龙利鱼和巴沙鱼价格可以用天差地别形容,一个是高级鱼,一个是欧美超市中最便宜的鱼,然而这两种鱼类的肉经过烹饪之后的口感却差不太多,于是越来越多的商家开始用巴沙鱼来替代欺骗顾客。
巴沙鱼,属鲶形目、巨鲶科、巨鲶属鱼类,原产于印度支那湄公河和湄南河流域。如今是东南亚国家重要的淡水养殖品种,在越南音译为"卡巴沙"(CABaSa),在巨鲶属鱼类中,博氏巨鲶(Pangasius bocourti)和低眼巨鲶 (Pangasius hypophthalmus)养殖较为广泛。它们鱼身较长并且无鳞,头部相对较小,嘴宽眼大。
巴沙鱼养殖地区有越南、印度尼西亚、马来西亚、柬埔寨等。而越南是世界上养殖巴沙鱼最大的生产国,可谓是业界霸主。越南巴沙鱼渔业主攻出口市场,市场遍布全球上百个国家。当然,怎么能少了我们中国市场呢!
养殖户投放饲料贪吃的巴沙鱼们肥鱼好养活,刺少肉又多长相憨厚的巴沙鱼不仅个体大,它食性广、耐缺氧、不易生病,对水质要求也不高,特别适合高密度养殖。生长速度也快,高产量高,出肉率高40%~50%,属于优质的经济鱼类。(典型的好养活!)最大的优点就是:无肌间小刺。肉多无刺这一点真是符合广大食客的胃口!巴沙鱼活整鱼,多在国内售卖,出口他国多数则以急冻鱼柳、鱼段、鱼排、鱼块、裹粉、鱼副等多种产品形式,因其体内油脂较多,适合加工后售卖。
在大大小小的超市里,我们常能见到冷冻鱼柳(去皮鱼片)形式的巴沙鱼,商品名就不一定是巴沙鱼柳咯!可能还有很多超市里的商品名标着“龙利鱼柳”....
一些越南加工商会将巴沙鱼柳浸泡在三聚磷酸钠‘STP’( sodium tripolyphosphate )中以提高出肉率,这就是大家常说的“泡药”(别恐慌)。正确合理的使用STP是广泛用于保持水分和质量的加工实践,是巴沙鱼保水处理的常见做法。但是不适当地使用STP也可导致解冻后过多的水分流失。
因此,吃也要注意安全哦。