石斑鱼，是一种名贵的海产鱼类。肉味鲜美，营养丰富，深受消费者的欢迎。它的经济价值很高，尤其在东南亚、日本和港澳市场，价格高昂，是一种高档的海味品。随着人们对鲜活海产品需求量的与日俱增，市场供不应求；根据石斑鱼的生物学特性，它是一种不作长距离移动的地域性鱼类，是海水鱼中理想的增养殖放流的品种，发展石斑鱼的增养殖业前景十分广阔。

一、石斑鱼外部形态

石斑鱼的形态，一般为体粗壮而侧扁，呈纺锤形或椭圆形。体被细小栉鳞，有时常隐埋于皮下。口大，有发达的辅上颌骨，前端有为数不多的犬牙，两侧牙细尖。前鳃盖骨后缘有锯齿，下缘光滑，无明显的倒棘。侧线管不分支，侧线完全，与背缘平行。鳃4枚，鳃被架5-8个，鳃耙强硬有长有短。背鳍鳍棘 10--12根，一般11根，鳍条10-20。臀鳍鳍棘3根。鳍条7～ 12根。胸鳍圆形或三角形，无鳍棘。腹鳍鳍棘1根，鳍条5根。尾鳍圆形，少数截形或浅凹形。体色往往随着环境的变化而改变

二、石斑鱼生物生态属性

石斑鱼学名，硬骨鱼纲，鲈形目，口科，石斑鱼属)鱼类的统称，是暖水性近海底层名贵海产食用鱼类。石斑鱼喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、沙砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群。栖息水层随水温变化而升降。春、夏季分布于水深10～30米处，盛夏季节也会在水深2～3米处出现；秋、冬季当水温下降时，则游向40～80米较深水域。适温范围为l5～ 34℃，最适水温为22～28'C。适盐范围广，可在盐度10‰以上海域生存。为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。

石斑鱼为雄雌同体，具有性转换特征，首次性成熟时全系雌性，次年再转换成雄性，因此，雄性明显于雌性。l周龄性可成熟，怀卵量随鱼体大小而异，如青石斑鱼怀卵量约15万-20万粒，分批产卵，产浮性卵，圆形，具油球。孵化后，幼鱼就在沿岸索饵生长。石斑鱼生长迅速，如鲑点石斑鱼，1年可长到250～300克，2龄鱼体重可达500～600克，3龄鱼体重达800- 900克；赤点石斑鱼和青石斑鱼，l龄鱼体重达200—250克，2龄鱼体重400～500克，3龄鱼体重达700～800克。

三、石斑鱼的种类

石斑鱼是一种海产名贵鱼类，不但营养丰富，而且市场售价高，可为养殖生产者带来丰厚的利润。在中国，石斑鱼的种类较多，有高体石斑鱼、宝石石斑鱼、网纹石斑鱼、截尾石斑鱼、赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、蜂巢石斑鱼、棕点石斑鱼、青石斑鱼、吻斑石斑鱼、六角石斑鱼、巨石斑鱼、黑边石斑鱼和星石斑鱼等30多种。南海有30种，东海有8种，黄渤海有1种。此外，石斑鱼类还广泛分布于印度洋和太平洋的热带及亚热带海域。常见的种类有赤点石斑鱼、青石斑鱼和巨石斑鱼。分布于福建沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。以下分别介绍常见的几种石斑鱼。

1、点带石斑鱼

吻短钝，背鳍8～11根棘，基底无黑斑，体侧有5条不明显横带，体侧及各鳍上分散着斑点。为热带中、下层鱼类，喜栖息于岩礁底质海区，为南海名贵鱼类。性凶猛，肉食为主，喜食鱼、虾、蟹，饥饿时自相残杀。可生活在盐度11‰～41‰水域，最适水温22～28℃，18℃以下食欲减退，15℃以下鱼体失去平衡。可进行网箱养殖。分布于我国东海、南海等海域。

2、赤点石斑鱼

背鳍Ⅺ，16条，背鳍基底具一黑斑，体棕褐色，头、体、奇鳍有许多橙黄色斑（浸制标本变白色）。暖温性中、下层鱼类。成鱼摄食鱼、虾、蟹。雌雄同体，雌性先成熟，大部分3龄性成熟，体长231～295毫米时，从雌性转变为雄性。大部分6龄鱼（个别为5龄鱼）体长340～400毫米，绝对生殖力为10万-z5万粒，产卵期为5-9月，盛期为5～6月。肉鲜美，可供出口，是名贵鱼类，现已进行人工繁殖，是网箱及浅海养殖对象。分布于我国台湾省、东海、南海，以及印度和日本。

