淡水螺产业发展现状与对策淡水螺肉口感美观，营养价值高。在互联网的发展与推动下，以淡水螺为重要原料的产品———螺蛳粉成了新一代的“网红”食品，这其中又以柳州的螺蛳粉最具代表性。此外，淡水螺也是夏季的大排档和烧烤摊上最受欢迎的夜宵美食之一。由于市场的大量需求，淡水螺在整条产业链中占据了举足轻重的地位。然而由于其在食物链中的特殊地位，若是采取直接捕捞野生淡水螺的方式，则会给环境带来难以预估的危害。目前，当地政府严禁捕捞野生淡水螺，鼓励发展人工养殖淡水螺。但从野生螺向人工养殖螺的转型对于淡水螺产业而言既是良好的发展机遇，也面临着巨大的挑战。笔者调查发现：季节性变化、成本与收益的评估、螺种的来源等因素，已成为淡水螺养殖发展过程中亟待解决的难题。原料及监狱螺淡水螺为生活在淡水中腹足类的总称，其隶属于软体动物门，腹足纲。笔者调查的淡水螺主要为环棱螺、田螺、中国圆田螺等作为螺蛳粉原料的以及大街小巷大排档使用的螺。淡水螺常栖息于湖泊、池塘、水田和缓流的河溪中，采用滤食或刮食的方式摄取食物。淡水螺通常生活在底泥中，通过自身活动引起底泥中营养物质向水体中释放，增加水体营养，实现营养物质的有效循环利用；另外也可以通过摄食水体中的藻类、有机碎屑、高等水生植物等进行水体净化。
环棱螺还具有抑制富营养化藻类水华、有效去除铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐等的作用中国淡水螺产业现状2.1全国淡水螺养殖产量据《中国渔业统计年鉴》（2014-2019年版）统计，2013年，江苏省淡水螺产量最高。2014-2017年，江西省淡水螺产量一直保持最高。2013-2017年，安徽省分别以20177、21177、19821、23872、22193的产量排在第三位，2018年安徽省产量以23490位居全国第一。2016年全国淡水螺的养殖产量为111879t，其中江西的产量最高，接下来依次是江苏省、安徽省、湖南省等，广西的淡水螺产量较低。2017年的全国淡水螺的产量为98894t，与前几年比明显降低；其中江西的淡水螺的产量最高，接下来依次是江苏省、安徽省等。2018年全国淡水螺养殖产量为95691t，其中安徽省产量最高，接下来依次是江西省、江苏省等（表1）。整体上来看，自2012年开始，全国淡水螺养殖产量整体呈现下降趋势；2016年以后，全国淡水螺产量明显下降（图1）。2.2放养模式及特点1）养殖分布。目前人工养殖淡水螺没有普及，主要集中在广西等少数几个省份，而广西尤以柳州最具代表性。柳州地区人工养殖的淡水螺一半以上属于面积小于6.67hm2）饲料选择与投喂。
野生淡水螺主要以藻类、有机碎屑等为食。段晓姣等人工养殖淡水螺的养殖户往往仅从投入成本考虑，选择玉米粉、米糠、花生麸、麦麸、豆腐渣等成本较低且易得的原料配制饲料，也有使用成本更低的牛粪、鸽子粪等作为饲料，上述饲料在发酵后使用效果会更好；目前很少有使用专用配合饲料的。在投喂时，饲料撒布不均匀会导致淡水螺由于采食量不同引起的生长差异，不利于集中捕捞。而颗粒料与机械化的投喂方式相结合会大大提高养殖效率。3）螺种与螺苗投放。在选择投放螺种还是螺苗时，以柳州为例，虽然螺苗投喂容易控制螺类规格一体化，但绝大多数养殖户选择投放螺种，其中以政府发放、自养、外地进货为主。少数投放螺苗的养殖户，其所用螺苗几乎全部来自于当地。4）养殖模式。淡水螺常栖息于冬暖夏凉、底土柔软、饵料丰富的湖泊、池塘、水田和缓流的河溪中。比如，田螺在水温20～28左右生长最好，15以下则停止摄食活动，8以下即进入冬眠状态，开春温度回升时，田螺出穴活动且恢复摄食，30以上活动减弱，40则会造成死亡(1)池塘主养模式。对池塘进行清理、消毒、施放基肥、放置栖息物与拦网，选用完整无损伤无寄生虫的田螺放养，每666.67(2)鱼虾混养模式。
