_16°C后保持

0.4-0.6h ；

将速冻后的雪桃片进行真空干燥处理，保持真空度80-100Pa，0.4-0.6h内使温度匀速上升至65-80°C，保持1.2-1.8h ；0.8-1.2h使温度匀速下降至55_70°C，保持2.0-3.0h ；

1.2-1.6h使温度匀速下降至45-60。。，保持4.0-5.0h。

[0005] 优选地，当雪桃片中心温度达到_18°C保持0.5h，真空干燥时0.5h内使温度匀速上升至70-75°C，保持1.5h ；lh使温度匀速下降至60-65°C，保持2.5h ；1.5h使温度匀速下降至 50-55 °C，保持 4.5h。

[0006] 与现有技术相比，本发明具有以下优点:加工方法制作工艺简单，制得的雪桃片有效保留了雪桃中的各种营养成份和原雪桃的色、香、味；加工过程中不添加任何增色剂、防腐剂，食用更加健康、安全、卫生；在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状，加水后溶解迅速而完全，能立即恢复原来的性状；避免了传统脱水技术方法带来的变色、变味、营养成分损失大、复水性差等缺陷。

附图说明

[0007] 附图为本发明一个实施例真空冷冻冻干曲线。具体实施方式

[0008] 为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合附图并通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案，本部分的描述仅是示范性和解释性的，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。

[0009] 实施例1:一种真空冷冻雪桃的加工方法，包括以下步骤:

选取优质新鲜雪桃，清洗干净后晾干待用；

将晾干水分后的雪桃去皮、去核，切成1.5cm厚的片，均匀铺入冻干盘中，然后放入速冻轨道进行速冻，当雪桃片中心温度达到-20°C保持0.4h ；

将速冻好的雪桃片推入冻干仓内，放好温度感应器，关好舱门，保持真空度80-100Pa，0.4h内使温度匀速上升至70°C，保持1.3h ；0.9h使温度匀速下降至60°C，保持2.0h ；1.4h使温度匀速下降至50°C，保持4.2h即制的本发明所述的雪桃片。

[0010] 实施例2:—种真空冷冻雪桃的加工方法，包括以下步骤:

选取优质新鲜雪桃，清洗干净后晾干待用；

将晾干水分后的雪桃去皮、去核切成2.5cm厚的片，均匀铺入冻干盘中，然后放入速冻轨道进行速冻，当雪桃片中心温度达到_16°C保持0.6h ；

将速冻好的雪桃片推入冻干仓内，放好温度感应器，关好舱门，保持真空度80-100Pa，0.5h内使温度匀速上升至75°C，保持1.5h ;lh使温度匀速下降至65°C，保持3h ；1.5h使温度匀速下降至55°C，保持5.0h即制的本发明所述的雪桃片。

[0011] 本文中应用了具体实施例对本发明的原理进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。