1 种子处理 为保齐苗，对种子需进行精选，选籽粒饱满，有光泽的新种子；为防病害，对精选过的种子要用温水烫种或用0.5％的升汞侵种20～25分钟，也可用0.3％～0.4％的瑞毒霉或代森锰锌拌种。

2 精细整地，施足底肥

2.1 深翻晒垄。大白菜主根较深，侧根浅而多，适当加深耕作层，有利于根系的生长和发育。要求在前作及早腾茬后及时进行深翻晒垄，以利于土壤理化性能的改进和提高，消灭病菌、虫卵，促使大白菜根系间的土壤向深度和广度发展。

2.2 作畦。大白菜的作畦方式有平畦、高垄及改良小高畦等，高产载培大多采高垄载培，以单垄栽培较多，一般垄高12～20厘米，做到垄背土平整、细碎，以利播种。

2.3 施足基肥。大白菜生长期较长，生长量大，应施入大量的有机肥料，同时要求氮、磷、钾完全，迟效与速效相结合。一般每667平方米产5000千克产量目标地块，需亩施入优质有机肥4000～5000千克，或沼渣3000千克，饼肥100千克，复合肥25～30千克。深翻时先普施60％，耕前普施或起垄时施40％。

2.4 土壤处理防病虫。每667平方米用50％的辛硫磷0.3千克拌细土3千克或碎豆饼1千克，充分拌匀，在深翻时撒入土中，防治蝼蛄、蛴螬等地下害虫。

3 适期播种 秋播大白菜播期要求严格，受季节性限制较大，掌握适期播种是获得大白菜高产、稳产的关键措施之一。播种过早，适宜叶球生长的日期长，叶片数多，生长量大，但病害严重；播种过晚，病害较轻，但生长量小，叶球不充实。河南省适宜的播种期以立秋后3～7天为宜，一般要在8月20日前播完。另外，还要掌握以下原则对播种进行调整：育苗要比直播要早3～5天；生育期长的要比生育期短品种早播；气温较常年高时晚播，较常年低时早播；黏性土地比沙性土地早播。

4 合理密植 大白菜群体产量由每667平方米株数、单株重量和净菜率三个因素构成，种植过密，单株重量小，净菜率低，单位面积产量不高；种植过稀，单株重量大而棵数少，单位面积产量也未必会高。一般每667平方米，早熟品种行株距可掌握在60×45厘米左右，保苗2500～3000株；中熟品种行株距可掌握在70×50厘米左右，保苗2000～2500株；晚熟品种行株距可掌握在75×55厘米左右，保苗1500～2000株。

5 播种和育苗 5.1直播。生产上大多采用此方法。其优点是不缓苗，生长快，苗子旺，根部无伤口，能减轻软腐病的发生；缺点是占地时间长，土地利用率低，不利安排茬口，不易奇苗，苗期管理不便。直播方法又分穴播、断条播和条播3种，前者省种、省工但不易全苗，后者虽费种，但利于全苗，因此生产上普遍采用条播。

条播即在高垄背上顺畦开宽3～4厘米，深0.6～1.5厘米的沟，将种子均匀撒入沟内后覆土使沟平，切勿播种过深。一般亩用种量150～200克。

5.2 育苗移栽。优点是茬口安排紧凑，土地利用率高，育苗地集中，便于苗期管理，又节约种子；缺点主要是移栽费工，白菜大量伤根，须经缓苗，且软腐病易侵入。

育苗苗床要选择地势较高，排水良好，土纸肥沃，前茬非十字花科蔬菜的地块，每栽667平方米需苗床面积30～35平方米，播种量50～75克，播种期应比直播早3～5天，一般采用撒或条播方式，苗龄15～20天，待幼苗5～6片真叶时定植。为避免幼苗受高温危害，生产上可采用遮阳网覆盖育苗，可降温0.5～1℃，并能防大雨冲刷。苗期应注意浇水、间苗、拔草、防病。

移栽应选阴天或晴天下午进行。起苗时要多带土，少伤根，移苗时先按株距定点挖穴，栽植深度要适宜，栽后要充分浇水，尽可能缩短缓苗时间。

6 搞好田间管理 根据大白菜个时期生长发育特点，重点掌握“前期促叶，中期促根，后期促心”的原则，力争在最短时间内促进大白菜迅速生长、结球，夺取大白菜高产、优质。

6.1 确保全苗。苗齐、苗全、苗壮是大白菜丰产的基础。正常情况下直播后3天可达齐苗，生产上首先要作到“三水齐备”。既播种当天浇一水，供种子萌发用，称播种水；胚轴顶土时（播后2～3天早上）浇二水，使表土湿润利于出苗，称顶土水；齐苗后（与二水间隔1天）浇三水，弥土缝，护幼根，称出苗水。为保苗齐、苗全，要及时做到田间查苗、补苗工作。如缺苗断垄严重的要及时补种，如缺苗数量不多时，可在幼苗拉十字后立即补栽，补栽易早不易晚，苗子宜小不宜大，补苗时要尽量少伤根，补栽后及时浇水，以利缓苗。

6.2 田间定苗。齐苗后要抓好早间苗、分期间苗、适时定苗等工作。间苗分别于拉十字、2～3片叶、4～5片叶时进行。间苗距离条播的依次是4～5厘米、7～9厘米、10～12厘米，穴播的每穴依次分别留5～6株、3～4株、2～3株。拔除稠密的杂苗、弱苗、病残苗，保留无病、健壮、有包心趁势的纯正苗。结合间苗，与团棵时进行定苗。

