一、大棚建造

栽培棚东西方向，背风向阳，棚宽 5 m、长 30 m、深 0.5 m( 距地面 )，四周用砖垒或用土堆成南低北高的墙，南墙高 1 m，北墙高 1.5 m( 离地面 )。每 3 m 留一个 40cm×40 cm 的通气孔 ( 南北墙对应各留一个 )，棚顶用竹竿架牢，覆盖塑料薄膜，顶部加草帘。投料前 3~5 d，棚内灌足水，待水渗后撒一层石灰，用量为 1 kg/m2。

二、选择良种

平菇一年四季均能栽培。低温型品种，最适宜温度在 13~17 ℃之间，如冻菌、P2-2 等 ; 中温型品种，最适宜的温度范围在 20~24 ℃，如凤尾菇、紫孢平菇等。 当年的新棉籽皮 , 拌料后闷堆 24 h, 第 2 天即可装袋。隔年的陈棉籽皮 , 拌料后发酵4-6 d, 以消除滋生的杂菌。堆放发酵时 ,料堆上要扎眼透气 , 期间至少翻堆 2 次 ,发酵时间最长不能超过 1 周。拌料中要严格掌握料水比 , 拌料过湿既不利于发酵 , 也不利于发菌生长 , 要按比例加入氮素和营养素 , 并加入菌药灭菌防虫。装袋时菌种用量不少于 20%, 以保证发菌迅速 , 菌袋不被杂菌污染。

三、发菌管理

栽培料装袋后入棚发菌。秋栽时 , 将菌袋全部放在地面上 , 只码放 1 层。春栽时 ,可将菌袋交叉码放 2 层或井字形码放 2-3层。冬栽的菌袋每 4 层码放成一垛 , 并将两垛并在一起 , 促进菌袋两头的菌丝生长。秋栽时 , 将棚膜卷起 , 大棚用草帘覆盖 , 避免大棚由于闷棚而升温。冬栽时放下棚膜保温 ,并在白天拉开几处草帘让棚温提高。春栽时可将棚膜前面卷起 , 以通风降温。发菌期特别要注意袋内温度 , 若超过 30℃ , 立即通风降温或倒垛散热。一旦出现高温烧菌 , 可将菌袋中长出绿霉的地方挖去 , 用草木灰调成糊状填充 , 若绿霉已形成孢子 , 可用 20% 的石灰水调制草木灰填充在污染部位。

四、 出菇管理

菌丝长满袋后 , 即可在棚内的垄上码垛出菇。秋栽时码垛高度 2-4 层 , 每层之间要放上 2-3 根高粱秆或木棍 , 打开后墙上的通风孔 , 早晚拉起草帘通风 , 中午喷水降温。冬栽时菌垛可码放成 8 层 , 中午天热时喷水 , 并将前面的棚膜卷起 1-1.5 m 进行通风 , 一般通风时间在 10-20 min 之间 ,通风后及时放下棚膜和草帘 , 上午可拉起部分草帘升温。春栽时菌垛码放 4-8 层 , 将前面棚膜卷起 1 m 高 , 草帘视气温高低盖至地面或与棚膜齐高。每天喷水 1-2 次 , 将棚内相对湿度保持在 85% 左右 , 也可在垄沟中浇水 , 保持菌垛周围潮湿。春栽和秋栽时要卷起棚膜 , 放下草帘避免闷棚 , 注意菌棒温度。一潮菇采完后要停水 3d, 待形成原基后再喷水出菇。一般前 2 潮菇即可形成70%-80% 的产量 , 为了衔接茬口 , 提高效率 , 大棚中栽培平菇以出 2-3 潮菇为宜。

五、适时采收

当平菇菌盖基本展开，颜色由深灰色变为淡灰色或灰白色，孢子即将弹射时，是平菇的最适收获期。这时采收的平菇， 菇体肥厚，产量高且味道美。采收方法，要用左手按住培养料，右手握住菌柄，轻轻旋扭下。也可用刀子在菌柄基部 紧贴料面处割下。采大朵留小朵，一般情况下，播种一次可采收 3—4 批菇。每批采收后，都要将床面残留的死菇，菌 柄清理干净，以防止下批生产烂菇。盖上薄膜，停止喷水 4—5 天，然后再少喷水，保持料面潮湿。大约经 10 天左右，料面再度长出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。