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美国旅馆和汽车旅馆协会主席WP.费希尔认为：“优质服务是指服务人员正确预见顾客的需要和愿望，尽量提高顾客的消费价值，使其愿意与酒店保持长期关系。”这种学究式的解释只从管理者的角度出发，恐怕难以让服务员记住它、理解它，从而成为行动中的有效指南。

对于优质服务，每家酒店都有自己的理解。有的把它理解为“微笑服务”，有的理解为“周到服务”，有的认为是“宾至如归的服务”，还有的认为是都“一种超值服务”，如此种种，都有其切实可取的一面。

一家二星级酒店能提供与五星级一样的优质服务吗？答案是否定的。可我们不能就此否认个别客人有这样的要求，那么又如何提供这种超值、周到的服务呢？正确预见、充分满足又从何谈起呢？

一般来讲，只有酒店的实际质量大于客人的期望质量时，客人才会感到满意，只有在前者大大超过后者时，才会产生非常满意，亦即人们常说的“惊喜的感觉”。非常满意是指酒店服务员在恰当的时机用恰当的方式满足了客人此时此刻处于最强烈需求点的需求后的心理感受。只有非常满意才能使“头回客”变成“回头客”，使“回头客”变成“忠诚顾客”，并通过良好的口碑再为酒店带来新客户。

优质服务不是简单的服务技巧和操作规范，而是基于企业深层文化底蕴的厚积薄发以及每个员工情感的自发行为。一些酒店简单地把“顾客就是上帝”或“顾客第一”作为优质服务的原动力，把顾客与酒店之间的融通距离无形中拉远，这导致了优质服务内涵的空洞。其实，优质服务往往产生于客人在其他地方的某种“失落感”恰恰在你的酒店找回了的时候，因此，满足客人精神方面的需求有时比物质需求更为重要。那么，客人与员工这间应该维系在一种什么样的关系平台上才算合适呢？能够在短时间内使客人与酒店的情感关系迅速达到高潮才是服务工作的最高境界。

优质服务是发自内心的服务。不从内心出发的各种服务就像插在花瓶里的花，缺少了根对养分的吸取，结果只能是昙花一现。如果缺少对服务工作的热爱，缺乏对客人由衷的关怀，就不可能注意到客人的一举一动，也就不可能提供周到、超值、个性化的服务，微笑也成为了“虚情”或“假意”，宾至如归就成了“宰你一刀没商量”或“美丽的陷阱”。

优质服务不是以一些宏大、惊人、高雅的动作来取悦于少数“VIP”的，而是体现在一些细小的让客人能从骨子里切肤感受到酒店对自己的悉心关怀和至高尊重。比如，由大堂副理亲自引领每位入住的客人到房间，让客人都感受到“VIP的礼遇”；总经理给首次入住的客人发去由其亲自签名的问候卡，以表达“对客人的尊重”；服务用品均用纸、藤、竹、木等材料盛装，体现了“环保”和“健康”的主题；客房部每天向住客房派送“天气预报”卡，关爱客人的“出行安全”；在铺好的床单上添放两只枕头，以便客人“随卧而安”，享受到家的舒适与随意；餐饮注重菜品的个性化和精品化，紧随“保键”和“美食”的主流；在大堂客厕马桶后壁挂一幅小画，以给客人舒适、惬意的“方便环境”；在全员中推行“一站化”服务，使每位客人都能“迅速而准确地获得服务需求的满足”；重视企业文化建设，培养员工对企业的归属感和向心力等。

如何才能让服务员提供发自内心的服务呢？

首先，要使发自内心的服务成为员工自觉的意识和行为，真正体会到服务的乐趣。

可以肯定地讲，服务意识存在先天性，有的员工生来可能就是服务天才，而有的员工无论后天怎样培训，都难以成为最优秀的服务员。因此，找到这些“合适”的人是一件既非常困难，又十分有意义的工作。

其次，创造良好的工作环境。

酒店要最大限度的给服务员创造一种为顾客提供服务的便利，用制度来保障服务能从一个部门快速传递到另一个部门，并且使客人得到快速的满足。

第三，要像制定政策吸引优秀人才一样创造条件使服务员能够真心地提供服务。

优秀服务人才的作用有时不亚于职位更高的员工，留住了他们也就是留住酒店赚钱的机会和路子，因此，要建立良好的激励制度，使最优秀的服务员的岗位工资甚至可以高于一位管理者（经理）的水平。