3、青石斑

鱼体下部具若干橙红色斑点，体侧具6条深褐色垂直条纹，

第3与第4带间隔最宽；仅尾鳍具斑点。暖水性中、下层鱼类。仔稚鱼摄食浮游生物，咸鱼摄食鱼、虾、蟹。雌、雄同体，雌鱼先性成熟，体长250—400毫米时性逆转，雄鱼6龄（个别5龄）全部性成熟。绝对生殖力为8万～25万粒，产卵期为5月下旬至7月．20℃开始产卵，22-24℃盛期，产浮性卵。水温22～25℃，需23-30小时孵出仔鱼。肉昧鲜美，为名贵鱼类，活鱼大量销往香港及澳门，为我国及东南亚浅海养殖对象，可以用网箱养殖。分布于我国台湾省、东海、南海，以及日本。

4、斜带石斑鱼

身体延长，在头和身体的背部呈棕褐色，腹部底纹呈白色；无数橙褐色或是红褐色的小点分布于头、身体和鳍条的中部；身体上有5大不规则的、间断的、向腹部分叉的黑斑；第一个黑斑在前背鳍棘的下方，最后的黑斑在尾柄上,2个黑斑在中鳃盖，而另外的l—2个在次鳃盖和中鳃盖的边接处。当暴露于空气中时橙色的点变为褐色，而在防腐剂中则变得模糊。

斜带石斑鱼常栖息于大陆沿岸和大岛屿，但在河口、离岸100米深的水域中也可发现。主要的繁殖期在3～6月。雌鱼全长25-30厘米时成熟（2或3年龄鱼），而性转化常发生于55- 75厘米体长。生殖力在1尾35厘米的鱼估计为85万粒，而62厘米的鱼约为290万粒。

四、石斑鱼养殖情况

石斑鱼为名贵优质鱼类，肉质鲜美，营养丰富，不仅富含蛋白质，还有丰富的钙、磷、铁等微量元素，是最受欢迎的高级水产品之一。以往石斑鱼常出现在高级酒店和餐厅，售价很高且供不应求。在经济利益的拉动下，石斑鱼养殖业迅猛发展，目前已实现人工养殖的石斑鱼有十几种，主要有赤点石斑鱼、褐点石斑鱼、鞍带石斑鱼、点带石斑鱼、斜带石斑鱼、青石斑鱼、鲑点石斑鱼、网纹石斑鱼等，其中以点带石斑鱼、斜带石斑鱼、赤点石斑鱼、青石斑鱼的养殖规模最大，近年来更是涌现了一些品质出众的杂交品种，如珍珠龙胆、青龙斑、杉虎斑等。

据中国渔业统计年鉴，全国海洋捕捞石斑鱼产量：2009年86021吨，2010年93999吨，2011年95062吨，2012年97074吨，2013年101998吨。全国海水养殖石斑鱼产量：2009年44155吨，2010年49360吨，2011年59534吨，2012年72785吨，2013年82434吨。

全国的石斑鱼产量（捕捞和养殖）是逐年增加的，且养殖产量增加的速率较之捕捞产量增加的速率要高，2010、2012年全国石斑鱼的捕捞产量几乎持平，即每年通过捕捞途径获得的石斑鱼是无法满足市场需求的，还需大力发展石斑鱼的养殖业。

80年代中期，海南三亚红沙港和陵水新村港最早出现海水网箱养鱼，养殖的主要对象就是石斑鱼。据海南省2001年~2009年的数据，海南石斑鱼的网箱由6.62万个减少到4.09万个，养殖产量由1.72万吨减少到1.06万吨；池塘养殖面积由53公顷快速增长到1743公顷，产量由0.16万吨上升到5.20万吨。2009年，海南全省养殖石斑鱼产量达到6万吨。目前海南养殖的石斑鱼品种主要有点带石斑鱼、斜带石斑鱼、棕点石斑鱼、鞍带石斑鱼、东星斑、老鼠斑等和一些杂交新品种，如珍珠龙胆石斑、青龙斑、杉虎斑等。对于不同的石斑鱼品种，现在还没有专门的机构进行产量统计。

海南石斑鱼的流通渠道首先是供应海南省的市场需求，其次是通过海运、空运、陆运各种运输方式销往内地和海外市场，90%的石斑鱼是供应给内地市场，主要是北京、上海、珠三角等地，每天的流通量保守估计有20万斤。现在石斑鱼的消费群体已不在局限于高档酒楼、宾馆，随着石斑鱼养殖技术的提升、养殖范围的扩大及新品种的开发，石斑鱼的价格较之早些年以大大降低，已经成为大部分人都吃得起的美味。中央的“八项规定”出台后，确实对石斑鱼的销售有了一些影响，诸如老鼠斑、东星斑等高档石斑鱼受影响比较大，但这一类石斑鱼本身繁殖困难、养殖量难以提高，价格也是居高不下。而像青斑、珍珠龙胆这一类育种和养殖技术都比较成熟的石斑鱼，其销售价格并不高，不能称之为高档鱼。如今年市场上青斑约为40元/斤、珍珠龙胆为40元~50元/斤、老虎斑约为60元/斤，并不受“八项规定”的影响，市场的需求量仍然很大。

