第 41 卷第3期2021 年 6 月惠州学院学报JOURNAL OF HUIZHOU UNIVERSITYVol。 41。 No。 3Jun 。 2021水培蔬菜与土培蔬菜营养成分的差异分析 1王国莉1 ，陈孟君 2 ，冯荣华 1（1。惠州学院 生命科学学院，广东 惠州 516007；2。惠州市农产品质量安全监督检测中心，广东 惠州 516002）摘 要：为研究水培蔬菜与土培蔬菜中营养成分差异及各成分间的相关关系，以芹菜、菜心、意大利生菜、上海青和油麦菜5种常见蔬菜为试材，测定了蔬菜中有机酸、膳食纤维、蛋白质等7种主要成分的含量，并对各营养成分的相关性进行了分析。研究发现：水培蔬菜中的可溶性糖、维生素C、膳食纤维和铜的含量显著低于土培蔬菜，水分、铁、钙、铝、磷、镁、钠和硼的含量显著高于土培蔬菜；锰、硼、铁、钙、镁、磷等含量与水培蔬菜营养成分呈现正相关关系，铝和钠则呈现负相关，土培蔬菜中铁、钙、铜等元素含量与各营养成分也呈现正相关关系。该研究结果对于不同栽培方式下蔬菜的精准施肥和如何提高蔬菜综合品质具有理论指导意义．关键词：水培蔬菜；土培蔬菜；营养成分；相关性分析中图分类号：S63 文献标志码：A 文章编号：1671 - 5934（2021）03 - 0022 - 05DOI：10。

16778/j。cnki。1671 - 5934。2021。03。005当前我国蔬菜生产以土壤种植为主，但却面临着土壤污染、水质污染、耕地面积减少等现实问题［1］ ．水培蔬菜是蔬菜生产技术上的一项重大革新，具有操作简单、成本低廉、不受季节和环境限制、种植产量高［2］ 、产品安全性高［3-4］ 等优点．近年来，水培蔬菜的生产规模、供应量和消费群体逐渐扩大［5-7］ ，但与土培蔬菜在风味口感方面差异大，一直是水培蔬菜生产上颇具争议的一个问题．研究表明，影响蔬菜风味与营养品质的因素很多，水分、糖、蛋白质、有机酸等可溶性物质的含量都会对口感风味产生较大影响［8］ ．学者亦发现蔬菜综合风味与蔬菜组成性状中的叶柄味觉、叶片味觉和叶片软硬性呈显著正相关，与营养品质性状中的粗灰分、粗纤维、有机酸、葡萄糖含量则呈显著负相关［9］ ．唐小付等 ［10］ 研究发现，营养液中Mg的浓度在50-70 mg/mL时，对厚皮甜瓜的产量和品质改善效果最好．卢敏敏［11］ 等研究发现在营养液中硒浓度小于0。10 mg/mL时，韭菜的硝酸盐含量降低37%，而维生素C、还原糖、叶绿素的含量分别提高了 54%、60% 和29%。

陈贵林和高秀瑞［12］ 研究表明，当氨基酸部分替代硝态氮时，可以有效降低水培白菜和生菜内硝酸盐含量，有效改善蔬菜品质．仇玉洁等［13］ 进行了水培蔬菜与传统蔬菜的品质对比研究，发现部分水培蔬菜在维生素C含量和亚硝酸盐含量方面具有一定的优势，但在不同品种之间没有规律性．以上研究说明，虽然影响水培蔬菜品质和风味的相关研究没有明确定论，但可以从比较水培蔬菜与土培蔬菜中营养成分的差异入手，尝试对水培蔬菜的综合品质进行评价，为人们日常生活中如何选择水培蔬菜提供科学依据，同时也为进一步提高水培蔬菜种植技术及开发利用提供参考．1 材料和方法1。1 试验材料所用试验材料为芹菜、菜心、生菜、上海青和油麦菜5种蔬菜，水培蔬菜样品采自惠州市某农业科技开发有限公司生产基地，土培蔬菜样品来源于惠州市惠东县某受检菜场，每种蔬菜样品各采集5 kg备用．GBW 10048（GSB-26）芹菜成分分析标准物质来源于中国地质科学院．1。2 样品制备蔬菜样品采摘后带回实验室，取可食用部分，摘去腐烂叶片，先用自来水清洗2次，再用超纯水清洗1次，自然风干．取小部分蔬菜样品放入搅碎机捣碎后丢弃不要，作润洗作用，再用超纯水洗净搅碎机，将蔬菜样品放入搅碎，装入聚乙烯塑料密封袋中备用．收稿日期：2021 - 05 - 02基金项目：广东省本科高校教学质量与教学改革工程项目（PX-211727）作者简介：王国莉（1974 - ），女，山西万荣人，教授，博士，研究方向为生物科学和农作物生理生态，E-mail：77320364@qq。com