第四，要学会尊重服务员

心理学家马斯洛在金字塔式需求层次理论里讲到受人尊重是人最重要的一个需求，要让服务员对客人表示尊重，要让服务员对客人表示尊重，首先管理者要尊重员工，想员工所想，为员工所想，这样才会形成一种良性的循环。

第五，建立良好的培训机制。

为员工能够提供最优秀的服务创造条件、提供帮助。比方说，没有良好的外语，为外国人提供的服务就难免要打折扣了。因此，酒店培训在维护企业利益的同时，也要兼顾员工的利益。

客人满意的保障

四感

新奇感——善于将中国历史文化、民族风情、生活习俗、服饰艺术和民族节日都融入到服务中，推出充满东方情调的个性化服务，开发新的服务项目，创造新的“节日”，举办丰富多彩的活动，满足客人求新求奇的消费心理，使饭店更具有竞争力。如民族歌舞表演，系列化的摆设品，在不断循序前进的玩具小火车车厢上放自动餐食品，餐厅服务员穿溜冰鞋来回穿梭，融现代舞、魔术、杂技表演于一体的调酒动作等。

亲切感——使客人处处能见到服务人员发自内心的微笑和听到富于情感的问候。客人总台登记毕，其所到之处马上就能听到服务人员亲切的称呼声；饭店消费的物有所值、无被“宰”的感觉，亦会使客人倍感亲切。

舒适感——人体的所有感官都“反映”出满意：听到的是温馨悦耳（礼貌问候、背景音乐）；看到的是赏心悦目（建筑装潢、员工服饰）；闻到的是清新顺畅（空气新鲜、清除异味）；尝到的是美味可口（菜肴入味、饮品正宗）；感到的是休闲放松（温度适宜、氛围典雅）和周到方便（指示标识、一目了然）。

安全感——确保人身安全、财物安全和食品卫生安全。如及时清除大理石水渍以免滑跤；台阶处有明显标识以免绊跤；寄存物品手续齐全；食品操作严格符合卫生标准；客人隐私严格保密不泄露。

三性

主动性——能从客人的身体语言中领悟客人的需求。同时要注意不让客人有被打扰的感觉。

准确性——服务一步到位。

及时性——有求必应，在饭店量化服务标准时间内高效操作。

二化

个性化——以客人需求为中心，强化人际沟通，提供各种服务。

一增

一方面服务好，争取更多客人，增加收入；另一方面，餐饮包厢内多人服务一桌与大厅内一人服务多桌，其价格截然不同，服务增值。

酒店细节管理

酒店的素质决定输赢企业的素质表现为企业作为一个以产品和服务满足变化着的需求，并以获取利润为目标而存在的社会化组织长期存在的合理性。它作为一种组织的集体的素质和系统的素质，是其追求使命感和终极目标的团队和文化的素质，或者说，企业素质是企业作为一个有机体自我生存、自我完善和可持续发展的素质。

1 、管理层的领导能力体现了细节管理。正如布鲁诺蒂茨所说：“一个企业家要有明确的经营理念和对细节无限的爱。”企业的管理者不可能事必躬亲，但一定要明察秋毫，要有解决细节问题的能力，并且成为员工的榜样，只有这样，企业的工作才能真正做细，做到位。

2 、酒店忽视细节的代价。酒店的工作是由细节构成的环节，如果某个细节出了问题，这个环节就会偏离中心，甚至断裂。一盘味道很美的菜肴，上面点缀着香菜叶，可香菜叶中有黄叶或黑叶，这时的菜的美感会陡然下降。一个烟头会使酒店化为灰烬，一个错误的定价会失去一个市场。

3 、同类酒店之间的差距是由细节构成的。酒店的功能是一致的，同类的酒店没有太大的差异，但是，经营者和消费者都能很清晰地鉴别出甲、乙、丙、丁，这种鉴别的基础则是细节上的差异。如北京的王府饭店和丽都假日饭店，客人无论从哪个角度，都能将他们区分得一清二楚。

