见惯了白嫩嫩的白猪肉,吃腻了红彤彤的红烧肉,是否会怀念田间嫩绿的麦苗,小路踱步的鸡鸭,山间肥而不腻的黑土猪肉。
在柘荣县际头村的一家农户中,保持着传统土家养殖猪仔的手法,喂养着一群肉质鲜嫩的黑土猪。与一般饲料喂养的饲料猪不一样,这里的黑土猪吃的是由五谷与青草煮制而成的熟食。
早晨,家中的女主人会到自家田地中采摘新鲜的地瓜叶或者青草,带回家中洗净、切碎。在地瓜成熟的时候,还可以收集地瓜,利用传统器具,用手工的方式将地瓜削成丝。一切准备就绪后,就要开始“煮饭”了。将地瓜叶或者地瓜倒入沸水中,叶子被煮软后,加入五谷(谷糠),不停地搅拌,直至熟透,起锅。一口大锅、一个土灶、一堆柴火,一顿猪食、一批黑猪、一种产业。
在猪群嗷嗷叫食的猪栏里,男主人将煮好的猪食倒入猪槽中,黑土猪们便开始享用起了美食。在猪仔进食的过程,男主人会打扫猪舍,给猪仔提供一个干净、舒适的生活环境。
土法喂养的黑猪仔,没有经过饲料的喂养,在成长的速度明显较慢,只有长满12多个月,才能达到出栏的要求。所谓慢工出细活,生长速度较慢的黑土猪在肉质上,更鲜美、也更健康。烧煮后的猪肉,肥而不腻、肉香十足;瘦肉则是富有嚼劲。烹调时味道醇香就感觉回到了曾经家里炖猪肉的市四邻飘香的情景。喜欢的朋友,可以去际头村询问哦!
美食不易,且食且珍惜。