鸡枞菌喜欢吃的人很多 ，他的生长形态也让人喜欢。鸡枞菌又名伞把菇（四川）、鸡肉丝菇（台湾、福建）、鸡脚菇、白蚁菰、豆鸡菇（广东）、鸡棕、鸡菌、蚁鸡枞等。鸡枞菌的得名据《本草纲目》记载：“谓之鸡枞，言其味似鸡也。”

一、种类和形态特征

鸡枞在真菌分类上为担子菌纲，伞菌目，口蘑科，鸡枞菌属（蚁巢菌属）。该属在国外文献记载已达到28种。目前我国已知的约有14种（云南就有12种），常见的鸡枞菌有小果鸡枞菌、小白蚁伞、柱状鸡枞（柱状白蚁伞）、粗柄鸡枞、黑火把鸡枞菌、盾尖鸡枞菌等。

鸡枞菌的特点是与土栖白蚁有一定的共生关系，有白蚁巢的地方才能有鸡枞，是我国著名野生食用菌之一，现有少量人工栽培，畅销国内外市场，因其珍稀十分昂贵。

鸡枞菌主要分布于亚、非两洲的热带、亚热带地区。在我国，广泛分布于江苏、福建、台湾、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、西藏等地。鸡枞分青皮鸡枞、黑皮鸡枞和蒜头鸡枞，前两者食味最好，后者质量最佳。鸡枞肉质细嫩、洁白如玉，味似鸡肉，鲜香可口。

二、生态习性

野生鸡枞菌的自然发生地主要是在针阔叶等林地中，此地具有大量的腐烂植物的残体（即腐殖质），可为鸡枞菌的生长提供充足的碳氮源和各种微量元素等营养物质。

在自然条件下，鸡枞菌的生长发育离不开白蚁和白蚁巢。鸡枞菌与白蚁共生的白蚁巢，是鸡枞菌与大白蚁亚科白蚁群昆虫构建的一个完美的共生生态系统。

白蚁的作用一方面是传播鸡枞菌的担孢子，取食鸡枞菌的菌丝体，从而传播分生孢子和菌丝体；另一方面鸡枞菌菌丝体的生长发育需要白蚁的分泌物，离开了白蚁的分泌物，鸡枞菌就难以生存。

两者互惠互利，共栖于同一生境，群体都得到持续生存和发展，这也造成了鸡枞菌对生长条件的特殊要求。

三、生长条件

◆温度

温度是鸡枞菌生长极为重要的环境条件。鸡枞菌在热带、亚热带的地下蚁巢内生长发育，鸡枞菌孢子萌发、菌丝生长、原基分化的温度范围为12℃～24℃，而且有恒定的需温要求。蚁巢内的温度一般稳定在19℃～25℃，最高不超过28℃，最低为15℃，最适温度为10℃～20℃，低于8℃或高于30℃，菌丝生长基本停止甚至死亡。子实体形成和生长发育温度为25℃～30℃，最适温度为25℃～28℃，低于10℃或高于35℃子实体停止生长和出菇，昼夜温差5℃左右最合适。

◆湿度

菌圃的含水量与土壤类型、气候条件、白蚁的活动密切相关。菌丝生长的培养料含水量为65%～70%，低于60%或高于75%，菌丝生长明显受阻，空气相对湿度以80%左右为宜。

鸡枞菌子实体生长发育期需要充足水分，出菇期相对湿度应保持在90%左右，如果湿度低于80%，菇蕾不易形成。子实体生长阶段，空气湿度可降至85%，有利菇体的正常发育。开伞时期相对湿度须在95%以上，否则造成子实体菇柄中空、干瘪、菇盖破裂等不良现象产生，降低商品价值。

◆空气

蚁巢内二氧化碳浓度高达5%～10%，比正常空气中二氧化碳含量高出数十倍。因此形成了鸡枞菌是食菌类中少数能耐高浓度二氧化碳的菌类之一。

但充足的氧气有利子实体生长，可长出菇盖肥厚，菇柄粗壮的子实体。人工栽培时，在原基形成和发育期间，需加强通风，每天2～3次，保证空气新鲜、氧气充足，以利多出菇出好菇。