4 、成功源于细节的积累。酒店的成功取决于细节的积累，这种积累是日常的工作程序、服务规程、服务标准的体现，尤其是对个例的解决。成功与失败之间是由细节相连接的，做好了走向成功，否则就会因小失大，由小错误导致大错而失败。

酒店细节管理的实质酒店管理中最大的事就是安全，即酒店与客人人身财产的安全，而安全工作就是由细节组成的，从制度的建立、实施到设备维护，整个过程构成了安全管理。所以，细节管理的实质就是有创造性地做好每一项工作。

1 、酒店细节管理是一种创新。世界各国的酒店在功能设置上是一致的，而他们之间的区别就是那些被常人忽视而被管理者做得很好的细微之处。这些细微之处是一种创新的思考和用心观察的结果。尤其是在管理中习以为常的事，谁能将它改变而做好，这就是一种创新。

2 、细节管理是管理艺术的体现。管理不仅仅是一门科学，更是一门艺术，而对细节的管理则是管理艺术的体现。

3 、酒店构成细节管理的量化体系。在酒店管理中，对细节的追求是无止境的，但对细节的追求是可以衡量的，衡量的尺度，就是制定出相应的标准和规范，这些标准和规范构成了酒店管理的量化体系。

4 、细节管理是微利时代的要求。市场竞争日益激烈，利润空间逐渐缩小，经济进入了微利时代。饭店市场也不例外，每一个经营者都感受到利润下降的压力，这种下降并呈现出加速的趋势，所以，如何增加利润，如何保持现有的利润率则成为经营者所关心的问题。英国实业家李奥·贝尔将微利时代赚钱的要点概括为“预测、差异、创新”的 6字法则。

管理是由细节组成的，细节是提高服务质量的基础1 、细节到位取决于观念的改变。同样的问题站在不同的角度就会得出不同的结论，对细节的看法取决于管理者的思想意识和管理者的观察力、洞察力和分析问题的能力。因此，转变观念才能注意到细节，才能通过细节把握全局。

2 、战略决策源于细节分析。无论战略上还是战术上的决策，都是通过对蛛丝马迹的分析后才做出的。管理的决策也同样是对市场的迹象、趋势的分析、对日常管理中的细节问题分析的结果。如果不善于对细节进行分析，就不可能有正确的决策。

3 、酒店管理无大事，做好小事，才能成就大事。服务质量的高低取决于细节工作的程度，只有将服务的细节做到位，客人才能感觉到服务的存在，酒店才能实现体验营销。在事无巨细的管理中，细微之处才能显示出管理的水平，只有将一般人不注意的小事做好，才能将自己的酒店与其它酒店区别开，因为所有的酒店都大同小异。

二、细节管理的应用现状在当今社会，细节对于我们每一个人来说，都是非常重要的，对于我们餐饮业更为重要。酒店就是要靠环境、菜肴和服务来吸引顾客的，顾客的多少与满意度直接决定酒店的生存。在服务工作中，一些小事，看似不轻易的细节，在客人看来都是非常重要的，所以我们要对客人真诚的关心和奉献，为客人全心全意的服务，以人为本，诚信敬业，酒店才能赢得口碑。

以成都锦江宾馆为例，宾馆正是为了“细节”一词，动足了脑筋。在这家宾馆的 客房里有一个别的酒店看不到的擦鞋篮，内有不同色彩的鞋油和鞋刷，专供不同的客人使用。另外，篮里还有一份说明：客人如果没空，需要服务员擦鞋的话，关照一下便可。这份说明书是酒店客房部在开展“入住锦江，温馨安康”活动中抓住细节服务管理的一个举措。锦江饭店每一楼层服务台不仅备有市内电话簿、留言卡等物，还备有吹风机、剪刀、纸等小物品，客人在这里真正感到“家外之家”的温暖。在今年锦江宾馆九楼营业区有推出了具有特色的“柠檬毛巾”，协助客人在用餐时祛除手上的油腻。受到客人的普遍好评。用餐时，上热毛巾是种很普遍的做法，但锦江宾馆却在这一点上另加了心思，通过一片小小的柠檬，传递出了对客人的重视与关怀。

