石蛙又叫（棘胸蛙 ）是我们南方山区特有的名贵产品，石蛙皮肤薄软，呈乌褐色，体大肉多且细嫩鲜美，营养丰富。蛙肉中含有高蛋白、葡胆固醇含量很低，有清火、明目、化疮、滋补之效，历来是宴席上的天然高级滋补绿色食品。

石蛙生活在清澈的流动山泉水中，以活性的蚯蚓、虾、螃蟹、螺丝、飞蛾、蚊子等其他昆虫为食。它们与蛇为伴，捕捉过程也很危险。我们单位的门卫大叔，性格开朗，勤劳朴实，腿脚却不是很方便，问其原因，因为年轻时晚上捕捉石蛙所致。

他说岩石洞内是石蛙的栖息处，也是蛇出没的地方。捕捉石蛙的时候手要伸进岩石洞内，石蛙受到入侵本能要反击，它的反击方式就是死死抱住入侵物，这时候捕捉者从洞内退出手臂，就能轻而易举获捕它。然而有一次在捕食石蛙的时候，门卫大叔没留意一条对石蛙虎视眈眈的蛇也在岩石洞外，因此腿被咬一口，辛亏抢救及时，捡回一条命。

野生石蛙是国家二级保护动物，现在再也不能私自捕捉了。警方提醒，捕捉野生石蛙本身就是违法行为。现在市面上售卖的石蛙都是养殖的，由于石蛙市场广阔，这几年养殖产业方兴未艾，养殖的石蛙味道也非常好。

今天来道火腿炖石蛙。

食材准备：殖养石蛙三只 火腿适量 姜 蒜 葱 料酒 醋 盐 糖等

操作步骤:

1.石蛙清洗比较麻烦，以前都是用土木灰把石蛙的的身体全部抹一遍，这样身上的寄生虫就会全部脱落，现在只能用盐，也一样。之后清洗干净内脏。

2.水烧开后把石蛙在开水中焯一遍，迅速拿到自来水下冲一下，抹去身体表面的一层白色物质。

3.切成块的石蛙铺在碗内，上面铺一层火腿片，放入葱、姜、料酒、醋，倒入没过食材的水量，入锅开水蒸20分钟。

4.十分钟后，特有的香味飘满厨房。叫人饥肠辘辘。

5 时间到开盖撒葱花出锅。

只见汤色清澈，香气浓郁。尝一口，原味不失，肉质细嫩柔滑，不愧为美食界的“”百蛙之王”，喝一口汤，吃一口肉，鲜嫩到连一滴汤都不愿意剩下来。