经过清塘、设置附着物及隐蔽物、注水、放置养殖设施的流程之后，5月中旬，每666.67(3)稻田套养模式。选择水源丰富、水质良好、保水性能好的稻田，加高加固田埂使得高度和宽度达50cm，蓄水深30cm，进、出水口安装好栅栏以防止螺类逃跑。投放种螺前要进行消毒、消灭敌害，用生石灰泼洒处理。提前施放足量的有机肥，培育丰富的螺类饵料。螺类要外壳完整、外表干净、无病虫害等，每667(4)莲田套养模式。选择水质良好、清新无污染的莲田，在3月份左右每666.67简言之，淡水螺有专养和套养2种模式。其中淡水螺的套养模式中，动物中与禾花鱼、大闸蟹、鲤、泥鳅、小龙虾套养占大多数，植物中多选择荷、藕、稻、莲等。稻螺套养是当下较经济的养殖模式，普及率较高。在广西柳州里高镇淡水螺养殖示范基地，近年来的稻螺养殖可达到1300kg/666.675）经济、社会、生态效益。人工养殖淡水螺有较好的经济效益和生态效益。螺有净化水质的作用，可对富营养化的水体进行生态修复。虾螺池塘混养模式每666.67柳州的淡水螺养殖可以满足当地相关加工企业日渐增长的螺蛳数量和质量的需求，满足人们对美好生活的更高追求，打造和完善一个集螺蛳粉原产品供应、加工、流通、销售、休闲、旅游等为一体的产业链，帮助农民增收，促进地方产业振兴，有利于柳州旅游城市名片的打造和特色产业建设。
6）政策支持。柳州市2018年政府工作报告关于“发展特色优质、安全高效现代农业以及开展‘互联网+现代农业’行动，实现电子商务进农村综合示范县项目全覆盖”的计划，都将加强农产品质量安全监督，促进农业生产绿色化、标准化、品牌化。政府还支持螺蛳粉店面的线下比拼，线上则由阿里巴巴支持，企业只要入驻阿里巴巴，政府将补助一半的保证金，为广大创业者提供了良好的平台。2.3淡水螺南环桥2019月份起的线上数据显示，安徽、重庆、福建、广东、广西、贵州、黑龙江、河北、河南、湖北、湖南、江苏、江西、山东、四川、云南、浙江等省都有淡水螺类的供应，以中国圆田螺、野生田螺、石螺等类别为主。安徽、广东、广西、湖北、湖南、浙江等地供应种类和数目较多，其中广东省尤其多，包括钉螺、山坑螺、脆螺、山螺等种类。201911月份山西、海南、辽宁等地也出现了线上的淡水螺供应，相比而言，其他省供应较稳定种规格。螺的品质可按照《出口活贝类检验规程》（SN/T0375-1995）的标准进行鉴别：在淡水中静置5～10min活田螺会进行开厣活动。死田螺在水中会浮上来，甚至出现厣盖脱落的情况供应量最大的湖北省，以野生螺为主，一般有人工捕捞和机器捕捞种方式，冬天温度低，淡水螺较少，价格上涨。
夏季大规格田螺6.4元/kg，仔螺6.6元/kg左右；石螺6元/kg左右，自取的，价格在3.4～5.0元/kg。潜江市浩口镇一年中田螺最高收购价达13元/kg，石螺达5.6元/kg；最高价一般出现在春节前月份。除潜江市外，洪湖市的沙口镇、螺口镇、龙口镇、汉河等地也有规模化的收购。大规模的收螺一般日进货量以10为单位，售货量一般是0.5t，甚至是5发往全国各地，专车运输的可达202）安全检测。规模较大的批发市场中，几乎都拥有自己的安全检测部门，但仅能涉及蔬果类、肉禽类，对于淡水螺的安全检测仍旧是空白。 江苏苏州南环桥市场对于淡水螺的质量检测主要是重金属、抗生素、环境污染、孔雀石绿 等的检测，来此售货的人必须持有相关证明，方便发现问题时追溯源头。广西柳州海吉星 市场目前的技术只能达到对可能存在金属富集的水体水样进行检测，对于螺本身的检测， 则会抽样送去广东深圳等地进行。主要的问题就是品种、寄生虫、福寿螺的利用率低等。 3）零售批发。作为广西规模最大的海吉星市场，共有 个售螺摊位，2户批发，6 户零售； 采集到信息的有6 个摊位；整个市场日进货量2 000～3 000 kg，主要来自湖南、湖北， 主要销往各大农贸市场，供餐饮行业及市民自购。