◆光照

长期的地下生活造成了鸡枞菌对黑暗条件的完全适应。在没有光线的地下菌圃中，不仅菌丝能正常生长，而且子实体也能顺利形成。相反，在光照下，不论是对孢子萌发、菌丝生长，还是原基分化、菇蕾形成及子实体生长发育都不利。

人工栽培时，菌丝生长阶段不需光线，子实体发育阶段，需要较明显的散射光，缺少光照子实体发育困难，并造成菇柄长、菇盖大、废菇率高。

◆酸碱度

菌丝生长的适宜pH为4.0～5.0，这样的pH不利于细菌和其他杂菌特别是炭角菌的生长，可保证鸡枞菌菌丝的优势地位。

◆母种制作

①配方。

在白蚂蚁巢浸出液1000毫升（取白蚁巢土250克，于1000毫升水中浸泡48小时或煮沸5分钟后滤取汁）

②接种培养

按无菌操作要求，接入购买的母种或采用组织（菌褶）分离法，将组织块贴附于试管斜面的培养基上，在高于25℃～27℃条件下培养，30天左右菌丝长满斜面，即为鸡枞菌母种。

◆原种和栽培种制作

（1）培养基配方

阔叶树落叶40%，木屑35%，米糠20%，过磷酸钙、白糖、石膏粉各1%，草木灰2%。

以上配方中均加水120%, pH自然。

（2）培养基配制

将培养基拌匀后装入瓶（袋），常压灭菌后备用。

（3）接种、培养

在无菌条件下按常规接种，置25℃的温室培养，经25～30天，菌丝长满瓶（袋），即为原种和栽培种。

四、常规栽培技术

◆栽培季节

应根据鸡枞菌生长对温度的要求和当地气候规律而定，一般可安排2～3月春播和8～9秋播。

◆场地选择与要求

鸡枞菌与其他多数菇耳一样，可进行室内床架式栽培和室外空闲大田及林果园中阳畦栽培。

室内栽培时菇房应具有通气、控温等条件，菇房四壁、床架要清洁卫生，投料播种前要灭菌消毒。

室外栽培可选用排灌方便、土质肥沃、疏松的空闲大田或林果园中空行地作栽培场地。播种前，先要翻整土地，作成25厘米高，1.2米宽，龟背形的畦床，并用多菌灵溶液或石灰粉对床面进行灭菌消毒。

◆栽培料配方

木屑、树叶、松枝条70%，麸皮（或米糠）25%，石膏粉2%，白糖1.5%，石灰粉1.5%，白蚁巢土3%，水110%～120%。

◆装袋、灭菌、接种

任选上述配方一种，拌匀后装入17厘米×45厘米大小的聚丙烯塑料袋中，按常规灭菌、接种，于23℃～25℃的培养室内发菌，经45～50天培养，菌丝即可长满菌袋。

◆发菌期的管理

主要是调控好温度。春季培养时，自然温度低，菌袋可码放3～5层，3～5天内翻堆一次，以利发菌均匀一致。秋季培养时，因自然气温较高，一般只码2～3层。播种5～7天内，要经常检查料温，如料温超过35℃，要加强通风降温，并将堆码的菌袋散开单放，以防高温烧菌。经45～50天的培养，菌丝即可长满菌袋。

◆脱袋出菇

当菌袋壁出现米粒大小的钉状原基时，移至菇房或阳畦脱袋出菇。室内栽培时，接种后的菌袋可摆放在床架上培养和脱袋出菇。

阳畦栽培时，将培养好的菌袋运至栽培场地，脱袋后卧放于畦床上，菌棒间距2厘米，畦底最好铺3厘米左右厚的粗砂，以利通气和排水。菌袋放好后，上盖一薄层湿稻草（春季栽培时，要加盖薄膜），以利保温保湿，促进发菌。

室外栽培也可采用浅坑式沟床栽培方法，即在已整理的畦床上挖10厘米深，50厘米宽的浅沟，将菌棒卧放排列于沟中，菌棒间距2厘米，上盖一薄层湿稻草，其上再覆一层2厘米厚的细土（细土可利用菜园土，也可由砂壤土、腐质土和炭渣等混合配制），使沟与地面基本齐平。覆土含水量要保持在75%左右，以利菌丝爬土和扭结出菇。

