树头菜煮鸡肉是用无量山乌骨鸡和树头菜为主要食材制作成的一道菜肴，是很好的药膳，属于无量山传统特色美食。

这是经常在春天里享用的一道美食，只有在春天里，树头菜发出的嫩芽煮鸡肉才好吃。树头菜属珍稀野生蔬菜，清凉脆爽，鲜嫩可口，具有与众不同的味道，是纯天然、绿色、无污染、无公害的一种野生优质蔬菜。无量山乌骨鸡是云南“六大名鸡”之一，是“飞鸡”，鸡肉滋味鲜美，具有独特口感。

树头菜煮鸡肉，香味扑鼻，味道鲜美。乌骨鸡肉鲜香美味，树头菜鲜嫩可口，树头菜和无骨鸡肉融合在一起，鲜嫩诱人，营养丰富，口感极佳，吃到嘴里是美滋滋的，这就是饕餮大餐。

主要做法是：将无量山乌骨鸡宰杀后，用食盐将整个鸡搓揉，再用清水洗干净，然后掏出内脏，把鸡肉剁成小块备用。将树头菜从树上砍下来，将不可食用部分去除，一般不用清洗。如果是从市场上购买的树头菜，是要清洗过后沥干水分方可使用。起锅烧油，将草果炸香后把鸡肉放入锅中，不断翻炒，直到鸡肉表层基本熟后加开水煮，大约煮80分钟后，再放入树头菜，一起煮5分钟就可食用。

树头菜属五加科多年生落叶有刺灌木或小乔木的嫩芽，素有"山野菜之王"的美誉，属于无量山“森林蔬菜”。树头菜煮鸡肉既是美食又是药膳，其味苦凉回甜，有清热解毒的保健作用，深受食者欢迎，成为人们餐桌上的宠儿。

在无量山深处，树头菜与乌骨鸡相遇，这是一场味蕾的盛宴。树头菜，山野的精灵，以其独特的清甜与脆爽，引领着舌尖的探秘之旅。乌骨鸡，展翅高飞的“飞鸡”，肉质鲜美，口感醇厚。

二者交织，汤色金黄，清香四溢，每一口都是大自然的馈赠，每一啜都是对味蕾的极致挑逗。这不仅是一道菜，更是一首赞美自然的诗，让人在品尝中感悟生活的美好。

以上图文来源于家在无量山

南涧无量山树头菜和乌骨鸡都是云南省大理白族自治州南涧彝族自治县的特产，它们在当地的农业和饮食文化中占有重要地位。

南涧无量山树头菜

树头菜是一种高山蔬菜，主要分布在南涧彝族自治县的无量山区。这种蔬菜在南涧县的森林覆盖和生态环境保护中发挥着重要作用，同时，它也是当地农民增收的一个重要途径。

树头菜被当地居民视为“绿色银行”，因为它们可以在农历正月一直销售到八月，为当地村民带来可观的收入。树头菜在当地的种植和销售不仅有助于生态环境的保护，也是推动当地经济发展和农民脱贫致富的重要产业。

南涧无量山乌骨鸡

乌骨鸡是南涧县的另一项特色农产品，以其独特的营养价值和药用价值而闻名。乌骨鸡的皮、肉、骨和内脏均显黑色，具有耐粗饲、抗病能力强的特点。

乌骨鸡肉质细嫩，汤清味香，营养丰富，富含人体所需的多种氨基酸，是一种高蛋白、低脂肪的食品。乌骨鸡不仅是美味佳肴，还具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等食疗功效。

结合这两种特色产品，可以想象一道具有地方特色的菜肴——南涧无量山乌骨鸡炖树头菜。这样的组合不仅能够充分利用当地食材，还能为消费者提供营养健康的餐饮选择，同时促进当地农业产业的发展。

南涧县通过发展无量山森林蔬菜和特色水果产业，包括树头菜和乌骨鸡，有效地推动了当地经济的发展，并且与生态文明建设相结合，走出了一条生态美、百姓富、民族和睦、团结稳定的新路子。通过打造无量山森林蔬菜系列品牌，南涧县的农产品得以更好地进入市场，实现了农业产业的可持续发展。

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