香菇是一种营养丰富、风味独特的食用菌，也是一种有益健康的保健食品。香菇的种植与栽培技术主要包括以下几个方面：

• 菌种准备：香菇菌种是香菇种植的基础，选择优良的菌种是提高产量的关键。香菇菌种主要有两种：木屑菌种和锯末菌种。木屑菌种生长速度快，产量高，但价格较高；锯末菌种生长速度较慢，产量较低，但价格较低。

• 菌袋制作：菌袋是香菇生长的基质，一般用杨木屑、麦麸、石膏、多菌灵等培养料混合配制，常用的配方有：

1、木屑培养料：木屑77%，麸皮20%，糖1.2%，石膏1.8%

2、锯末培养料：锯末75%，麸皮20%，玉米粉2%，石膏2%，过磷酸钙0.5%，尿素0.3%，糖1.2%

3、稻草培养料：稻草75%，麸皮20%，石膏2%，过磷酸钙0.5%，尿素0.3%，糖1.2%，

含水量控制在60%左右，装入塑料袋并封口，然后进行高温杀菌消毒。菌袋的规格一般为15×30厘米，装料时要上松下紧，用橡皮圈扎口。

培养料的配方可以根据当地的实际情况进行调整，但应注意以下几点：

1、木屑、锯末、稻草等材料应选择新鲜、干燥、无杂质的。

2、麸皮、玉米粉等材料应选择优质、无霉变的。

3、石膏可以促进菌丝生长，过磷酸钙可以促进子实体形成，尿素、糖可以提供氮、碳源。

• 接种：接种是将香菇的菌种接入菌袋中，促进菌丝的生长。接种前要先对房间和工具进行消毒，接种时要在温度适宜的条件下进行，一般在早晚进行。接种时要用锋利的刀片在菌袋上打孔，然后再将菌种插入孔中，并用胶带封口。

接种时应注意以下几点：

1、接种前应将培养料冷却至28℃以下。

2、接种时应注意均匀，避免接种过多或过少。

• 发菌管理：发菌培养是指将接种好的菌袋放入暗光、温湿适宜的环境中，让菌丝在菌袋内生长发育。发菌期间要定期给菌袋扎孔，接种16～20天，用牙签在接种穴上扎10～20个深0.5～1.0厘米的孔。第二次用毛衣针，第三次用筷子，每隔10天扎一次，逐渐加大加深，以利于通气和出菇。发菌期一般为30-40天，当菌柱表面均匀白色、无杂菌时即可转入下一步 。

• 转色管理：转色是指菌柱表面由白色变为茶色或棕色，这是子实体分化的前兆。转色时要控制好温度（18-22℃）、湿度（85%以上）、光照（每天4-6小时）、通风（每天1-2次）等环境因素。转色期一般为20-30天，当80-90%的菌柱转色后即可进入出菇阶段。

• 出菇管理：出菇是指子实体从菌柱上长出，形成可食用的香菇。出菇时要保持适当的温度（15-20℃）、湿度（85%以上）、光照（每天4-6小时）、通风（每天1-2次）等条件 。出菇期一般为10-15天，当香菇伞盖直径达到4-5厘米且不开伞时即可采收。

• 采收：采收是指将成熟的香菇从菌柱上摘下，进行清洗、分级、加工等后续处理。采收时要注意选择合适的时机和方法，避免损伤香菇和污染环境 。采收后要让菌柱休息养分，为下一批出菇提供条件。