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你好呀～今天我们来聊养鸭子 ！

我邀请到了中国农业科学院·北京畜牧兽医研究所的谢明老师来做客曦曦说。谢老师在2015年时来普渡大学做访问学者，我们正好在一个实验室，一起做过很多养鸡养鸭的工作。

谢老师从读硕士开始，就一直致力于肉鸭营养的研究，到今天已经22年了，尤其在肉鸭营养需要量方面做了很多工作。今天，我请谢老师来聊一聊近些年来，我们国家自己的肉鸭营养和饲养技术都有哪些新进展！

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原文在这里：

Q. 您的故事？

谢明博士: 我在湖南的县城长大。小时候对畜牧的最初了解，源于家里自给自足养鸡捡蛋的经历，那时候每天会去摸一摸蛋鸡的泄殖腔，来判断今天会不会下蛋；为了把鸡养好，还将鸡笼用砖头垫高，笼底与地面分离，煤灰铺地接粪，实现鸡粪分离，算是网上平养的原始版本吧。

小时候从没认真想过会从事畜牧行业，但这些童年经历算是我进入家禽行业的一个萌芽吧！考大学时，我被第二志愿的西北农林科技大学录取，当时选的专业正好是动物营养与饲料加工。一到学校，就被校门口“五台山”台阶的气势征服了，哈哈，既来之则安之，就开始了动物营养专业的学习。

记得本科做毕业论文试验时，吃住在鸡场，从打扫鸡舍、进雏、到出栏跟着做完了一个完整的肉鸡养殖环节，也是我以后科研工作的起点和基础。2000年，我留校继续读硕士，开始了肉鸭营养方面的研究。硕士毕业后，我来到中国农业科学院读博士，师从侯水生老师，而后又在中国农业大学做了两年博士后工作。2009年，我入职中国农业科学院北京畜牧兽医研究所的「水禽育种与营养科技创新团队」，直到今天一直在从事肉鸭营养与饲料方面的研究工作，近些年随着肉鸭产业的发展，也开展了一些肉鸭养殖技术方面的研究工作。

记得在读博士的时候，侯水生老师的务实态度和责任心让我感受特别深，下定决心要在肉鸭营养领域做点事情。就这样，如果从硕士阶段开始算起，不知不觉研究肉鸭营养已有22年啦！

从《NRC1994》到今天，肉鸭的营养需求研究有哪些进展？

谢明博士: 《NRC 1994》营养需求是家禽营养的经典的指导性文件，不过，对肉鸭来说，这个（快30年前的）标准还是有局限性，很多数据有所缺失。这主要是因为肉鸭在国外不属于主流消费家禽，所以国外在肉鸭方面的研究相对是比较少的，而中国毫无疑问是世界养鸭大国 —— 全球70%以上的肉鸭都养殖和消费在中国！

相比于国外只吃鸭胸肉的单一消费习惯，我们啥都吃！ 这也是推动肉鸭产业发展的最大动力

因此，这些年来，肉鸭饲养标准的研究也主要在中国开展，时至今日，我们在这个领域已取得了相当大的进展，主要体现在：

1） 品种

《NRC1994》里只有北京鸭，但目前我们的研究已不仅限于北京鸭，还有肉蛋兼用的地方品种鸭、番鸭、半番鸭等等，这与我国多元化的市场消费是密切相关的。

2） 营养素需要量

《NRC1994》中所涉及的营养素并不全面，而目前我们对营养素种类的了解已经越来越多，几乎每一种营养素在国内都有相应的肉鸭实践研究数据做支撑。比如，我所在的团队就已经完成了北京鸭的主要必需氨基酸（赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、精氨酸）以及所有十三种常用维生素的营养需要量参数的研究。

3） 研究思路

我们的研究已从单一营养素向多种营养素互作关系转变，比如能量与氨基酸、蛋白质与氨基酸、氨基酸与维生素之间的关系。

4） 研究方法

随着生物技术的发展，各种研究技术日新月异，比如组学技术、细胞培养、基因表达等，这些技术都已开始应用到肉鸭营养代谢调控的研究中了。这里面的关键是合理地将多种研究技术交叉融合，用新技术解决老问题。

因此，这20多年来，我们自己的肉鸭营养研究已经取得了很多进展！基于这些研究成果，在2012年，我国颁布了我们的第一部肉鸭饲养标准，引入了鸭的代谢能数据，也提出了更全面的肉鸭营养需要。2022年又推出了新的肉鸭营养需要量标准，引入了鸭饲料酶水解的数据，也进一步更新了营养需要量数据。在今后几年，我们还会根据最新的研究，继续制定更新的肉鸭饲养标准，为我们国家的肉鸭饲料配制提供技术支撑，保障肉鸭营养健康和饲料安全，支撑肉鸭产业发展。

谢老师团队在肉鸭营养上做的大量工作，在全球鸭业里都有很大的影响。在2019年，谢老师获得了Poultry Science Association的「Duck Research Award」 在肉鸭营养需要的试验设计上，有哪些需要注意的关键点？

