短细黑鬃毛、前伸招风耳、粗卷中长尾、倒行八字纹，原来是关中黑猪，黑老大！产自陕西关中地区的黑猪虽有着酷酷的外形，却也遭遇过冷对。因饲养周期长、成本高的原因一度退出市场。李大爷就曾目睹它们的历史。

李大爷：我从八十年代杀猪，那个时候没有白猪，那个时候黑猪养殖，那个皮厚、毛除不下来，肚子大，里面白油没瘦肉。那个黑毛刀子一刮不下来，没人要了。现在咱们兴平县那些有钱的，跟我说你养的黑猪吧？过年给我留两头。

的确，如今黑猪的地位可不同了。在新一代养殖户孟掌库的眼中，关中黑猪的市场已经回归。它们聪明、活泼而且富有灵性，是高智商家禽。

哇，美女！

真漂亮！

记者：您别误会啊，它们这么高兴不是因为看到我美丽的容颜而是看到了这个小母猪。关中黑猪它们生性特别活跃，通过看听闻来表达它们强烈的好奇心，而且嗅觉也很灵敏，不用等母猪靠近它们就可以感觉到母猪这个气味。你看这个公猪它们多活跃，把两个小蹄子往这个墙上一搭，悠哉悠哉在找这个母猪，在找自己心仪的姑娘，真是太可爱了。

专家：关中黑猪这个品种是由八眉猪、内江猪和巴克夏三个品种杂交而成。耐粗饲、繁殖性能、护仔性强。

仔猪从出生后不久便开始自选乳头，明显的等级意识开始形成。先出生或体重大的仔猪先抢占最优乳头。固定后，即便人为干预小猪占领后的乳头顺序，它们还是能找到自己的领地。

待小猪长大，它们则天生会扞卫自己的居住领地，同舍合群，不同则攻击、竞争，甚至为保护地盘而爆发激烈的咬斗。

记者：其实这个关中黑猪它生性好斗非常凶猛，它的领地意识非常强。在圈内的打斗是为了把入侵者排挤出去，那么在圈外呢它们是为了要争自己的领地。谁先到了谁就是为王。

哎呀你看它们打起来了，你看这个猪身上这个毛都竖起来了。那个牙支起来特别长，那个嘴张起来很大，哎我离远一点。你看它在咬它的尾巴，它用它长长的鼻子和嘴在拱另外一只猪的臀部，要把它供出去，那只已经钻到花丛里了。

养殖户：关中黑猪生长周期比较长，你像这只猪已经都喂了13个月了，按现在目前来说，一年就是养一百来头猪，能赚个百十万吧。

记者：观众朋友你们听见了吗？这撕心裂肺的叫声到底是为了什么啊？它们就是为了我身后这一车麸皮和青菜，关中黑猪是特别有时间观念的猪，您看现在时间是下午的两点钟，每天饲养员都会在这个时间给它们喂食。

哇，你看它们都站起来了。我来了来了。

关中黑猪不挑食，耐粗饲，一头成年猪每天要早、中、晚三顿吃掉5斤饲料和4斤菜叶。待长到10至13个月，家养的黑猪就可出栏，饲料成本大致为1400元。

这长得像野猪一样的关中黑猪，30年来沿袭着圈养的传统养殖方式，像孟大哥一样的黑猪养殖技术人员也达到300多人。然而，随着绿色消费理念的兴盛，新一代的养殖户更是跟上了时代的脚步。

记者：我现在是在陕西的北部地区，您看到了我这四面环山，这陕西的地貌是中间是平原，南北是高山，这个关中黑猪传统的养殖方式是在平原上进行圈养，那么新一代的年轻人呢他们知道更多的新的养殖理念，他们知道这个小黑猪在山上跑跑跳跳更会提高猪肉的品质，所以他们把这个小黑猪全都赶到了山上去。

记者：不行，跑不动了，抓了半天我是一只都没抓着。我就纳了闷了，这一千多亩的山地养了一百多头黑猪，它们不会跑丢吗？如果要是有客商来购买的话，这些猪要怎么抓呢？

葛鹏辉：如果说第二天要逮它的话，就把它关起来不让它出来，第二天早上不放它，这样才能抓住。早上一般是八点半放完之后，它就走了，因为下午的五点半、六点才开放。

大学毕业的葛朋辉在关中的北部山地＊养起了黑猪。他依靠微信、电话、网络订购等方式将放养的黑猪销售给了周边地区的居民。订满一头猪的量便宰杀，第二天送货到家。按照这样的经营方式，葛朋辉省去了租金和圈养的部分饲料成本。一头猪每天下午吃一顿粮食，剩下时间就是在山地吃山货、玩耍，成了不懒惰、爱干净的山地黑猪。

