1、为什么韭黄比韭菜贵？

其实，韭菜和韭黄就是同一种蔬菜，只是一个晒了太阳，一个没有晒太阳。

韭菜刚出芽后，就会进行遮光处理，有用稻草屋遮阳的，也有用透气的土陶的。用来隔绝阳光，阻断光合作用。

这就让韭菜的颜色由绿变黄，味道由重转为清香，口感上也就得更为细嫩无纤维。当然身价也变得不同。这个时节，韭黄的价格要比韭菜的价格高出一倍多。

2、豆苗菜为什么是一盒一盒地卖？

那反之，有不让太阳的变贵的蔬菜，有让晒了太阳变贵的蔬菜吗？

还真有，这就是豆芽苗菜。

在菜市场我们会看到用黑色盒子一层一层装着嫩绿的豆苗，你要多少就给现割多少。在超市，看到的一般是用透明塑料盒打包切好的样子。

这些豆苗菜在初期是无土无光水培，在这豆子出芽可还没有抽叶前拿出来销售，就是我们熟悉的豆芽了。可要是在抽芽的时候，让豆芽见光进行光合作用后，会变得嫩绿的，那这就是豆苗菜了，这个售价也就提高了。常见的是豌豆和黄豆发出来的芽菜。

而这个芽菜在有些火锅店里，为了提升新鲜劲，会将这个芽苗菜连根带盒的端上餐桌，由顾客现割现煮。而这时，大部分人都会忍不住地拍了个照发到朋友圈里，给这家火锅店带来了一波自传播。

当然，超市卖豆苗芽菜也是和时间赛跑。一家生鲜超市从早7点开门到晚9点这14小时营业时间内。下午2点前以3小时为一个时间段，下午2点后以2小时为一个时间段，豆苗菜只要越往后一个时间段，口感就会变得越来越不好。

所以，在天热的时候，才有“豆苗不过午”的销售卡点。而这也是超市大都把豆苗菜切下打包，以达到延长销售时间的原因。