谢明博士: 根据我这些年做肉鸭营养需要的研究经验，我觉得要注意以下几点：

1）目的和意义：明确这项研究为什么要做，要解决什么问题，能起到什么作用？

2）肉鸭品种：尽量采用主导的肉鸭品种来做相关营养需要量试验；

3）营养素：搞清有效化学成分、生物学功能、代谢途径、从哪里来到哪里去；

4）试验场地：鸭舍规模和鸭圈大小决定试验设计的规模；

5）养好肉鸭：如果鸭子养不好，预期的饲养结果都不好，后面的试验分析再好也没有用，说明不了问题；

6）测定指标与分析方法：明确测什么，更重要的是为什么测、怎么测；

7）生物统计学要求：按照科学的统计学原理进行试验设计，营养素的水平至少要设置五个以上，每个处理组至少六个重复。数据分析和处理的方法要合理。

肉鸭的原料营养价值评定工作，有什么新进展吗？

谢明博士: 是的，上面讲到了营养需要量，而完整的肉鸭饲养标准，不仅包括营养需要量参数，还要包括饲料原料的营养价值评定。后者其实更为重要，但因为这个工作枯燥且繁重，又一直是最薄弱的环节。

目前在这方面，我们主要用的评定技术有两种：

1）体内生物学方法

也就是大家熟悉的传统的「全收粪法」和「指示剂法」，主要适用于测定饲料原料的代谢能、回肠氨基酸消化率。它的缺点是费时费力、精确度较差，但优点是其对应的消化道酶谱是动态的，能实时反映动物对原料变化的真实情况（精准营养中的关键就是动物需求的动态变化）。

2）体外的仿生酶法

这类方法有很多，比如我们研究所的赵峰老师所提出的「体外仿生酶法」，主要适用于饲料原料的「酶水解能」测定，它最大的优点是省时省力、适合快速测定，比如测定一批玉米的有效能，采用禁食排空强饲法需要七天，而仿生酶法只要三天。同时，它的可重复性也非常高。

*仿生酶法的准确性如何呢？

我们团队的研究结果发现，鸭饲料代谢能与酶水解能之间存在非常显著的相关性。以肉鸭为例，酶水解能可以完全代替代谢能来反映鸭对能量的需求，并且原料鸭酶水解能之间具有很好的可加性，因此，完全可以用于肉鸭的饲料配制。

据我了解，赵峰老师的团队目前已经开始采用体外仿生酶法来评价饲料原料的氨基酸和磷的消化率。同时，国内的一些大型肉鸭企业也在开展一些常用饲料原料的营养价值评定工作，建立了自己的数据库，运用到实践生产中。

*非常规原料方面？

在非常规原料方面，四川农业大学的张克英老师团队和华南农业大学杨琳老师团队做了很多工作，他们对菜粕、棉粕、棕榈粕、椰子粕等原料的代谢能、氨基酸消化率等营养价值都进行了系统的评价工作。在鸭饲料氨基酸消化率上，标准回肠氨基酸消化率的研究刚起步不久，相关数据还不是很多。

此外，国内也有一些学者正在开展肉鸭饲料原料「净能」的研究工作。

拓展阅读

豆粕的鸭酶水解物总能与代谢能相关性研究

cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-DWYX201904019.htm

肉鸭的不同养殖技术，它们各自的优缺点和未来方向是什么呢？

谢明博士: 传统的肉鸭养殖是水面放养模式，随着养殖规模越来越大了，产生的粪污越来越多，这样的模式会对水资源造成严重的污染，因此离水旱养是肉鸭养殖方式发展的必然趋势。

目前在国内，离水旱养的方式主要有以下三种：

1）网上平养

这是最主要的肉鸭饲养模式，大概占70%以上，每栋舍的规模一般在6000到8000只。

2）立体笼养

这种模式虽然目前只占10-20%左右，但代表的是肉鸭养殖饲养方式的最高水平，每栋能养2.5-3.0万只。与网上平养相比，立体笼养的出栏体重接近，饲料转化效率有所提高。

在管理方面，它借鉴了肉鸡的立体笼养的工艺设备，集成了自动喂料、自动饮水以及环境控制技术，可以实现粪污的集中收集和快速清理；不过通风换气的风速和频率要更大些，风险就是怕停电。

3）厚垫料发酵床养殖

这种养殖模式源于传统的厚垫料模式，差别在于通过在垫料中接种菌株，从而构建「生物发酵床」。采用这种方式养殖的目前还不多。它的特点是能够消除粪污的恶臭，实现原位发酵，能用1-3年，但发酵床的日常维护非常关键，需要植入合适的菌种来分解粪污。

拓展阅读

百年回顾：北京鸭养殖的历史及其饲养管理推荐

doi.org/10.1016/j.psj.2021.101241肉鸭营养的研究和应用，在未来几年有哪些是我们要关注和努力的方向呢？

谢明博士: 在我看来，未来这几年要关注的四个方面：

1）肉鸭营养需要与代谢调控

进一步由静态向动态营养需要的方向发展，从而保障肉鸭的健康，改善鸭肉产品品质，来满足消费者对肉鸭数量和质量的要求；

2）肠道营养

动物采食后不仅要满足宿主的营养需要，也要满足肠道微生物的需要；

3）肉鸭产品品质

如何应用营养手段定向调控肉品质；

4）饲料原料的评价与开发利用

要保障肉鸭的饲料供给和食品安全，开展新型非常规饲料原料的营养价值评定和开发利用，特别是氨基酸和矿物元素的生物学利用率的评价很重要；除了菜粕、棉粕以外，还要对棕榈粕、椰子粕以及其他非常规原料的营养价值进行更为系统的评定。

喜欢的资料？

检索网站：

检索方法：我习惯「只用一个关键词」的检索，比如氨基酸营养，就只搜amino acids，不加鸭、肉鸭、北京鸭等限制。这样可以帮助自己不只局限于自己的领域，可要多跨领域、多跨学科系统地学习和了解。

杂志：Poultry Science, Journal of Nutrition

如果可以给刚毕业的自己提一个建议，你会说什么呢？

谢明博士:

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