雉鸡或山鸡是它的俗称，近年来有些养殖户称它为七彩山鸡。在动物分类学中它与孔雀同属于鸡形目，雉科的鸟类。

野生环颈雉在我国分布最广泛，除海南岛及西藏之外，遍及我国南北各地。是我国民间最常见的雉鸡之一。

成年环颈雉体长７９～８４毫米，尾长４１～５３毫米，体重１～１．２５千克。雄鸟体长及体重均大于雌鸟。成年雄鸟羽色华丽，前额黑色，面颊裸露为艳红色皮肤；头顶及颈浅褐色，颏、喉和颈部羽色浓绿色；耳羽黑色并现蓝绿彩金属光泽；颈下方有一白色颈环，故而得名“环颈雉”肩和上背的羽基部为黑褐色，羽片外缘缀以浅黄色边缘；下背和腰部羽色及蓝灰色，并略闪橄榄绿色光泽。尾羽黄褐色，有黑褐色及红褐色横斑；外侧尾羽略现灰褐色，缀有黑褐色横斑，由中央尾羽依次向外侧减短。翅羽黑褐色杂以土黄色暗斑。腹部羽色近于黑褐色。足趾灰石色，跗？下后方生角质距，是斗争的利器。雌鸟体羽大多呈黄褐色，并杂以暗褐色斑，跗？无距。

环颈雉分布在我国南北各地均属留鸟，生活在一定区域，从不迁徙。在多数产区的环颈雉，夏栖高坡地，秋冬季节移至平原或山麓丘陵地带。以植物种子、果类及昆虫为食。北京郊区的环颈雉每年５～７月为繁殖期。在灌丛凹地营巢，巢甚简陋，略垫枯草落叶等，即开始产卵孵化，每巢６～１５卵，卵椭圆形，卵壳橄榄褐色而光滑。卵重２０～２３克。

环颈雉的肉味鲜美，比家鸡的肉质更富有营养，是一种极受人们青睐的美味佳肴。据有关资料表明，其肉质富含高蛋白质而脂肪含量低，是国际消费市场重要食品。其羽色艳丽，可供装饰具有很高的实用价值。又因环颈雉的适应性强，近百年来，国际间很多山林及狩猎场内争相移殖放养，故人工养殖发展较快，欧美很多国家每年人工养殖环颈雉数以百万计，营利非常可观。我国近年已开始环颈雉的人工养殖，但其规模及产量目前尚难与国外相比。

人工养殖环颈雉，需有一定的笼网设备，否则便会逃失。

其笼网孔洞以雀类及小型害兽不能进入为准。场地宜高燥排水良好。笼网附近最好能有高大的落叶乔木，以便暑热夏天遮荫。具体面积每百平方米笼网，饲养成年环颈雉３０～４０只。

笼网高度２．５～３．５米。笼内设足够的栖架及掩蔽物，有利其求偶争斗的躲避之需。除繁殖期外，雌雄雉宜分群饲养。

饲养中的环颈雉，适应能力很强，它可以耐过暑热的夏季３０℃以上的高温，并能安全度过－３５℃的寒冬。在寒冬积雪的环境中，可以翻开积雪从雪层以下寻觅食物。人工饲养的环颈雉的饲料可参照家鸡饲料供给。但因环颈雉仍属初驯阶段，较适于取食粒状饲料，故其混合精料宜压制为颗粒饲料为佳。

饲养中的环颈雉，每年４月中旬开始交配产卵，５～６月为交配产卵盛期，７月下旬交配及产卵结束。每只雌雉年产卵２０～４０枚。饲养得当的环颈雉，约１０个月龄开始成熟繁殖。

此时雄雉面颊裸露皮肤异常红艳丰满，雄雉间开始争斗，胜者获得同雌雉交配的机会。１周岁的雌雉产卵较量低，一般年产卵２０枚左右，２～３岁后的雌雉产卵量可达３０～４０枚。繁殖期到来前４周，雌雄雉合群饲养以利配种，一般雌雄比例可按４∶１～５∶１。

环颈雉种卵的收集及贮存环境同于家鸡种卵，其种卵贮存时间以不超过７天为佳。多数养殖场均采用电热孵卵器孵卵。据我国资料其１～２０天孵化温度３７～３７．５℃，相对湿度６５％～７０％；２１～２４天孵化温度降至３７℃，相对湿度７０％孵化效果最佳。孵出的雏鸟健康活泼，雏羽丰满，脐部收缩完好，育雏成活率高。环颈雉孵化期２３～２４天。

雏雉初生后２４小时开食饮水，育雏环境温度保持３５～３６℃；以后可酌情降低环境温度，至３５～４０日龄，育雏温度可维持２５～３０℃。雏雉饲料１～３日龄，每天饲喂煮熟的全蛋８次；４～１０日龄，喂雏鸡混合精料配以熟鸡蛋各半，并配以少量青绿饲料，每天６～８次；１１～２０日龄，喂给雏鸡混合精料及青绿饲料，每天６次。３０日龄后可放至露天运动场饲养，但需预防风雨、低温等不利因素的影响。１２０～１４０日龄，开始雌雄雏分群饲养，有利于健康成长。