◆出菇期间的管理

（1）室内床架栽培时，出菇期间，一要加强通风换气，每天开窗通风2～3次，每次30分钟左右，以保持菇房空气新鲜和有充足的氧气供应。二是喷水保湿，天气干燥时，每天喷水2～3次，菇蕾期不要直接喷在菇体上，以向菇房空间和四壁喷水为宜。保持菇房空气湿度达85%～90%。

（2）室外大田阳畦栽培时，要搭遮阳棚，以防阳光直射和雨淋。遮阳棚可用竹秆或较端直的树枝与稻草等扎成宽1.5～2米，高50～80厘米的棚块，然后两块相对排放于畦面上即可。

空气应流通，但要注意保湿。出菇期间，可在畦床四周的排水沟中灌水以提高空气湿度，也可喷水保湿，保持相对湿度在90%～95%，以利正常出菇。实践证明，子实体形成初期，如相对湿度低于80%，则菇蕾难以形成；子实体生长阶段，相对湿度下降至85%，有利菇体正常发育，开伞时则需空气湿度在95%以上。

◆病虫防治

夏秋栽培的鸡枞菌，因气温较高，易发生病虫危害，尤以虫害为甚。

主要害虫是蛞蝓，该虫对鸡枞菌的菌盖、菌根、菌褶均喜咬食，不仅影响子实体的生长发育，严重时还会导致菇体死亡。

【防治方法】

少量发生时，可用镊子一只只夹起，然后集中杀灭。危害严重时，可在栽培场地四周及畦沟喷洒百虫灵或杀虫粉进行杀灭。

◆采收与加工

（1）采收

当鸡枞菌的菌盖长到4厘米左右，柄长2～3厘米刚要伸直尚未开裂时，即可采收。采收前停止喷水一天，以防鲜销贮存时霉烂。采摘时用手握菌柄基部，用小刀在膨大的柄下沿削断，向上拔起即可。细长的假根可留在土中以利再出菇。

（2）加工

鸡枞菌采收后，除鲜销外也可进行干制和盐渍加工。现将有关方法介绍如下。

①干鸡枞菌的加工

将采收的鲜鸡枞菌除净泥土，按个体大小分别摊在草席等物体上，置干燥通风处，经过晾晒脱去水分，即成干鸡枞菌。但晾晒之前切不可用水洗，否则在晾晒过程中会发生腐败现象。可将菌盖和菌柄剪开，置阳光下晒至将要干时，再用木炭或电热加温至55℃～60℃烘干。干制的鸡枞菌用塑料袋密封包装，置干燥通风处可长期保存，亦可运出销售。

②盐渍鸡枞菌的加工

将采收的鲜鸡枞菌洗净沥干，放入加热溶解冷却的盐水中浸泡20分钟，捞起后按每100千克鲜菇加24千克食盐的比例装缸腌制，缸底先铺一层盐，然后装一层菇撒一层盐，装满后灌入冷盐水至缸面，再按100千克菇加100克柠檬酸，浸泡7天后翻缸1次，以后每隔3～5天再翻缸1次。经15天左右腌制，即可起缸装桶待销。

③炸鸡枞油。

这是市场销售较多，而且销售较好的一种加工方式，把鸡枞放在好的菜籽油里煎炸以后，色香俱全。

五、种植前景。

鸡枞菌的营养丰富。据分析测定，每100克干品鸡枞含蛋白质28.8克（菌丝体干品中蛋白质含量高达42.7%），碳水化合物42.7克，钙23毫克，磷750毫克，维生素B21.2毫克，尼克酸642毫克。蛋白质中含有氨基酸20多种，其中人体必需的8种氨基酸含量齐全。该菌兼具脆、嫩、鲜、香、甜等风味，是荣誉古今的菌类珍品。

鸡枞菌具有较高的药用价值，也是我国传统的药用真菌之一。鸡枞菌具有极为重要的开发价值。

日常，我们这里的野生的鸡枞菌价格在100元至150元每公斤之间，价格比其他的菌类要稍高一些。

总结

我认为随着鸡枞菌栽培技术的提高，掌握了以上的栽培方式，科学的进行种植，是能栽培出美味的鸡枞菌，而且有定的种植前景。