平菇覆土栽培技术
在平菇生产中，采用覆土栽培技术，长出的平菇菇体肥大、柄短、盖厚、色亮，口感与风味俱佳，产量一般可提高30％～50％，是不需要增加投资的增产措施，是平菇栽培上的一种技术创新。
一、理论依据
平菇栽培中的水分管理，是平菇获得高产优质的一个要素，包括对培养基的水分调控，对周围湿度的水分调控，对出菇期的水分调控，以及在生长期的水分调控等等。而覆土栽培，则易于灵活地进行水分调控，可以较好地解决过干过湿的问题。
覆土有哪些作用呢？首先，覆土为菌床的菌丝提供了保护层，使菌床温度变化和水分蒸发量变小，菌丝不会因失水而干枯、死亡，也不会因直接遇水而萎缩、病变，有效保护了菌丝体的正常生理活动；第二，覆土对菌丝产生重力压迫和刺激，菌丝原来生长在丰富的营养环境中，覆土后遇到了营养明显变“瘦”的环境，加之覆土层中二氧化碳浓度的急剧升高（高于正常空气8～10倍），迫使菌丝发生生理性反应——菌丝变粗，并扭结成子实体原基；第三，覆土层中贮藏了大量水分，通过渗透作用，满足了菌丝体和子实体对水分的需求。此外，在覆土中施加的石灰粉可减缓菌床酸碱度过速下降，减少杂菌的危害；可以覆土为载体和媒介，通过向菌床追肥，提高产量；覆土还是蘑菇子实体的着生地和支撑物等。
二、覆土材料选择
对覆土材料的选择很重要。要求土质质地疏松，毛细孔多，团粒结构好，湿不粘，干不散，蓄水力强，有机质含量高的偏碱性重壤土比较好。覆土应呈颗粒状，土粒直径0.5～1厘米，pH7.0～7.5为宜。避免土块、沙性过大，石灰、生土过多。也可用改良土，配制方法：取地表20厘米以下的菜园土、稻田土或树林内表层腐殖质土、沟河内的表层土，整碎后去除作物残根、瓦砾，添加10%稻谷壳、10%草木灰、2%过磷酸钙、0.2%尿素、3%石灰粉、1%食盐，反复拌匀后，喷500倍克霉王等杀菌剂和1500倍敌敌畏等杀虫剂，薄膜密封二天后使用。
三、覆土方法
覆土方法：主要有畦床平面覆土法、单面泥墙覆土法和双面菌墙式填充覆土法等。现将畦床平面覆土法简介如下：平菇满袋并经后熟期后，在栽培场地按1.2米开厢整畦，长度不限，畦床深挖20厘米，畦底挖松打碎；撒少量石灰粉，喷敌敌畏、甲醛药液消毒杀虫；菌袋脱袋后从中间切断，接种面朝上竖排于畦床（也可事先做短菌袋），袋间间距5厘米；把备好的覆土填满空隙，直至土层厚达2厘米；随即用大水将畦床漫灌，使覆土层吸足水分，稍干后将裸露或沉落部位用土补平；最后覆膜养菌。覆土后，菌丝很快长出土层，一周左右便可现蕾。整个出菇期要保持土层湿润，并根据气温、通风及出菇情况等灵活向子实体上调水。调水时喷雾进行，采菇前最好不要喷水。
四、平菇覆土立体栽培
平菇覆土立体栽培是对平菇塑料袋栽培的较大改进，它可使平菇的生育期延长2个月左右，连续采收6～8茬菇。而且保温性好、管理方便、污染率低、生育期长、出菇快而集中，可较好地解决平菇出菇阶段温湿度不易控制，管理不便，尤其是三茬以后营养及水分亏缺，从而造成产量低。质量差的问题，其拌料、发菌阶段与塑料袋方法基本相同，主要区别在出菇管理阶段，现将其方法介绍如下。
1、营养土的配制
取肥沃的菜园表层土，加3～5％草木灰、0.5尿素，边翻拌边加入适量的多菌灵和敌百虫，也可加入0.5～1％的过磷酸钙，堆闷一昼夜待用。
2、营养液的配制
50公斤水加白糖0.5～1公斤，磷酸二氢钾0.2～0.3公斤喷施；也可用尿素0.5％、味精少许配成溶液施用。
