我国现行香菇生产的主要原料为杂木屑、棉籽壳、甘蔗渣、野草等农副产品的下脚料。

一、主要原料

1.木屑类

木屑是我市栽培香菇的主要原料，但香菇菌种对原料树材有选择利用特性，优质高产香菇原料树材的共同特点是，富含有香菇生长发育所必需的纤维素、半纤维素、木质素、多糖类、有机氮、维生素和无机盐，不含或少含抑制菌种生长的有害物质，在香菇代料栽培中，称这类材料为主料。

①树种的选择

在我国可用于栽培香菇的树木近200种，其中以壳斗科、桦木科、漆树科、胡桃科、杜英科、金缕科、蔷薇科等阔叶树木最为理想，常用的树木有20多种，它们的营养成分和物理性状适于香菇生长发育，利用这些树材的枝桠、边材加工成木屑，作为香菇的主要原料。在我市适于香菇生长发育的树材有：①桃、李、苹果等果树木屑，②榆木、杨柳木、梧桐木、槐木，等硬杂木，由于松、杉、柏等针叶树木，含有松节油、萜烯类等物质，安息香科和樟科等常绿树，含有芳香族化合物，这两类树种抑制菌种生长和出菇，不能用于栽培香菇。

②干燥加工处理

树木砍伐后，它的生长停止了，但细胞并未死亡，如果直接加工成木屑来栽培香菇，不利于菌种生长；只有经过干燥，使细胞死去，微生物才能侵入发酵。这样，将菇木置于CO2和水蒸汽中，才能同时产生酒石酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸，以供菌种萌发和生长的需要。无论是什么季节砍伐的树木，均要求砍后立即粉碎成木屑，晒干、收集成堆，以减少树木中单宁碱的含量。

③下脚料的收集

除了将树木砍伐加工成木屑外，还可以收集木器厂、木材加工厂等单位适合栽培香菇树种的枝桠、边角料、碎屑、锯末等。经过多年的实践，各树种混合使用的效果比单一树种的效果好。因各树种营养成分不太一样，混合使用，得到了营养互补。

2.秸秆类

我市农村每年有大量的农作物秸杆、芯壳如：棉籽壳、玉米芯、葵花籽壳、麻秆、大豆秸秆等，这些下脚料是新法栽培香菇的原料之一，而且营养十分丰实，有的比木屑还好。

3.野草类

野草可以代替木屑作原料，主要有山上的萤背草、芦苇等，这一新技术是福建农学院毛传福等科研人员研究成功的，该成果已推广到国内外。野草的营养丰实，而且无公害，天然绿色原料。利用野草栽培香菇，每1000克干料均可产鲜菇800克左右，产量接近木屑，而且成本低。采收野草时要注意采收季节，不要选择在多雨季节的夏天，无法干燥，很容易变质，降低利用价值。在我市要选择在春冬的干燥季节。

二、辅助原料

辅助原料又称辅料，是指补充培养料中的氮源、无机盐和生长因子，及在培养料中添加量较少的营养物质等，辅料除能补充营养外，还可以改善培养料的理化性状。常用补充营养的辅料是天然有机物质，如麦麸、玉米粉等，主要用于补充主料中的有机态氮、水溶性碳水化合物以及其它营养成分。

① 麦麸

麦麸是小麦籽粒加工面粉后的副产品，它含有13.5％的粗蛋白，其中维生素B1含量高达7.9微克／千克，麦麸蛋白质中，含有16种氨基酸，尤以谷氨酸含量最高，可达46％，营养十分丰实，而且质地疏松，透气性好,但易滋生霉菌,故在栽培香菇时要严格挑选,变质发霉的不宜使用。在香菇生产上，它既是优质氮源，又是富含维生素B1的添加剂，一般用量20％左右，是香茹栽培不可缺少的辅料之一。

②米糠

米糠是稻谷加工大米时的副产品，是香茹生产的辅料之一，可取代麦麸，它含有粗蛋白质11.8％，粗脂肪14.5％，高于麦麸，选择时要选择不含谷壳的新鲜细糠，（因谷壳营养成份低，对香菇产量有影响）。小米的细米糠也可代替麦麸。由于米糠极易孳生螨虫，宜放干燥处防潮。

③玉米粉

玉米粉中粗蛋白质和粗脂肪含量低于麦麸但维生素B2的含量高于其它谷物，所以在香菇生产中加入2～3％的玉米粉，不仅增加了碳素营养源，还可以增强菌丝活力，显著提高产量。

④蔗糖

蔗糖是香菇培养料中的有机碳源之一，有利于菌种恢复和生长，常用量为1～1.5％。香菇菌丝在接种过程中会受到损伤，接入料中后还没有分解和吸收木屑营养成分的能力，需要一定时间的恢复，且恢复后的菌丝生命力虽然很旺盛，但在分泌胞外酶方面还不很活跃，而菌丝侵入木屑需要很强的侵蚀力，需消耗大量的能量来满足生长需要，此时惟有糖（单糖、双糖）最容易吸收利用。但糖的比例也不能过高，如果达8％以上时，培养基内的溶质含量过高，使菌丝细胞内的水分外渗，不利于菌丝的新陈代谢活动，形成纤弱状态。生产上常用的白糖、红糖均可，价格也便宜，现在的“丰优素”添加剂可代替蔗糖。

（三）添加剂

培养料配方中常用的添加剂有石膏粉、硫酸镁、过磷酸钙等化学物质，有的以改善培养料化学性状为主，有的是用于调节培养料的酸碱度。

①石膏粉

石膏粉的化学名称叫硫酸钙，弱酸性，其主要作用是改善培养料的结构和水分状况，增加钙营养，调节培养料的PH值，一般用量1～2％。

②过磷酸钙

过磷酸钙是磷肥的一种，水溶液呈酸性，磷是真菌细胞代谢中十分活跃的元素，是核酸和磷脂及高能化合物ATP的组成元素，故常作补充养分，一般用量1％左右。

③硫酸镁

硫酸镁是无色或白色晶体，它对微生物细胞中的酶有激活作用，促进代谢，在培养料中一般用量0.03～0.05％，有利于菌丝生长。

④丰优素

新型“丰优素”是浙江大学研制的一种食用菌添加剂，内含有大量酶活性有机物和多种微量元素，加入香菇培养料中，菌丝生长洁白有力，发菌块抗逆性强，出菇早，产量高质量优。使用新型“丰优素”可代替红糖，降低成本，添加量为0.16～0.2％。

⑤增抗剂

“增抗剂”是香菇采用半生料栽培的一种添加剂，它可使灭菌时间短，80度以上温度，5～6小时即可，菌袋如有微孔可防污染，污染率可在1％以下，在使用时比较复杂。