打造富有个性的企业品牌是每个企业最关键的事情，但是往往我们会陷入一些误区，比如有些企业认为广告能够“轰”出一个品牌，但是那只是品牌的知名度提高了。品牌的价值含量有多大，不是单靠密集的广告就行的。

锦江集团、香格里拉等一些国际知名酒店集团能够创出世界知名的品牌，其管理秘诀就在于从不放弃细小的环节——细致到酒店的一个门把手、一副手套。只有使每一个细节成为日常规范行动的一部分，找出其中的规律，构建一个有效的体制，将所有的细节都置于直接或间接的控制之中。比如营销策划，许多宾馆、酒店都“视其为宝”。但是由于营销策划日趋同质化，一些宾馆、酒店的营销手段、形式内容越来越接近，因而促销细节的较量就显得更为重要。而事实上，许多宾馆、酒店不善于处理活动细节，使营销活动事倍功半没有取得预期效果。相反，一些国际知名酒店集团在开展营销活动时，十分注重细节的处理，如 POP的摆放、礼品赠送、营销人员的现场解说等无不统一规范，不但可以达到预期效果，还使顾客对品牌服务有了亲身感受。“酒店无小事，件件是大事”。香港一家中低档次的绿晶酒店，在收取客人留店委托的信件时，前台服务员首先检查信件封套有无破隙，然后用半透明纸封好，请留言人在封条上签字，再要求他在信封上写明送件人的通讯电话，万一无人认领，可以电话联系。这么一个小细节，给客人留下了一个深刻印象。

三、目前我国细节管理中存在的问题(一)、服务人员对细节的忽视在为一桌客人服务的时候，服务人员首先要了解客人请客的性质、目的，在服务过程中，要察颜观色，以便及时达到客人需求。但在很多时候，服务人员只是重视了上菜的程序，并未观察客人用餐时的态度，以及反映。就无法做到提前服务。在为客人配菜时，往往忽略宴会的形式，是商务宴会还是家庭宴会。对于不同宴会的配菜区别不大，对于客人的要求也就无法更好的满足。对于常客，服务员重视了客人的喜好，但在客人每次来用餐时都配一样的菜品，重复的菜品使得客人用餐情绪大打折扣。虽然服务员注意了细节，记住了客人的喜好，但却忽略了客人的感受。还有客人在点餐时，有时会忽略菜品的数量，而服务员也未提醒客人，造成不必要的浪费。所以服务员在进行服务时，除了要注意服务程序，也要注意细节服务，使客人满意而来，乘兴而归。而酒店有些部位的维修以及保养、清洁状况都影响到酒店所提供的整体服务的质量。

(二)、管理人员对细节重视不够对于酒店业的管理人员来说，在环境等硬件条件既定的情况下，应静下心来抓一抓细节服务，有时细节才是最打动人心的地方。很多时候对酒店而言是 “成也细节，败也细节”，所以最好不要让一些细节性的服务砸了自家的招牌。“千里之堤，溃于蚁穴”，一个不经意的疏忽，其破坏力往往是惊人的。那个“一口痰吐掉一个联营药厂”、“一顿饭吓跑外商”的故事已经广为流传，它值得每一位管理人员感慨与深思。在日常的管理中，酒店管理人员不应只注重制度方面，更应加强细节方面的管理，强调服务人员对这方面的注重。

4、改变方式

一般来说，酒店都有自己习惯的服务提供方式，客人也有自己习惯接受的服务方式，服务到位就要求酒店尽量按客人习惯接受的方式提供服务。

现在对酒店服务方式议论最多的恐怕就是中式铺床、西式铺床了。当前我国还有很多酒店为客人提供的是西式铺床服务，但是，当客人前一天晚上睡觉是把被子全部拉出来盖在身上，客房服务员第二天却还是为客人整整齐齐做好西式铺床，这种服务方式尽管酒店投入了不少时间和精力，但却是不到位的，到位就要为客人做其习惯的中式铺床。还有，如果不是正式的宴会，高星级酒店的分菜服务方式也值得商榷，因为客人的口味、偏好、食量等都不同，因此在分菜就餐时往往浪费的多，没有满足的也多。