3、袋垛的摆放方法
待菌发满后，料面即将出现小菇蕾时把菌袋出菇袋口解开，用刀片在菌袋约三分之二处环剥一圈，脱去约三分之二的塑料袋筒，留下约三分之一的袋筒在一头，做出菇端，南北方向双排排袋于地面。脱袋端均向内侧相对排列，两排问留约20～25厘米的空隙，中间填营养土，袋与袋之间距为2厘米。第一层摆好后，上盖一层5厘米厚的泥拍实，然后再摆第二层。如此反复，一般可垒6～7层。层间土的厚度可随季节的不同而调节，冬季薄一些，夏季要厚些。在摆放菇袋的过程中，每层均要向中间缩一些。以增加菇袋堆的牢固性，最后要形成梯形垛。同时在垒菌袋垛时，南北向每隔0.5米竖一直径5厘米的秸秆把，待垛垒好后拔出，以作补水之用。最上层用泥砌成凹形补水槽，待以后补充水分和养分用。在菌垛两端应用2～3根1米长的木棒作固定柱，以防倒塌。菌袋与土应形成一个整体，使营养和水分能及时予以补充，这样才能出菇旺盛而集中，菇形正常，叶片大而肥厚，从而达到质优高产之目的。
4、出菇过程的管理
（1）温度出菇温度以16～25℃为佳，加大昼夜温差有利于子实体形成。温差可以人为的调节，如通风、揭放草苫等。
（2）湿度棚内湿度应保持在80％以上，刚见菇蕾时，可向空间、地面喷水，以保持湿度，但不能直接向菇蕾上喷水。当菇盖长到2分硬币大小时可直接喷水。一般每天喷水2～3次，水大会出现烂菇、死菇。冬季可少喷，春季要多喷。采完二茬菇后，茵袋内水分和养分会出现亏缺，可通过菌袋垛顶部的凹形槽补加营养液和水分。
（3）通风菇形好坏与空气流通有很大关系。通风不良，二氧化碳浓度过大，会出现元盖菇、长腿菇等畸形菇，商品性差，因此要特别注意定时通风。
（4）采收当菇的茵盖展开，边缘即将上翻时，要立即采摘。头茬菇收获后要及时加强管理，从垛的顶部凹形槽补充营养和水分，调控好棚内的温、湿度。几天后第二茬菇出现，如此往复，即可实现丰产。
五、平菇有土栽培技术
平菇有土栽培可以合理地调节培养料内的碳、氮营养成分，充分利用温度、湿度、空气和水分等自然条件，给平菇创造一个适宜的生长气候。采用这种方法能使菌蕾成活率达100％，菌柄变粗，菌盖变多、变大、变厚，所产平菇品质好，产量是常规栽培模式的5倍，可连续采8--10潮菇，每1／15公顷(1亩)产量高达5000千克。这种栽培方法，技术简单，原料广泛，经济实用，很适合规模种植。
1、科学配料
配方是棉子壳75千克，锯末(阔叶树锯末)或玉米芯(玉米芯要打碎)15千克，草木灰5千克，优质无菌土2千克，水125--135千克。
2、菌丝培育
将上述原料拌匀后，即可进行常规微孔栽培的装料接种，注意装料时要用小木棍捣实，在料的两端和中间接种并扎紧袋口。把装好的料袋，在室外选择通风条件好、干燥、无菌的地方进行培育。注意覆盖保温，雨天加盖薄膜，雨后揭去，要求温度保持在20℃左右，并定期翻堆检查(一般每星期1次)。若室外气温较低，也可在室内培育。应定期检查菌丝生长及污染情况，及时剔除被杂菌污染的料袋。
3、菌柱栽培
待菌丝布满料袋后，即可进行有土栽培。栽培方式有两种，即塑料温棚栽培和菇房立体栽培。
4、塑料温棚作畦栽培
将培养好的料袋移至塑料温棚内，脱去薄膜，竖直摆放在预先做好的菇畦内，菇畦—般宽100厘米，深35厘米，长度不限。菌株之间留有—定的空隙。用调好的营养土填满、塞实菌株间的空隙。营养土的配制比例是：优质土98%、草木灰1％、磷肥0．5％、石灰粉0．5％。营养土调匀、填实后，用清水浇透土壤，直到水不下渗为止。露出的菌株用土重新盖严，再在填土后的部位浇水湿透(称为小浇水)，然后撒上薄薄1层草木灰。24小时后，用细土覆盖2厘米左右，以防止水分散发。