价格在冬天较高，商品名为“螺蛳”的 淡水螺18～20 元/kg，夏天一般为8～10 元/kg；一般按大、中、小3 个规格出售，每个 规格差价在1 元左右。柳州市场上的石螺多是剪尾售卖，售价10～16 元/kg，大规格的进 价可达7.6～10 元/kg；田螺进价为6～8 元/kg，售价为8～16 元/kg。 湖南很多地方都有螺，但是出货的时候不一定经过市场，而是直接向外地运货。湖南长沙 市马王堆海鲜市场石螺不剪尾8～9 元/kg；田螺进价4～6 元/kg，售价8 元/kg。湖南郴 州刚出塘的田螺售价14～18 元/kg，当地称为“螺蛳”的螺类售价10～12 元/kg，福寿螺 售价14 元/kg 左右。另外，长沙还有螺肉售卖，田螺肉售价18～20 元/kg，石螺肉售价 16～18 元/kg。 江西南昌的淡水螺多来自鄱阳湖、湖北。石螺售价多为 10～14 元/kg，少数可达 16 元/kg， 田螺售价8 元/kg 左右。 江苏省的淡水螺主要自湖北和当地自产，大部分为野生捕捞。售价：石螺6～10 元/kg， 田螺7～8 元/kg，石螺肉可达16～20 元/kg。苏州南环桥批发市场高峰期流通量可达10 安徽省售卖螺类的店铺较少，不少店铺从2019 年开始减少甚至取消淡水螺的售卖，原因 是螺类存在吐泥现象，容易污染环境；仅存的店家从周围村庄收螺，售价在每公斤 对于养殖户而言，几乎没有利润。
湖北省白沙洲市场仅有一家专卖螺类的店面，夏季商品名为“螺蛳”的淡水螺价格为2.4 元/kg，去尾后达5.6 元/kg 左右，田螺3 元/kg。潜江市虾谷有限公司以虾为主要物流， 顺带发货螺。 4）线上供应行情。广西、湖南、江西、江苏、安徽、湖北6 省中，湖北省供应数据最丰 富，尤以潜江市、仙桃市、黄冈市供应较为稳定。其中供应量可达0.5 甚至5t，价格 略有差异。不同种类淡水螺、不同省份供应时，都会因品种、规格、地理位置等的差异而 售价不同。即使在同一个地区，因品种不同、规格不同，价格也有较大差别。多数淡水螺 供应地商品名为“螺蛳”的最高均价可达到8～9 元/kg，其中在湖南地区，其价格持续稳 定；而在湖南、广西，商品名为“螺蛳”的供应量少。从7 月中旬至10 月底，线上田螺 供应以野生为主，其均价在广西最高可到9～10 元/kg;10 月底，线上有人工养殖田螺的供 应。石螺的线上供应相对充足，最高均价与最低均价之间差距明显。几种常见的淡水螺种 类中，中国圆田螺供应地区较少，可能存在供应地对中华圆田螺和中国圆田螺种类未完全 区分开的情况（供应行情参考惠农网数据）。 5）螺蛳粉加工、销售及品牌建设情况。
2014 年出现的袋装螺蛳粉，采用巴氏杀菌的方式， 通过“清洗处理—油炸—煮—炒香—卤化—包装”的流程进行生产，保质期半年。 “思柳螺蛳粉”采用“50 kg 水+15 kg 螺”的配方后加以 10 倍浓缩，再使用香辛料杀菌， 双氧水防腐，高温杀菌的办法，打出了自己的品牌，并销往江浙沪两广等地区。 从2014 年到2017 年底，螺蛳粉预包装企业从1 家迅速发展到79 家，300 多个品牌；在天 猫、淘宝、京东等平台开设网店8 600 余家。2016 年螺蛳粉预包装企业产值达15 亿元， 日销量60 万包；2017 年产值已经达到了30 亿元。同时，螺蛳粉在全国开设门店也达5 000 多家，美国、加拿大、新加坡、澳大利亚各个国家都有实体店；2017 蛳粉消耗有近18万kg 螺蛳，螺蛳肉近33 万kg。2017 年螺蛳粉实体店产值达50 2018年，袋装螺蛳粉日均销量突破100 万袋，产值突破40 亿元。国内外开设的柳州螺蛳 粉实体店超过8 000 家。2018 年末调查显示，螺蛳粉年销售2 840 万件，位于淘宝发布的 “民间美食地图”首位。2014 年底至2019 年底，柳州螺蛳粉实体门店在全国有近10 000 家，预包装螺蛳粉日销量已突破150 关于螺蛳粉的218份线上问卷调查结果显示：螺蛳粉最吸引顾客的口味是鲜味；80%以上
