平菇肉质肥厚，鲜嫩可口，营养丰富，深受人们喜爱。平菇适应性强，栽培条件要求不高，栽培原料来源广，而且生长快，周期短，成本低，产量高，适应城乡大面积栽培。
一、培养料
（1）熟料栽培。可利用阔叶树木屑、棉籽壳、花生壳、秸秆、玉米芯等为主料，再添加适当的辅料后经过灭菌、接种、培养，待菌丝长满后进行栽培管理。此方法产量高，但投资大，生产成本较高。
（2）生料栽培。培养料不经过灭菌，仅用0.5%石灰水浸泡，甚至只用清水浸泡后，调节至所需要含水量进行栽培。此方法投资少，生产成本低，方法简便，利于推广，但用种量大，管理难度较大。
常用培养料配方如下：①棉籽壳87%、玉米面3%、生石灰1.8%、麸皮5%、豆饼粉3%、多菌灵0.2%；②棉籽壳98%、多菌灵0.1%~0.15%、石膏2%；③棉籽壳96%、石膏2%、过磷酸钙1.5%、石灰0.5%；④棉籽壳70%、麸皮12%、过磷酸钙1%、稻草1.5%、糖1%、石膏1%；⑤阔叶树木屑67%、麸皮10%、石灰2%、棉籽壳20%、尿素0.5%、多菌灵0.2%；⑥阔叶树木屑82%、石膏3%、石灰2%、麸皮（玉米面）10%、磷肥2.5%、尿素0.5%；⑦玉米芯（碎为花生米大小90%、石膏2%、石灰4%、多菌灵0.2%、磷肥3%、尿素0.5%。
二、生产季节
平菇播种可分为秋播、冬播和春播。秋菇的最适播种期在8月下旬至9旬下旬，此时日平均气温已降至20°C以下，于杂菌生长不利，35~40 天后即可出菇。冬播在10月下旬至11月下旬播种。10月下旬播种的，约经60天方可出菇，春节前后进入盛产期；11 月下旬播种的，需80~90天，至次年3月初气温回升时方可出菇。春播在2月播种，虽然气温较低，发菌慢，但很少有杂菌污染，至4月中下旬出菇，迟至3月以后则不宜播种。
三、栽培方法
栽培平菇-般是采用菇房或菇棚，要有一-定的散光，能保温、保湿，可通风换气，地面平整光滑，周围环境清洁卫生。
1.设置床架
一般采用竹子或木材。南北排列，走道宽70~80厘米。每层床面上下间距66厘米，一般4~5层，床面宽1米左右。床底平整铺薄膜，便于保温、保湿。
2.上料与 播种
不同栽培方法，上料和播 种的方法也不同。
（1）床栽。用床架栽培的，一-般用生料栽培。将处理好的培养料运进菇房，先铺上层菇床，依次向下逐层进料。培养料厚度约12厘米，床面平整干湿一致。接种用具要清洁，用“品”字形穴播，穴距1.0厘米左右。培养料表面要撒一-层菌种盖面，然后用木板拍料面，盖上薄膜，四周压严。
（3）菌袋栽培。用棉籽壳为培养料的袋长49厘米，宽15~16厘米。装袋上下松紧要一-致，两头袋口套塑料环，用报纸和塑料封口，然后用橡皮圈系紧。经高压或常压灭菌后接种，然后送入培养室培养。
用生料生产，装袋时将一-头折叠，先放一-层菌种，再放培养料并压实。装到袋长--半时，又放一-层菌种，再装满培养料。最后播一层菌种压实，用木棒在料中央插一-空洞，折叠袋口用塑料环套好，再用报纸二层封口，然后用橡皮圈系紧。
菌袋接种后，气温偏高时，可松散直立放置，切忌大堆密集，防止发热烧坏菌种。袋温稳定后，再叠放呈墙形，一般4~7层。
（3）发菌管理。播种后料温要保持在30°C以下，如果料温持续.上升超过30°C时，应加强通风降温。同时，要抖动盖在菌床上的薄膜散热，或将菌袋翻堆降温。要检查菌袋有无杂菌虫害发生，如果污染或害虫严重，应移出培养场所，喷洒药剂，隔离培养，甚至废弃深埋。发菌后期，如果温度过低，还应保温、升温，保证菌丝正常生长发育；同时要保持适当湿度，不可脱水过多，以免影响现蕾、出菇。经25~30天菌丝长满后，给予散光照射，刺激出菇。
（4）出菇管理。平菇现蕾后，应注意通风、增湿。菌床要揭去覆盖的薄膜，菌袋要敞开两头，以利通风。同时，增加.空气中相对湿度，可向地面、空间喷水，保持相对湿度为80%~90%，切忌直接向幼蕾喷水。随着菇体的长大，应增加菇房湿度，每天要轻喷、勤喷，加强通风换气，保持空气新鲜、湿润，以利子实体正常生长发育。
（5）平菇采收。平菇的品种较多，采收的标准不尽一致。
平菇子实体大多数丛生，单生的较少见，当丛生的平菇菌盖最大直径8厘米时，即可全丛采下。如果菇体稀疏，也可采大留小，但一般不用此法，因为菌丝体与子实体之间的导管相通，菌丝受伤后会引起其他幼菇的死亡。
采收方法是一只手摁住培养料，另一只手握住菌柄部位旋转扭下，轻放于篮子里，勿使菌盖破裂，失去商品价值。也可以用利刀割取，方法是一手握住整丛菇体，另一只手持.利刀在菌柄基部的料面.上割取。割取时，刀刃要紧贴料面，防止削断菌柄中部。
结语
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