社群里一位老板经常分享开店心得,他开店一年,做得挺好,面对店铺位置的劣势,实力强大的竞争对手,外卖的艰辛。。。等问题,都一一化解。

看看他怎么做的:

大家好,我是在松岗卖卤粉的小张。开店一年了,给大家分享选址和做外卖的一点心得:

选址:一流商圈+三流位置,堂食+外卖

关于选址,当然我谈的比较粗,要细的,陈老师有课程,讲得非常好, 我这个店,是我的第一个店。看这个位置看了一个月,跟老板谈了三次。当初选择这个店,一是租金低,每月4000,面积不小,60平,还有一个仓库,还有两年多的租期;二是离住得近;三是很多东西是现成的,换个证就能开干的;四是商圈是一流的,位置是三流的,有消费潜力。

虽然做了十年餐饮,但那是打工,对于选址没有太多经验,就想着第一次创业,尽可能低成本试错,租金相对来说低一些,就选定了这个位置。

现在想想,再开下一个店,我再也不想选这么个位置了,堂食真是难做,美团大众,抖音,全上了,才勉强追到这条街堂食的平均水平。

但是也就是因为做了十年餐饮,还是有一点点经验,又对这个地方熟悉,所以一开始就想好了,必须是堂食加外卖的模式,不然难以生存。

很快开店就快一年了,还没有倒闭,说明堂食加外卖的模式是正确的。虽然外卖抽点高,可能很多人不愿意干,但是对于位置不太好的地方,如果外卖把所有成本覆盖,堂食都是纯利,那为何不做外卖呢?对于位置好的店,堂食生意好了,外卖也好,那不就是多了一条路吗?并且堂食相当于等客上门,外卖是主动出击,很多东西可以自己掌控。

不管位置好坏,两条腿走路,总比一条腿要好,线上线下同时开干,是当下,也是未来的经营之道。

外卖:差评重在管理

接下来重点说说外卖差评,因为很多人很怕差评(我店里的差评率是1%)

先说差评对于对店铺分手的影响 对于新店,差评是要命的,因为好评太少,一条差评就会把评分干到4.5,新店4.5,平台会认为你不行,会限流,入店率也会很低(一个新店,既没销量,又没评分,你会去买吗?),就算进店了,看到差评又会影响下单,所以新店千万不可有差评,有,一定要联系顾客删掉。

如果是老店,好评多的话,一条差评其实不影响啥的,也不要太紧张。老店,如果一条差评导致评分从4.8掉到了4.7,这一天的流量会有影响,赶紧要好评把评分补上去。

关于评分,最好4.9,再不济,4.8,4.8以上就是优质商家,流量会大一些 为什么会有差评呢?根据我开店一年的总结:

第一,份量不足,我开店前一个月的差评几乎都是份量不足,后期我加了份量,就基本没有了,所以差评并不一定是坏事,发现了问题,解决问题,我非常感谢那些合理的差评,那些给合理差评的顾客,我还会给他们发红包感谢他们,

第二,品质,菜品馊的,臭的,凉的,太咸,太辣等等,

第三,配送,高峰期商家出餐太慢,导致配送超时,这个基本就是出餐动线,准备工作,人员不足或者人员安排不合理导致的,解决了这些基本就没啥问题

第四,漏餐,少了筷子,少了调料包,少了某个餐品等等,这些在新店最容易发生,熟练了,仔细点,做好后,拿着单子一个一个核对一下,就没啥大问题 以上基本就是差评的主要来源,解决了以上问题,差评基本就能控制在3%以内。

再说说如何对待差评?

第一,心态要放好,感谢给差评的顾客,怕的就是顾客连差评都没有,说明我们就做得太差了,合理的差评,是我们进步的契机。

第二,真诚回复,用心回复,真诚解决,该退款退款,该弥补弥补,哪怕顾客就是想占个小便宜,我们也知道,顾客也知道,那就让他占嘛,说不定下次还来呢?

第三,一个差评要20个好评弥补,如果有差评,那就去要好评,把差评冲掉,千万不可以为自己好评多,就掉以轻心,说不定哪天评分突然就掉下去了,单量也慢慢下滑了,再去拯救就麻烦了。

线上运营,评价管理是第一位的,不管是外卖,还是抖音团购,美团团购。


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