电白人早餐喜欢喝粥。喝粥时，餐桌上会配上腌制好的两三种咸菜，还会有切半流油的咸鸭蛋。早上一碗粥、一个蛋下去，醒了胃，该务工的务工、上学的上学。这便是“吃好早餐”的仪式感。

戳开腌制好的海鸭蛋，红油一下子就冒出来了，令人垂涎欲滴。

电白靠海，滩涂面积广阔。在溺谷港湾海岸，红树林倚海而生，鱼、虾、蟹和微生物丰富，适合养海鸭。海鸭多，海鸭蛋也多，于是电白的腌海鸭蛋出了名。

电白区树仔镇海丰村“蛋美人”海鸭蛋生产基地。

质细油多蛋美

缘于海鸭住得好吃得香

电白人一直都喜欢吃海鸭蛋。树仔镇的宣传干事邓学春回忆，在食物比较缺乏的年代，海鸭蛋算是奢侈的营养品了，最受孩童、老人和病人喜欢。

海鸭蛋可以煮着吃，也可以白煎，拌上萝卜干、葱花，或者蚝煎鸭蛋。最受欢迎、知名度高的吃法，就是吃腌制好的咸鸭蛋。

电白的腌海鸭蛋有多好吃呢？拿出腌制好的咸蛋，可平切开成两半，配粥配饭。我们则喜欢磕碎一侧尖头，剥去蛋壳，用筷子戳进去——吱，就等着冒出的红油。随即挖出带黄带白的鸭蛋一并送入口中，咸香味美，再配上白粥或是捞粉，绝了。

海鸭蛋经过“红泥浴”后，被装进密封箱中封存。

电白的海鸭蛋在周边市场上十分畅销，有数百年历史。一是因为海鸭蛋味道鲜，营养丰富、性平。很多病人需要忌口，而吃海鸭蛋没事。二是因为电白养殖海鸭的自然环境优良。

海鸭白天喜欢在滩涂上捕捉一些小鱼虾及贝类进食。

在电白区树仔镇海丰村避风港，海滩环境独特、优良，十分适宜鱼、虾、蟹、藻等多种生物群体生长和繁殖，是蛋鸭的天然养殖场地。因为养殖的海鸭以每次潮落后大量滞留在红树林里和滩涂上的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物为食，加上这片海域自然环境保护得好，生产期的海鸭每晚都会下蛋。这些鸭蛋蛋壳厚而光滑、蛋清黏稠、蛋黄有着天然的红心。

电白海鸭与海鸭蛋。

一村一品一网红

“富贵蛋”助村民脱贫致富

近年来，海鸭蛋成了食客眼中的网红蛋。

海鸭蛋含有人体必需的氨基酸、磷脂、硒、锌、钙、磷、钾、铁、碘、镁等对人体有益的微量元素和维生素。其中，每100克海鸭蛋黄中含有卵磷脂，比100克牛奶中所含的卵磷脂高50倍，可以促进大脑神经系统与脑容积的增长，有效补充孕妇和老人的磷脂元素，是高性价比的营养保健佳品。这对海丰村来说，是发展村内网红农产品、脱贫致富的不二选择。

新鲜的海鸭蛋，蛋清粘稠，蛋黄有着天然的红心。

海丰村生态自然环境优越，而在2015年，村人均纯收入只有5562元。随着电白推进乡村振兴及珠海市审计局的对口帮扶，村里通过合作社的形式，把优质的电白海鸭蛋做出影响力，也让海鸭蛋化身“富贵蛋”，为村民带来更多的收入，生活更美好。

2016年，海丰村引进“蛋美人”海鸭蛋生产基地项目，采用“公司＋合作社＋建档立卡户”的现代农业经营体系。基地目前共养殖蛋鸭7800余只，年产蛋量20多万斤。

在“蛋美人”海鸭蛋生产基地，海丰村民邵建新正在捡蛋。

“我们把海鸭养殖、海鸭蛋收购加工和流通等各个业务板块有机串联起来，快速形成完整的产业链，建立产业扶贫长效机制，带动建档立卡贫困户增产增收精准脱贫。”珠海市审计局扶贫干部王志讲述。

截至今年9月底，海丰村有劳动力贫困户人均可支配收入为19775元，较2015年同期增幅达256%。小小海鸭蛋，成为了村庄致富的“富贵蛋”。

海丰村民用古法腌制咸蛋。

自制盐泥腌海鸭蛋步骤

1 把红泥弄成粉状，加入食盐、水、黄米酒，搅拌均匀成糨糊状盐泥。

2 把新鲜的海鸭蛋洗干净，放入盐泥中。将蛋壳粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。15到20天为宜。

3 咸蛋腌制好后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。

采写：南方日报记者 李沁

摄影：南方日报记者 喻焰

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