5、菇房立体栽培
将培养好的料袋移至菇房内，脱去薄膜，横放在预先用营养土(配制方法同上)铺好的畦子上，畦子的宽度以能摆开两个菌株并留有一定空隙为准，长度不限。摆满一列后用营养土填满空隙，再在上面同样摆放一层，同样填土至适宜的高度。按同样的操作摆放另一列，中间要留有一定空间作为操作通道，然后浇水(操作同上)。
6、出菇管理
这期间，棚内空气相对湿度应保持在85％左右，并给予较强的散射光照，温度保持在8--20℃。10天后，菌蕾会陆续破土而出，此时不需喷水。待菌盖形成后，即可浇小水。棚内空气一定要保持新鲜，以防止出现畸形菇。待菌盖长到直径5厘米左右，可浇1次大水。采用菇房立体栽培的管理措施与塑料温棚作畦栽培基本相同，要注意控制空气湿度、温度和营养土的湿度。采完1次菇后，隔3天浇透水，再覆土管理。这样一次投料，可采收8--10次。
六、平菇菌棒覆土产量高
1、装袋接种
选用新鲜的棉籽壳加1％石膏、1％石灰和0.1％多菌灵，料水比为1:1.3-1.5。拌匀后在水泥地上作堆发酵3-5天，然后装袋。装袋时先将料筒的一端扎牢，装入少许菌种，然后装料至袋一半时，在料的边缘点5-6块枣大的菌种然后继续装料至满袋后，在料面撒一层菌种，扎牢袋口即可。
2、排袋发菌
排袋发菌的方法依季节不同而异，秋季(8-9月)播种，可将塑料袋散开放于地面上，15天后袋内料温基本稳定后再码在一起，一般3-5层。春季(1-2月)应将菌袋尽可能堆码紧一些，高一些，以利积累发酵热，增加料温，促进菌丝较快的生长。一般20天左右菌丝可发满袋。
3、整地作畦
选择地势高而平坦，向阳背风的地方，畦长3-5米，宽1-1.5米，深40-50厘米，畦底和四周撒少许石灰粉，用以驱虫。
4、脱袋覆土
将发好菌的菌棒脱去袋后竖放排于畦内(有污染的一头朝下)，空隙加土压实(土为田间肥土)。菌棒上面再覆1-2cm厚土，然后把土打湿。最后在畦上撑上竹杆，做成弓形棚架，盖上塑料薄膜即可。
5、出菇管理
（1）覆土后约7-10天，填在空隙及袋面的土壤中就会长满菌丝，这时要轻扒去覆土，略露菌棒一头，3-5天后，扒去土处则有菌蕾出现。这时应保持环境湿度达85%-90％，另外还需保持空气新鲜。几天以后，待菌盖边缘将要展开时，便可采收，采收时应一次性采完。
（2）采完后撒一层草木灰，0.3％的尿素水，然后用水浇透，再覆土1-2厘米厚，过5天后扒去覆土，继续按前法管理。如此可采收8-9潮平菇。
七、平菇袋后期覆土栽培好处多
（1）覆土可杜绝袋栽二、三潮菇后袋口发生霉菌感染。
（2）覆土层本身富含多种营养物质和多种微量元素，肥效长，菌丝可深扎到土层中，以土壤为基质，延长了产菇期，降低了投入成本，增产又增收。
（3）覆土后结合浇水，定期追加营养液，使土壤中的水分和养分高于菌棒内，由于渗透压作用，使水分和养分被菌棒吸收，达到平衡并始终保持充足。
（4）覆土使菌蕾分化后，由于不受养分及水分的限制，以及菌袋对菌蕾的阻碍，使成菇率可以达到100％。同时，由于养分充足，菇柄变短，菇盖增大增厚，菇形圆整。
（5）由于菌棒全部被埋于土中，菇蚊等虫害不便于隐藏，有利于防治。
