1生长条件金针菇生长发育分菌丝体生长阶段和子实体生长阶段。生长发育需要一定的营养、温度、湿度、空气、光照和酸碱度，这些条件对金针菇的产量和品质都有很大的影响。金针菇与其他食用菌不同，自然条件下生长的子实体不符合商品要求，只有按着它的生长规律，在栽培技术上加以控制，才能生产出符合商品要求的金针菇，取得较好的经济效益。1.1培养基料营养是金针菇获得高产的关键条件之一。金针菇是木腐菌，但分解吸收木材内营养的能力较弱，所以利用木屑栽培时，木屑越旧越好或者是经过发酵后再用。实践证明，棉籽壳是金针菇较好的营养料，玉米芯等其他农作物秸秆也可以栽培金针菇，单需要加入一定量的辅料，才能获得满意的产量。1.2温度金针菇属低温菇类，耐寒性强，菌丝生长的温度范围是4℃~32℃。适用温度是22℃~25℃；子实体形成与生长的温度范围是5℃~18℃，适宜温度为8℃~12℃，高于18℃，子实体很难形成。1.3湿度金针菇菌丝体生长阶段培养料的含水量为60%左右。1.4空气相对湿度60%~70%；子实体生长阶段，培养料湿度要求60%~65%，空气相对湿度80%~90%为宜。空气 在菌丝体生长阶段，必须保证有足够的新鲜空气，使菌丝健壮生长；在子实体生长阶段，二氧化碳的浓度决定菌盖的大小与菌柄长短的主要因素，出菇室应积累一定浓度的二氧化碳，促使菌柄伸长，抑制菌盖的发育，才能生长出优质的子实体。

1.5光照金针菇菌丝生长阶段要保持较弱的散射光，子实体在黑暗条件下也可形成和生长，但生长缓慢，菇体弱小。光照能促进子实体形成、生长和成熟，但光照强，易形成菌柄短粗、菌盖易开伞、色泽深、绒毛多的劣质菇。因此子实体生长阶段应保持微弱的散射光，从而尽量延长菌柄和保持子实体色浅鲜嫩。1.6酸碱度金针菇喜偏酸性，菌丝在ph值3~8范围内均可生长，适宜的pH值为6左右。一般使用天然培养料栽培时，无需调整pH值。2管理和技术要点目前金针菇主要采用塑料袋栽培方法，由于它生产成本低，管理方便，可立体栽培，经济效益大。2.1栽培季节与场地金针菇子实体的形成与生长要求较低的温度条件。华北地区一般在秋末冬初至早春栽培。具体安排：8月上旬制母种，8月下旬制原种，9月中下旬接种栽培袋。如果制栽培种，母种和原种的制种时间还要相应提前25 d左右。开始制种以后，可随时制种和栽培，最后一批接种栽培应在11月底结束。出菇期在11月至翌年的3月底。栽培金针菇的场地多种多样，可利用现有的闲散房屋在适温季节栽培，也可利用各种日光温室、地下室、防控设施等。北方地区利用地沟栽培效果较好。一般地沟长10~15 m，宽4 m，深2 m。

建造时先挖土坑，将挖出来的土存放在地沟四周，压实成沟壁的地上部分，地上和地下部分沟壁总高为2 m，东西两头设门，地上部分南北沟壁每隔2~3 m应有一个通风口，每个通风口高40 cm，宽30 cm。地沟上横架竹竿或木棍呈弓形，用铁丝固定竖梁做成拱架，然后覆盖塑料薄膜和草帘或玉米秸遮光。2.2培养料的选择与配制目前所采用的是塑料袋栽培方法，主要利用玉米芯栽培金针菇。选用三明1号 菌种。按照配方：玉米芯（粉碎成黄豆粒大小）75%、麸皮20%、豆粉3%、石膏粉1%、过磷酸钙1%的比例分别称取各物质，按料水比1∶（1.5~1.8）加水拌料，充分搅拌均匀。蔗糖、石膏粉、过磷酸钙应先溶于水中再拌料。2.3装袋、灭菌及接种栽培金针菇的塑料袋，一般选用长35~40 cm，宽17cm的聚丙烯塑料筒或低压高密度聚乙烯熟料筒。前者耐高温高压，适合高压灭菌；后者不耐高温高压，适合常压灭菌。应根据灭菌的方式选用不同的塑料袋，边装边压实，装料至25 cm左右，约合干料1 000 g左右，在料中央打2 cm的通气孔，然后将袋口扎紧。装好的料袋应及时灭菌，方法与香菇料袋的灭菌相同。灭菌后的料袋温度降至室温后即可接种。

接种可在接种箱或接种帐内进行。先将料袋放在接种箱或接种帐内，用消毒灭菌剂灭菌后再接种。接种时用镊子将菌种弄成花生仁大小，在酒精灯旁将菌种放入料袋的两端，使菌种的培养料紧密接触好，用塑料绳重新扎好袋口。如此重复直至接完。一般一瓶菌种接栽培袋10~15袋。3菌丝体生长阶段管理接种后的栽培袋应放在适宜生长的环境下培养。培养室地面和床架用5%的石炭酸溶液喷雾消毒，也可以用其他消毒剂熏蒸消毒，用药后密封24 h，通风后将栽培袋装入培养室，要严防出现高温。冬季培养应设法升温，促进菌丝生长。培养室的空气湿度应控制在60%以下，当超过70%时，应打开通风口通风降湿，为了满足菌丝生长对氧气的需求，菌丝生长期间一般每天应通风换气1次，每次30~40 min，气温高时多通风，气温低时少通风。发菌期间应尽量保持发菌室内较暗的环境，避免光照较强，影响菌丝生长和过早地形成子实体原基。在菌丝生长阶段要定期翻堆及检查杂菌，一般每7~10 d翻堆1次，同时检查杂菌污染情况，如有污染应及时拣出，另放他处低温发菌，如污染严重应及时淘汰。4子实体生长阶段管理在适宜条件下，经过30~40 d菌丝就可长满培养料，即可转入子实体生长阶段。

4.1催菇菌丝长满培养料后应及时催菇，促使子实体的形成。将菌袋两端袋口打开，进行搔菌，即用镊子或铁丝将袋口表面的一层菌膜和菌种块去掉。搔菌后出菇室温度应降至10℃~12℃，空气相对湿度增加到80%~90%，每天向出菇室地面和空间喷水2~3次。一般经5~7 d即可出菇。4.2控制环境条件促进子实体生长出菇后温度应保持在8℃~15℃，最好8℃~12℃，出菇室空气相对湿度保持在80%~90%，不能低于70%或高于95%。每天应向空间喷雾状水2~3次，以保证较高的空气相对湿度，切不可向子实体上喷水。出菇室应该保持较弱的光照，这是提高金针菇产品质量的重要措施之一。室外出菇必须用草帘遮光。出菇期应减少通风，使出菇期积累一定浓度的二氧化碳，有利于延长菌柄和抑制菌盖开伞。但二氧化碳浓度不能太高，否则子实体细小，生长缓慢，严重影响产量。5采收及采后管理适时采收是获得优质高产的关键，一般当菌柄生长达10 cm以上，菌盖半球形，菌体鲜度好时采收较为适宜。采收时，一手按住栽培袋口，一手轻轻抓住子实体轻轻拔下。采收后应及时清理料面，去掉死菇和杂质，按菌丝体生长阶段管理，菌丝恢复生长后即可催菇。金针菇一般可采收2~3潮，后期菌袋如失水过多，应及时补水，也可结合补肥，从而提高后期产量。编辑：秦改梅审核专家：山西省农机化技术推广总站 高级工程师 张玉峰