记者：这个在山地里养的关中黑猪，它的野性十足，您看我们孟大哥现在使劲拽着它的尾巴才能把它固定住。而且它的同伴们不知道发生了什么事情一直在旁边看。我们看这个黑猪全身的毛都是黑色的，现在是不停拼命挣扎，我感觉它这个腿特别有力，这个蹄子看上去有些粗糙，摸上去感觉很坚硬很结实。因为整天在山地里跑来跑去，四肢很健壮。这个猪根野猪的感觉有点像，你看你看它们的同伴都跑过来了，要对它进行营救。

葛鹏辉：顾客都是订购，一头猪也就是杀个一百五一百六十斤肉。我们现在一头猪可以卖个四千五到四千六不等。

消费者：我老婆自己加工，就是那个猪肉刚一入锅，那个味道马上就在房间扩散开来了。我们隔壁的邻家说你们炒的这个猪肉怎么这么香，这就是不一样的地方。

记者：您知道怎么在市场上分辨这个黑猪肉和白猪肉吗？教您两招。因为这个黑猪肉它属于肉脂兼用型的，它这个肥肉和瘦肉基本上是各占一半。那么这个瘦肉型的白猪肉它基本上都是瘦肉。这个黑猪肉它有一条一条肥肉在里面，这就叫大理石花纹，非常明显，您觉得像不像我们女孩子穿的那个红丝绒滚着一层一层白蕾丝边，特别有美感。

记者：您知道这是什么肉吗？

消费者：这是当地的

消费者：这是黑猪肉，你看

消费者：这个吗？哎哟，哦

消费者：黑猪肉上有黑毛。

老板：这老大妈经常吃我的黑猪肉，她每次来都不少买。

消费者：多少钱？

老板：31元钱。

消费者：30、30。三十就够了吗？对不对

记者：买了什么？买了几斤？

消费者：买了三十元钱的，红烧排骨吃，红烧排骨放土豆，好吃。

记者：这来到陕西关中地区不用我说您也知道，在当地最流行最传统的面食就是臊子面。臊子面臊子面，关键是在臊子，那用关中黑猪做的臊子更是堪称一绝。今天小邓我呢就亲自给您露一小手。

关中黑猪肉肥瘦比例相当，肥点儿的猪肉做出的臊子口感滑润。将葱、姜、干辣椒、花椒与猪肉丁一起爆炒，待肥肉由白变黄、由扁平变卷起后，就要撒上酱肉、盐、辣椒粉等调料，中火翻炒7、8分钟即可。

油光红润的臊子浇到细软的面条上，味道怎么样？

记者：加入了各种调料在油里面爆炒了之后呢，这个肉的味道香味完全释放出来了，我现在闻到这个香味就感觉我的舌头上的味蕾全都被打开了，哎呦迫不及待了赶快尝一尝这个臊子，这个瘦肉你会感觉一丝一丝纤维很细腻（），咱们尝尝肥的，这个小肥肉丁刚刚入到嘴里面，嚼起来你会感觉这个肉里面的汁水全都布满了口腔，现在最里面全都布满了黑猪的香味。

这个面条是劲道爽滑，这个肉是肉香四溢，而且最奇特的是，你会感觉到有一丝丝的甜香的味道。真的是棒极了。

若还不过瘾，红烧肉的做法自能满足您挑剔的味蕾。猪肉含丰富的优质蛋白和必需氨基酸，经切块炖煮后的脂肪含量可减少30%到50%，味甘咸、性平，入脾胃、肾经。烹调后味道香甜，肥而不腻，瘦而不柴，果真应了关中黑猪那句“一锅炖肉四邻飘香”的美赞。

当然，除了红烧肉的经典做法，陕西咸阳地区更是将黑猪肉做足了文章。关中肉臊子、肉夹馍、炸黑猪肉串等等吃法、做法不一而足。

记者：香嫩顺滑，太棒了。

记者：您这个肉夹馍生意好的时候一天能卖多少个？

销售者：最好的时候就是千十个馍，你想我大概就是五六千块钱一天。

记者：好吃吗？

消费者：好吃好吃。

记者：一天能吃几个？

消费者：这个，一次能吃三个。

记者：只有我最摇摆，人家这个黑老大果然是名不虚传，这关中黑猪强势回归华丽转身之后成为了大家的新宠。您说我是不是也应该紧跟时尚换个色养养！