多彩贵州网讯(通讯员 向小东)“肉色鲜红、肌肉细而紧密、有弹性、肉质鲜嫩、膻味轻……”这道由国家地理标志保护产品——习水麻羊——做成的“红汤羊肉”，被习水老百姓视为招待贵宾的上等菜肴。习水麻羊成为逢年过节、婚丧嫁娶、立房祝寿的馈赠佳品。不仅领跑着“习水味道”，还助力百姓增收，是习水名副其实的“领头羊”。

可这头“领头羊”的发展也面临种种困境。基因如何守护、产业链怎么延伸、产能怎么拓展、品牌怎样形成、增收如何实现……上海援黔干部习水小组按照“随着发展找问题，带着问题找办法”的思路，久久为功，帮助习水麻羊趟出了一条“生产基地+中央厨房+餐饮门店”的产供销全产业链增收致富之路。

“守住品种基因 才能守住习水麻羊发展的根本”

被毛褐麻色，毛短；体质结实，四肢粗壮，肌肉丰满；肤色为白色……2016年，初到习水的县委副书记、上海援黔干部联络组习水小组组长宋聚宗在习水嘉荣牧业有限公司养殖场见到了纯正的习水麻羊。

“由于近亲繁殖等因素，部分习水麻羊基因在慢慢退化。”嘉荣牧业的负责人杨泽对麻羊基因的守护有些担忧，如果让习水麻羊在放养的过程中自由交配，麻羊的基因估计还会退化。

“守住品种基因，才能守住习水麻羊发展的根本。”习水小组将上海普陀区捐赠的200万元项目资金，用于习水麻羊保种育种、基因认证和习水麻羊示范园区建设。

“这是这只小羊的外婆、那是这只小羊的奶奶、墙角那只是它的爸爸……”在嘉荣牧业的圈舍，杨泽指着羊圈里的麻羊介绍，“在确保三代直系血亲不繁殖的前提下，让优秀的种公羊与优秀的母羊交配繁殖，两年的时间，已经进行了5代的更迭。”

“一代更比一代强了。”习水本地的大厨赵继中看到示范区里的麻羊自豪地说，“将这羊肉先煨煮、冷却后切成片，放锅里翻炒、再加入煨煮羊肉的原汤……没有那一种美味能替代这道菜。”

“延伸产业链条 才能破解习水麻羊发展的瓶颈”

“之前的麻羊大多数销在习水。”双龙乡的养殖大户简久云算起了一笔账，销售总量一定了，从全县来看，价格和数量成反比。“40多公斤的习水麻羊每公斤最贵卖44元、最低卖24元。”尽管经验丰富的简久云一直通过价格变化规律与周边的邻居错开养殖，可偶尔还是会在低价位撞车。

怎么解决这道反比例的数学难题？——“延伸产业链条，才能破解习水麻羊发展的瓶颈。”习水小组用行动作答。

上海援黔联络组发挥桥梁纽带作用，帮助习水麻羊拓展市场，率先在上海开起了习水麻羊餐饮门店。可习水麻羊在产业链的这头、上海在产业链的那头，在习水与上海之间，隔着长长的运输短板。如何缝合产业链？2016年以来，习水通过企业主导、政府支持、社会扶持相结合的方式，建成总投资7000万元、占地40亩、建筑面积1.8万平方米、年可加工肉羊20万只的中央厨房，普陀区也投入145万元项目帮扶资金，帮助添置加工、冷冻设备，“生产基地+中央厨房+餐饮门店”的产供销全产业链已经形成，习水麻羊开启跑向全国之旅。

“又接到了500余万的订单，4万瓶羊肉酱将于近期运到上海。”近日，走进中央厨房，里面的工人正在幸福地忙碌着。

“补强种羊短板，才能保障增产扩能的源头基础”

“今天又签订50户订单养殖大户。”接到农牧局的反馈，随着订单大户的增多，如何才能保障麻羊品质的纯正，又引起习水小组的担忧。2018年，习水小组再次投入105万元帮扶项目资金补助合作社，免费向喂养麻羊的300户建档立卡贫困户提供优质习水麻羊种公羊，进一步扩大养殖规模和提升种群品质，共同守护习水麻羊的“金字招牌”。

