韭菜为百合科葱属多年生宿根草本。弦状根；叶带状，扁平，在见光环境下生产的产品为深绿色；叶鞘抱合成白色假茎，着生于盆状短缩茎上；夏、秋季抽出花茎（即韭菜薹），细长，绿色；伞形花序，花白色；种子黑色，在栽培上一般采用种子繁殖，也有采用分株繁殖。韭菜是多年生蔬菜，播种--次可连续多年收获，4~5年内为健壮生长时期，此后便进入衰老时期，合理栽培其生长期可达10余年。一般情况下，一年生韭菜只进行营养生长，二年以上韭菜营养生长和生殖生长交替进行。

一、栽培季节

春播2-4月，秋播9-11月。韭菜种子的发芽适宜温度为15~18℃。

二、类型及品种

（一）类型

广州地区栽培的韭菜主要有叶韭和花（薹）韭两种类型。

1.叶韭

叶片宽厚，柔嫩，抽薹率低，以食叶片为主，薹也可供食用，但不是主要的栽培目的。--般栽培的韭菜多属此种。

2.花（薹）韭

叶片肥厚，短小，质地粗硬，形态与叶韭相同，但分蘖早，分蘖力强，抽薹率高，薹肥大柔嫩，以食薹为主。

（二）品种

广州地区的叶韭以白云区蓼江村的农家品种最为优良。蓼江韭菜白云区地方品种，原产于白云区江高镇蓼江村。叶片绿色，纤维少，香味浓郁，质佳。抽薹晚，不易留种，一般采用分株繁殖。

三、栽培技术

（一）种子处理

可用干籽直播，也可催芽后播种。催芽--般在播种前4~5天进行。先将种子用清水清洗，然后将种子放入25~30℃的温水中连续浸泡12小时，期间换水1~2次，捞出种子，洗净沥干，用湿纱布包好放在20 ~25℃的温度下保湿催芽。

（二）播种

苗床应该选择土质疏松和有机质丰富的地块，最好选用沙质壤土，土壤pH在6.8~7.5。播前可深翻土壤，结合施基肥，耕后细耙，起畦并整平畦面。播种前，苗床浇透水，将干籽或催芽种子拌上2~3倍的细沙均匀撒在苗床上，覆盖过筛细土2厘米厚。

（三）苗期管理

播种后保持土壤湿润，但忌水浸。在齐苗后3天内适当控制水分，7天后用1.5%的三元复合肥液施第1次肥，以后视幼苗的生长状况进行追肥。育苗期间要根据天气及幼苗生长情况淋水，多雨季节注意排水防涝。待苗高约16厘米或苗期约100 天时进行定植。定植苗不宜收割，以利于壮苗。定植前1天可淋施一次1.5%的三元复合肥液。

（四）整地、施基肥

将种植地块深翻，晒白，碎土，然后施基肥，一般以畦宽2米（包沟）起畦，畦高30~40厘米。每亩施腐熟有机肥1 500~2 500千克、三元复合肥10千克、过磷酸钙10千克。

（五）定植

定植时期要避开高温多雨的7-8月，选择在阴天或16：00后移植。将韭菜苗起出，剪去须根先端，留4~5厘米，再将叶子顶端剪去一段，留7~10厘米，以减少叶面蒸发。按行距18~20厘米、穴距12~15厘米，每穴栽苗8~10株，定植深度以刚埋住分蘖节为宜。

（六）水分管理

定植后淋透定根水或淋施1.5%的三元复合肥液作定根肥，保持土壤湿润，忌过于干旱或积水，进入雨季应及时排涝。

（七）施肥

1.施肥总量

按每亩每次采收1 000千克左右的产量目标，中等肥力土壤，每亩可施用腐熟有机肥250~500千克、尿素约22千克、过磷酸钙约32千克、硫酸钾约12千克；高肥力土壤，每亩可施用腐熟有机肥250~500千克、尿素约17千克、过磷酸钙约16千克、硫酸钾约8千克。

2.施肥方案

定植后7天每亩用尿素4千克进行第1次追肥，以后每隔10天每亩用三元复合肥10千克进行追施，定植后60天每亩用硫酸钾4千克、三元复合肥15千克进行追施。每次收割后要结合松土施肥一次。中等肥力土壤，每亩可施用腐熟有机肥250~500千克、尿素约11千克、过磷酸钙约16千克、硫酸钾约6千克或三元复合肥15千克；高肥力土壤，每亩可施用腐熟有机肥250~500千克、尿素约9千克、过磷酸钙约8千克、硫酸钾约4千克或，三元复合肥10千克。韭菜新叶长出后每7~10天追肥1次。中等肥力土壤，每亩可施用尿素约5.5千克、过磷酸钙约8千克、硫酸钾约3千克或三元复合肥12千克；高肥力土壤，每亩可施用尿素约4.5千克、过磷酸钙约8千克、硫酸钾约2千克或三元复合肥10千克。

（八）中耕培土

每次收割后结合施肥进行除草、培土1次，以解决韭菜跳根问题。

（九）收割

定植后80~90天可进行第1次收割，此后每次收割间隔宜在25~40天，建议每3次收割后进行一次长间隔期（40~50 天）的收割，以利于“回根”。韭菜适于晴天清晨收割，收割时刀口距地面1~2厘米，切口应整齐一致。

（十）收割后管理

每次收割后2~3天韭菜切口愈合后，把韭菜周边土壤锄松，进行浇水、追肥和培土。