5、注重细节高质量的酒店服务都非常关注细节，细节到位往往能给客人留下深刻的印象，为客人口口相传打下较好的基础。比如宴会上，服务员了解到宾客中有位糖尿病患者，就主动地为他送上一碗无糖的芋头汤 ;确定客人中有人过生日时，就通知有关管理人员送来一个生日蛋糕，带上温馨的祝福;有客人肠胃不舒服时，服务员马上把一碗清淡的面条送至房间等，这些都是细节到位的表现。

但现在不少酒店在服务过程中对细节有所忽略，例如，当客人还在房间休息或办一些事情时，总是有服务员来敲门问房间是否需要打扫和整理，这给客人的感觉就不是很好，到位的服务要求酒店应当尽量避免这种情况的出现。

细节服务须全员参与。虽说基层员工接触客户更多一些，高层领导更关注宏观决策，但若没有具体细节的落实，再好的决策也只能是空中楼阁。只有领导重视、基层执行有力、落实果断，才能体现细节服务的精髓。

细节服务须全程关注。服务没有句号，细节体现在服务的整个过程之中，正如没有“点”就没有“线”一样。做好细节服务，就是从小事做起，就是对 “简单”的重复，并持之以恒。

五、结论服务质量保持高水平是酒店长久取胜的法宝。质量是每一个细节的有机排列，酒店服务的内涵更多地表现在细微之处，此谓“见微知著，一叶知秋”。一个浅浅的微笑、一句真诚和问候、一个小小的举动，这些细节构成服务的完美，体现出酒店的真功夫。

细节之美，美在一丝不苟。如果酒店对每个部位的维修保养、清洁卫生做得十分到位，哪怕是墙纸的一个小洞，天花的一点污迹，地上的一片小纸屑，都得到及时处理，必然会带给客人常见常新的感觉 ;如果操作程序、食品质量、卫生质量、消防安全、时间控制都严格执行统一、细化、量化的标准，那么客人享受到的服务绝对不会走样;如果在每次服务接待中，各个部门都能心往一处想，力往一处使，无阻沟通，无缝配合，每个环节都妥当落实，整个系统能健康动转，其服务产品自然不留瑕疵。

细节之美，美在用心观察。在工作中多一个心眼，对客人的个性需求了如指掌，例如顾客喜欢的枕头高度、灯光明暗、电台频道、茶水浓度、水果品种、饮食口味、作息时间等生活习惯注意到了，并一一给予照顾，让客人在细微处充分感受到饭店服务的温馨和魅力，很多时候能收到事半功倍的效果。相反，在工作中对服务细节不加注意，甚至认为无所谓，不经意间就会招来客人的反感，导致客人被吓跑。细节之美，美在热情有礼。酒店所提供的产品不单是提供膳宿设施而已，硬件固然重要，可酒店真正的产品还是服务。客人在踏入酒店大门时，都希望见到服务人员亲切的微笑、热情的问候、快捷的帮助、彬彬有礼的举止。即使可口的饮食、舒适的睡床、完善的设施、豪华的大堂、名贵的装饰，但这些仍旧代表不了客人所期望得到的热情。若是客人第二次到餐厅就餐时，服务员便能叫出客人的姓氏，这样的亲切服务定能让每个人都有一种回家的感觉。事实上，让客人在接受服务时始终保持愉悦，并在心中留下难忘的美好印象 ，服务就算成功。细节之美，美在真诚关怀。服务最重要的是要在点点滴滴中传递真诚。员工只有遵循“服务第一，宾客之上”的服务理念，做客人的“知已”、 “顾问”，竭力兑现承诺，为客人排忧解难，时时处处方便客人，给客人无微不至的关怀，满足客人受尊重、受关注的心理需求，才能以真情感动顾客，以诚信留住顾客，建立良好的口碑。

在产品日趋同质化的今天，作为以经营客房和餐饮为主业的龙达宾馆要想赢得市场占有率，保持在同行业中的竞争能力，创造最大的经济效益，归根结底是要博得顾客的信任。所以，加强细节管理，提高服务质量，是提高宾馆核心竞争力的根本。