良村镇大安村的贫困户汪汝洪就是其中的受益者。今年，领取到一头种公羊的他，继续优化种群品质，将养殖规模扩大到90多只，“刚出生的16只小羊全部遗传了它父亲的优良基因。”从小就养羊的他告诉记者，这批习水麻羊最像小时候饲养过的麻羊。

“补强种羊短板，才能保障增产扩能的源头基础。”县委扶贫办副主任、上海援黔工作组习水小组孙志勤对汪汝洪家养的麻羊充满着美好的期待。

“吃的是中草药、喝的是山泉水、跳的是迪斯科……”在良村镇大安村的山坡上，一群习水麻羊自由自在地奔跑着。“过年准备宰杀那只”，汪汝洪指着一头60斤左右的麻羊幸福地说，“这将是过年招待亲朋好友最美味的佳肴。”

“加强品牌建设，才能增强习水麻羊的竞争力”

“羊肉火锅、羊肉米粉、肉酱、肉松、肉干、肉脯……”在习水黔道食品科技公司的货架上，摆放着50多种习水麻羊系列产品。

市场与销路是决定产业发展的关键。在普陀区的关心下，上海新城控股集团捐赠社会帮扶资金300万元，帮助黔道食品公司建立食品检测与质量控制中心，开展原生态绿色肉羊品牌建设。目前，习水麻羊已形成以“习滋味”“习羊鲜”等为标志大型品牌，在餐饮门店、农批合作、农超合作和电商合作全方位开拓市场，竞争力不断增强。在上海、北京、广州等城市开餐饮门店10家，在天猫、网易严选、京东等电子商务平台设立旗舰店，今年在上海市商务部门帮助下，黔道食品公司与华联超市、食行生鲜等5家企业签订合作订单。产业发展的关键环节已经解决，习水麻羊全产业已步入良性发展轨道。

在上海市普陀区锦沧花园社区的食行生鲜微菜场，上海市民李阿姨熟练地打开手机APP，进行线上预定后，随手打开社区提货点的冷柜，取出习水麻羊产品。

“促进产业发展，才能保障农民的增收落到实处”

“这样的场景今后在全国的许多城市都能看到。”习水县嘉荣牧业有限公司的负责人杨泽信心满满。

“现在根本不用担心销售的问题，只要小羊一长大，打个电话，嘉荣牧业就上门来收购。”一直以来，养殖麻羊都是良村镇大安村汪汝洪经济收入的“领头羊”，可经济波动有时也让他苦恼不已。“现在好了，不仅确定了每公斤40元的保底收购价，对我这样的贫困户，每公斤的收购价还上浮4元。”汪汝洪兴奋地说，之前的“领头羊”现已变身“喜羊羊”。

汪汝洪只是习水麻羊全产业链助力增收的一个缩影。近年来，习水按照“园区化管理、循环化利用、规模化发展”思路，创新“龙头企业+N”发展模式，引进和培育嘉荣牧业等3家龙头企业，吸纳12家农民专业合作社加入，近2万户群众养羊，多渠道联结贫困户，促进贫困户增收脱贫。

中央厨房项目通过订单收购牧草，运用“公司+合作社+农户”模式，强化农户养殖水平和销售市场，通过订单养殖、订单种植，以保底收购的方式带动1800户贫困农户稳定增收。通过贫困户保底分红，将帮扶资金量化到户进行保底分红，根据协议40户贫困户连续三年每户累计可分红4300元。通过带动贫困户就业。帮扶项目涵盖养殖场、中央厨房、餐饮门店等各产业环节为120户贫困户落实就业岗位，实现稳定就业。

程寨镇石门村的贫困户袁腊枝对习水麻羊产业的发展感激不已，对于没有土地、没有技术的她，空有一身力气无处施展。正是嘉荣牧业收购野草喂养黔北麻羊给她提供了这样的机会，勤奋的她一年单割草一项收入就达2万多元。一同割草的余大娘更是早早就盘算起今年割草挣钱的用途，“过年给自己买点喜欢吃的零食，给几个孙子发发红包。”余大娘谈起自己的想法时，脸上深深的皱纹幸福地荡漾开去。