6.3 中耕与除草。中耕除草的作用在于促使田间土壤疏松、保墒、透气、灭草，利于发根扎根，壮苗发棵。

中耕与除草相结合，一般于生长前期 进行2～3次，分别于第二次间苗期、定苗期和莲座前期进行。中耕的原则是“头锄浅，二锄深，三锄不伤根”；“深锄垄沟，浅锄垄背”；“干锄浅，湿锄深。”尽量早锄和浅锄，待外叶封垄后须停止中耕，以免伤根损叶，如有杂草可随时拔除。对于杂草特别多的地块，可用除草剂进行除草。

6.4 蹲苗。在大白菜莲座期后10～15天，包心前10天空水，只锄不浇，控制叶部旺长，促进根系发育的方法叫做蹲苗。经过蹲苗的植株叶片干物质增多，水分减少，叶片增厚，叶色加深，根系相纵深发展，提高了吸收肥水能力，为包心期的旺盛生长奠定了基础。

蹲苗前应深中耕，然后浇一大水，第二天待地面不干时再浇一水，以后停止浇水及时中耕，使土壤蓄水量大大增加，保证蹲苗期水分需求。蹲苗一般进行7～10天，直至叶色墨绿、叶面发皱、心叶转绿、正午叶片萎蔫时为止。

蹲苗还应依品种、土质、气候等条件酌情掌握，有以下情况之一者不适宜蹲苗：早熟品种及其他不宜蹲苗的品种；播种过晚、沙土地、盐碱地及缺水缺肥地块；干旱少雨、气温偏高、病害发生严重的年份或地区。

6.5 追肥。通过大白菜不同时期对干物质中营养元素百分比含量测定表明，从幼苗期、莲座期到结球期氮在减少、磷在增加，钾以中期最高。而大白菜对氮、磷、钾的实际需求量都呈增加趋势。幼苗期、莲座期、结球期对氮、磷、钾需求量比例分别为5∶1∶4，4∶1∶3，4∶2∶4，生产上可结合需肥规律合理施肥，通道还应掌握分期追肥和重点追肥相结合的原则。

① 种肥。对于瘠薄地，底肥不足或未施化肥的地块，可于播种前先将速效性氮肥撒如播种沟内，与土掺匀后再播种；或在播后7～8天幼苗长出第一片真叶时，在距苗8～10厘米远的两侧施入，种肥有利于培育壮苗，一般每667平方米施入硫酸胺4～5千克。

② 提苗期。幼苗展开2～3片真叶时，距苗10～12厘米远的两侧，每667平方米施硫酸铵5～7千克，为幼苗补充速效氮肥，以利壮苗。也可于苗期对一些弱小苗施1～2次“偏心肥”，以保持幼苗生长一致。

③ 发棵肥。大白菜团棵定苗后，为促莲座叶旺盛生长，可于垄的中部距苗15厘米处开8～12厘米深的浅沟，将肥料施入沟内后埋土封闭，以速效氮肥为主配合磷钾肥。一般每667平方米施入沼液700～1000克，或硫酸铵10～15千克，过磷酸钙10千克及草木灰50～100千克，或氮、磷、钾复合肥15～20千克，施肥时尽量少伤根，勿破坏垄背。

④ 包心肥。大白菜结球期为需肥量最大的时期，约占总吸肥量的60%～70%，一般于结球前、中期追2～3次肥，以前期为重点，此期因白菜已封垄，可顺沟撒施或顺水冲施。在大白菜刚包心或蹲苗结素时，可每667平方米施硫酸铵15～20千克，过磷酸钙15千克及草木灰50～100千克（或硫酸钾15千克），或沼液1000～1500千克，或氮鳞钾复合肥20～25千克。间隔一水再追第二次肥，此期追肥量应适当减少。在结球中期末，气温低于12℃时再追最后一次肥，以利大白菜灌心、充实。

⑤ 根外追肥。可结合喷药于莲座期始隔7～10天喷一次，共喷3～4次即可。生产上一般用0.5%～1%的尿素和磷酸二氢钾混合液或加水一倍腐熟沼液，在下午4时后无风时进行喷洒。

⑥浇水。大白菜生长过程中需水量有由少到多的趋势，而浇水的次数和用量可遵循“多―少―多”的规律，浇水的原则是小水勤浇，忌大水漫灌，中午不浇，早晚浇，一般用井水浇，在 浇水的同时注意与追肥相结合。

在掌握“三水齐苗”的基础上，要保证“五水定棵”。即在三水齐苗后于拉十字时浇第四水，团棵定苗时浇第五水。莲座期需水量不大，浇水掌握田间见湿见干的原则。结球期需水量最大，可于蹲苗结束后浇一次大水，间隔一天浇一水，收获前7～10天停止浇水。

7 束叶 为促进心叶软化，防止叶球冻害，提高大白菜净菜率，减少脱帮，便于收获、储运，可于收获前进行束叶。

8 收获 及时收获是提高大白菜产量、保证质量的农业措施之一，也是防止冻害、搞好储藏的前提。一般早熟品种以鲜菜供应可随时上市，中晚熟品种收获期在11月下旬严霜来临前，进行过束叶的白菜也可适当推迟到12月上旬采收。

用于储藏的产品，收获后必须经过4～6天的晾晒，中间可翻动一次，待水分散失、外叶萎焉、根部伤口愈合后再进行储藏，以免高温、高湿导致腐烂。常用的储藏形式有堆藏、垛藏、沟藏、和窖藏4种。各地可因具体情况选择不同的储藏方式。