我国现行香菇生产的主要原料为杂木屑、棉籽壳、甘蔗渣、野草等农副产品的下脚料。
一、主要原料
1.木屑类
木屑是我市栽培香菇的主要原料,但香菇菌种对原料树材有选择利用特性,优质高产香菇原料树材的共同特点是,富含有香菇生长发育所必需的纤维素、半纤维素、木质素、多糖类、有机氮、维生素和无机盐,不含或少含抑制菌种生长的有害物质,在香菇代料栽培中,称这类材料为主料。
①树种的选择
在我国可用于栽培香菇的树木近200种,其中以壳斗科、桦木科、漆树科、胡桃科、杜英科、金缕科、蔷薇科等阔叶树木最为理想,常用的树木有20多种,它们的营养成分和物理性状适于香菇生长发育,利用这些树材的枝桠、边材加工成木屑,作为香菇的主要原料。在我市适于香菇生长发育的树材有:①桃、李、苹果等果树木屑,②榆木、杨柳木、梧桐木、槐木,等硬杂木,由于松、杉、柏等针叶树木,含有松节油、萜烯类等物质,安息香科和樟科等常绿树,含有芳香族化合物,这两类树种抑制菌种生长和出菇,不能用于栽培香菇。
②干燥加工处理
树木砍伐后,它的生长停止了,但细胞并未死亡,如果直接加工成木屑来栽培香菇,不利于菌种生长;只有经过干燥,使细胞死去,微生物才能侵入发酵。这样,将菇木置于CO2和水蒸汽中,才能同时产生酒石酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸,以供菌种萌发和生长的需要。无论是什么季节砍伐的树木,均要求砍后立即粉碎成木屑,晒干、收集成堆,以减少树木中单宁碱的含量。
③下脚料的收集
除了将树木砍伐加工成木屑外,还可以收集木器厂、木材加工厂等单位适合栽培香菇树种的枝桠、边角料、碎屑、锯末等。经过多年的实践,各树种混合使用的效果比单一树种的效果好。因各树种营养成分不太一样,混合使用,得到了营养互补。
2.秸秆类
我市农村每年有大量的农作物秸杆、芯壳如:棉籽壳、玉米芯、葵花籽壳、麻秆、大豆秸秆等,这些下脚料是新法栽培香菇的原料之一,而且营养十分丰实,有的比木屑还好。
3.野草类
野草可以代替木屑作原料,主要有山上的萤背草、芦苇等,这一新技术是福建农学院毛传福等科研人员研究成功的,该成果已推广到国内外。野草的营养丰实,而且无公害,天然绿色原料。利用野草栽培香菇,每1000克干料均可产鲜菇800克左右,产量接近木屑,而且成本低。采收野草时要注意采收季节,不要选择在多雨季节的夏天,无法干燥,很容易变质,降低利用价值。在我市要选择在春冬的干燥季节。
二、辅助原料
辅助原料又称辅料,是指补充培养料中的氮源、无机盐和生长因子,及在培养料中添加量较少的营养物质等,辅料除能补充营养外,还可以改善培养料的理化性状。常用补充营养的辅料是天然有机物质,如麦麸、玉米粉等,主要用于补充主料中的有机态氮、水溶性碳水化合物以及其它营养成分。
① 麦麸
麦麸是小麦籽粒加工面粉后的副产品,它含有13.5%的粗蛋白,其中维生素B1含量高达7.9微克/千克,麦麸蛋白质中,含有16种氨基酸,尤以谷氨酸含量最高,可达46%,营养十分丰实,而且质地疏松,透气性好,但易滋生霉菌,故在栽培香菇时要严格挑选,变质发霉的不宜使用。在香菇生产上,它既是优质氮源,又是富含维生素B1的添加剂,一般用量20%左右,是香茹栽培不可缺少的辅料之一。
②米糠
米糠是稻谷加工大米时的副产品,是香茹生产的辅料之一,可取代麦麸,它含有粗蛋白质11.8%,粗脂肪14.5%,高于麦麸,选择时要选择不含谷壳的新鲜细糠,(因谷壳营养成份低,对香菇产量有影响)。小米的细米糠也可代替麦麸。由于米糠极易孳生螨虫,宜放干燥处防潮。
③玉米粉
玉米粉中粗蛋白质和粗脂肪含量低于麦麸但维生素B2的含量高于其它谷物,所以在香菇生产中加入2~3%的玉米粉,不仅增加了碳素营养源,还可以增强菌丝活力,显著提高产量。
④蔗糖
蔗糖是香菇培养料中的有机碳源之一,有利于菌种恢复和生长,常用量为1~1.5%。香菇菌丝在接种过程中会受到损伤,接入料中后还没有分解和吸收木屑营养成分的能力,需要一定时间的恢复,且恢复后的菌丝生命力虽然很旺盛,但在分泌胞外酶方面还不很活跃,而菌丝侵入木屑需要很强的侵蚀力,需消耗大量的能量来满足生长需要,此时惟有糖(单糖、双糖)最容易吸收利用。但糖的比例也不能过高,如果达8%以上时,培养基内的溶质含量过高,使菌丝细胞内的水分外渗,不利于菌丝的新陈代谢活动,形成纤弱状态。生产上常用的白糖、红糖均可,价格也便宜,现在的“丰优素”添加剂可代替蔗糖。
(三)添加剂
培养料配方中常用的添加剂有石膏粉、硫酸镁、过磷酸钙等化学物质,有的以改善培养料化学性状为主,有的是用于调节培养料的酸碱度。
①石膏粉
石膏粉的化学名称叫硫酸钙,弱酸性,其主要作用是改善培养料的结构和水分状况,增加钙营养,调节培养料的PH值,一般用量1~2%。
②过磷酸钙
过磷酸钙是磷肥的一种,水溶液呈酸性,磷是真菌细胞代谢中十分活跃的元素,是核酸和磷脂及高能化合物ATP的组成元素,故常作补充养分,一般用量1%左右。
③硫酸镁
硫酸镁是无色或白色晶体,它对微生物细胞中的酶有激活作用,促进代谢,在培养料中一般用量0.03~0.05%,有利于菌丝生长。
④丰优素
新型“丰优素”是浙江大学研制的一种食用菌添加剂,内含有大量酶活性有机物和多种微量元素,加入香菇培养料中,菌丝生长洁白有力,发菌块抗逆性强,出菇早,产量高质量优。使用新型“丰优素”可代替红糖,降低成本,添加量为0.16~0.2%。
⑤增抗剂
“增抗剂”是香菇采用半生料栽培的一种添加剂,它可使灭菌时间短,80度以上温度,5~6小时即可,菌袋如有微孔可防污染,污染率可在1%以下,在使用时比较复杂。