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编辑的话

你可能不知道：鮰鱼、巴沙鱼、江团、塘鲺、黄颡，这些鱼可都是鲶鱼。鲶鱼，是一个大家族，曾经只是四大家鱼养殖中，因“鲶鱼效应”而混养的配角。如今随着斑点叉尾鮰、巴沙鱼、罗非鱼等无刺白肉淡水养殖鱼类，逐步替代有刺的四大家鱼淡水养殖鱼类，而成为中国市场的主流淡水鱼。这篇文章可以让你识得鲶鱼家族的那些成员！

中国本土鲶鱼品种110种，还从国外引进各种鲶鱼9种

我国是一个淡水鱼类资源十分丰富的国家，分布于淡水（包括沿海河口）的鱼类共有1050种，分属于18目52科294属，其中纯淡水鱼967种，海河洄游鱼类15种，河口性鱼类68种。我国淡水性鱼类中鲶鱼（鲶形目鱼类）10科27属110种，八十年代后我国从国外引进的鲶鱼（鲶形目鱼类）品种9种，革胡子鲶、斑点胡子鲶、蟾胡子鲶、欧洲六须鲶、苏氏芒鲶（巴沙鱼）、巨无齿鲶、斑点叉尾鮰、云斑鮰、长鳍叉尾鮰等品种。

根据上述营养成分表中列出的数据，表明鲶形目鱼类其有肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素，以及人体所需要的必需氨基酸含量较高，肌肉中无肌间刺，含肉率达70-79.34%，便于加工成各种食品。并具有补气、提神和防衰老、消炎、镇痛等功效。如鮠鮰科鱼的鳔特别肥厚硕大，干制成的“鱼肚”，是享誉中外的名菜。

我国开展人工养殖的鲶鱼：本土9种，进口主要2种

在我国最早开展鲶形目土著鱼类人工养殖与繁殖的品种长吻鮠（江团），依次是南方大口鲶、黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼、六须鲶、斑鳠、长鳍鳠、土鲶、乌苏里拟鲿；八十年代初开始从国外引进革胡子鲶（埃及塘鲺）、苏氏芒鲶（巴沙鱼），1984年从美国引进斑点叉尾鮰养殖，已成为我国淡水名优养殖品种。

我国鲶鱼养殖的开端，真的是因为“鲶鱼效应”

我国开展鲶形目鱼类的历史较长，从我国在长江流域捕捞天然四大家鱼鱼苗开始。当时主要防止四大家鱼苗中大规格鱼苗摄食小规格鱼苗，而在养殖池塘中混入肉食性鱼苗中，就有鲶形目鱼类。另外，许多养殖者将肉食性鱼苗放流商品鱼池塘中，套养摄食池塘中的小杂鱼类，而获取经济效益。

八十年代中期后开始进行鲶形目鱼类人工繁殖，开始探索池塘主养与混养，由于人工配合饵料的研究成功后，八十年未期逐渐进入池塘、网箱等规模化主养与混养。

斑点叉尾鮰、江团、黄颡鱼、埃及塘鲺、巴沙鱼：中国人什么鱼都敢养

由于鲶形目鱼类开展人工养殖现状，因为各种鱼类的市场需求量、饲养技术易难度、育苗数量、饵料质量、能否进行加工制品等因素的直接影响，因此、各种鱼类人工养殖发展程度有所差异。现将目前我国开展人工养殖的鱼类品种的养殖现将介绍如下：

斑点叉尾鮰

斑点叉尾鮰是由湖北省水产科学研究所1984年引进我国，并于1987年首次在我国人工繁殖鱼苗成功后，并在我国绝大部地区池塘与网箱人工养殖,人工养殖商品鱼产量从1.7万吨上升至15万吨左右，主要是供应国内活鲜鱼市场。

2001年正式加工鱼片出口国际市场后，人工繁殖鱼苗量从2亿尾上升10亿尾以上，商品鱼产量从8万吨与35万吨，出口鱼片从几十吨上升至几千吨到美国市场，因而引起美国政府关注，导致我国斑点叉尾鮰鱼片出口美国受阻，前后对我国的鮰鱼养殖产业产生五次较大的影响，直至现在还未确定能否正常出口。

国内消费市场近几年不断扩大，不加工鱼片出口，国内现可消费约20-25万吨。2016年全国繁殖鮰鱼鱼苗约10亿尾，培育饲养商品鱼的大规模苗种7.8亿尾，2017年全国商品鱼养殖产量预测在30万吨左右。

长吻鮠（江团）

长吻鮠是我国长江流域中的一种名贵鱼类,由其是“笔架鱼肚”。八十年代中期我国开始进行了长吻鮠鱼苗人工繁殖成功后，并进行池塘人工饲养，最早是在池塘中套养方式为主，如广东珠三角州地区的鳗鱼饲养池套养，专门研究长吻鮠人工配合饲料成功后，先后在四川、湖北、广东、贵州等地池塘、网箱规模化的养殖。2005年至2016年全国商品鱼产量约在6.5至12万吨波动。2016年繁殖苗种3.3亿尾。目前在我国基本上是活鲜上市，因为活鲜市场商品鱼价格较高，加工后其制品市场价格对消费者来说难已承受。

黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼

黄颡鱼属中有5种，其中开展人工养殖的品种只有黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼二种，养殖范围较广从南至北均有养殖，九十年代中期人工配合饲料研究成功后形成了大规模化养殖，养殖区域主要在南方、中部与西部地区。养殖方式主要池塘、网箱二种，目前每年的商品鱼产量在约25万吨以上，成都、重庆二地日销售量15吨，目前主要是活鲜市场销售。每年繁殖鱼苗25亿尾之多。目前国内已开展全雄黄颡鱼、杂交黄颡鱼的繁殖，其繁殖量每年在2.3亿尾。

南方大口鲶

南方大口鲶养殖历史较长,但是开展全人工养殖方式是在人工配合饵料研究成功后,九十年初开始进行池塘、网箱规模化养殖，近年来我国人工养殖的南方大口鲶商品鱼产量约在6-10万吨左右，年繁育鱼苗约3.2亿尾。

六须鲶、黄河鲶

六须鲶、黄河鲶二种是2000年初期开展人工养殖的鲶品种，养殖地主要是在黄河以北地区养殖，目前基本小规模性的养殖，每年养殖商品鱼产量在10000吨左右。

土鲶（塘鲺）

土鲶，就是胡子鲶，又名塘鲺，原产中国南方。这种鲶个体较小，2000年后开始进行人工饲养，目前主要进行池塘养殖，人工养殖商品鱼产量每年在10000吨左右。

革胡子鲶（埃及塘鲺）

革胡子鲶，又名埃及塘鲺，是我国八十年代中期引进一种热带鱼类，主要是在广东、广西、海南以及温泉热水地养殖，对生态环境要求较低，养殖密度大产量高，摄食的食物范围广，肉质较差目前在我国养殖量较小。

大鳍鳠、斑鳠

大鳍鳠、斑鳠是长江流域中一种名贵的淡水鱼类品种，是2000年后期开始养殖的一种名优鱼类，人工养殖较为成功，其养殖方式主要是池塘、网箱、流水三种，人工配合饲料已解决，完全采用人工饲养模式，每年的产量达几千吨，鱼苗的繁殖量达几千万尾。

苏氏芒鲶（巴沙鱼）

原产于湄公河流域一种热带鲶鱼，我国八十年代中引进养殖，由于要求水温在18以上，人工养殖未发展起来。现因能加工鱼片出口，在广东、海南等地发展池塘、温泉养殖。巴沙鱼没能在中国大规模养殖，另外一个重要原因是越南等东南亚国家大规模养殖，成本比中国低，更适合当地养殖。

哪些鲶鱼养殖品种在中国有发展前途：7剑下天山

我国鲶形目鱼类能形成规模化、标准化、高品质商品鱼、制品加工、市场相对稳定等的养殖鱼类品种，在我国目前国内淡水鱼类养殖品种能达到上述要求对市场需求量有一定稳定性鲶形目土著鱼类：长吻鮠、黄颡鱼、南方大口鲶、六须鲶、斑鳠、大鳍鳠，引进鱼类品种斑点叉尾鮰等，对我国淡水优质鱼类的规模化标准化养殖产生一定的影响。据初步统计我国鲶形目鱼类商品鱼产量已达150万吨之多。

土著鲶形目鱼类以及引进斑点叉尾鮰等7个品种，经过多年养殖推广证实，可在我国绝大部地区淡水水域与5 ‰的咸淡水水体中养殖。因此、不受温度限制饲养的水域范围广。如革胡子鲶、巴沙鱼属于热水性鱼类只能在我国区域热带水温地区养殖我，在我国养殖区域范围受到限制。鲶形目鱼类均为杂食偏肉食性，目前在我国基本均采用人工配合饵料投喂，为规模化养殖化商品鱼提供营养基础保障。

鲶形目鱼类虽然是肉食偏杂食性，但人工配合全价饵料基本能满鱼类的需求与正常摄食生长，能快速形成规模化的商品鱼养殖与产量，商品鱼饲养的苗种能通过人工繁育满足养殖市场的需求量，鲶形目鱼类对生态环境要求较高，较易控制水产品质量的安全性，便于进行制品的加工业发展，鲶形目鱼类在我国商品鱼养殖业年总产量可能要达200万吨左右，如黄颡鱼年产量已达25万吨以上，但市场销售一直处于上升趋势。因此、鲶形目鱼类能形成一种可持续发展趋势的养殖业。有望鲶形目水产品加工业业持续发展。其优势：

1.鲶形目鱼类肌肉品质受国内外消费者喜欢食用；

2.营养成分丰富、蛋白质含量与人体必需氨基酸含量高、肉嫩味美、无肌间刺、并有一定的药用效果；

3.可以进行鱼片、火锅鱼薄片、鱼肉块、冻整条、快餐食品、便于家庭烹调等各种水产制品加工；

4.适宜在我国绝大部份地区淡水中养殖；

5.可建立规模化标准化养殖基地，能摄食人工配合饵料,单位面积产量达500公斤以上，可形成规模化的商品鱼产量。

国内斑点叉尾鮰活鲜市场与加工情况

活鲜鱼市场情况：国内活鲜鱼市场比前几年销售量有所上升，国内目前市场销售约为15至20万吨。烤鱼市场加工情况：采用斑点叉尾鮰商品鱼加工成烤鱼大约5万吨左右。

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