五、石斑鱼养殖前景

石斑鱼肉昧鲜美、营养价值高，属于高档优质鱼类。随着人民生活水平的提高，其需求量越来越大。目前市场销售的石斑鱼有养殖（鲜活）和钓捕渔获（鲜活、冷冻）两种类。 目前，我国养殖的重要品种有赤点石斑鱼和青石斑鱼两种。

石斑鱼的养殖主要集中在亚洲，进行养殖的国家和地区有菲律宾、印度尼西亚、马来西亚、泰国、日本，我国大陆和台湾省等。养殖方式有网箱养殖、池塘养殖和海区增殖放流等；养殖的主要品种有青石斑鱼、云纹石斑鱼、点带石斑鱼、赤点石斑鱼、斜带石斑鱼、鳃棘鲈、巨石斑鱼、驼背鲈（老鼠斑）、宽额鲈（龙趸）等。我国台湾省对养殖斑节对虾的池塘进行适当改造，开展养殖青石斑鱼，产量很高，每公顷达30吨。我国南方沿海网箱养殖石斑鱼的产量一般为每立方米水体65千克左右。

我国南方沿海于20世纪80年代开始对石斑鱼进行人工种苗生产研究．但由于各种原因，大多停留在实验室阶段水平。近两年来，广东省大亚湾水产试验中心对赤点石斑鱼和斜带石斑鱼（俗称青斑）的人工种苗生产研究取得重大进展，开始进入批量生产。此外，海南省利用池塘培育青斑鱼苗也取得了初步的成功。

国内石斑鱼的养殖始于20世纪80年代，主要集中在沿海的广东、福建、浙江、海南等四省。其中广东占了养殖产量的很大 部分，现在约有10种石斑鱼在进行养殖，其中青斑和芝麻斑是 养殖最多的两个品种，而老鼠斑、赤点石斑鱼、龙趸是价格较高的品种。由于石斑鱼是网箱养殖中混养品种之一，所以产量难以估计。1997年广东省有海水养殖网箱11万个，其中有2万个左右进行石斑鱼养殖，产量约2500吨。

目前广东石斑鱼养殖的主要方式是浅海网箱养殖，只有很少的一部分在一些养虾池中养殖。养殖的种苗60%来自国内天然捕捞，20%进口东南亚的天然种苗，另外20%来自我国台湾省的人工繁殖种苗。养殖石斑鱼的饵料多使用下杂鱼，配合饲料仅在试验阶段。

广东石斑鱼养殖主要以个体的小规模经营为主，集团化大规模养殖石斑鱼还没有发展起来。养成的石斑鱼出售给活鱼运输商，用运输到各地的水产批发市场或餐馆销售。

六、2015年石斑鱼养殖业很赚钱

2014年上半年，石斑鱼价格犹如做上了过山车，1月~3月份一路高歌猛进，珍珠龙胆和青斑分别从去年的25元/斤和20元/斤，飞涨至55元/斤和50元/斤，4月份急转直下跌至38元/斤和33元/斤，到5月份又回升至44元/斤和40元/斤。为什么鱼价在短期内会出现如此大幅度的波动？一句话来解释就是物以稀为贵，价格的波动主要来自于近期石斑鱼产量和市场需求量的影响。5月份开始，珍珠龙胆价格逐渐稳定在40元/斤左右，应该说2014年是石斑鱼价格行情最好、最稳定的一年。

我国消费者在鱼类消费上的习惯有别于西方，“生猛海鲜”的潜意识根深蒂固，条冻、鱼片等加工制品反而不太受欢迎，鲜活石斑鱼作为高档海产品的零售暗合了人们的消费心理，是石斑鱼受追捧的原因之一。

国内石斑鱼的销售市场主要在一些大城市如广州、深圳、北京、上海等。石斑鱼耐长途运输，用保温的方式，车船都能进行半月的运输，甚至从海南车运到上海后还能在酒店的水缸里暂养一段时间，这一大优势在活海鲜比较缺乏的内陆市场，石斑鱼的前景十分看好。目前，石斑鱼人工养殖与海捕的产量都十分有限，除供应大中城市的个别大型水产市场和高中档宾馆酒家外，一般水产市场大都无货，甚至还要进口来添补国内市场的巨大需求。目前，全国石斑鱼的产量大约28万吨，市场需求在40万吨左右，存在大约12万吨的缺口。市场上很多石斑鱼来自台湾，通过“小三通”的形式卖到厦门，再分销到其他城市，台湾产量的95%都进入了大陆。

石斑鱼产量不断攀升，价格上下波动，总体上是不断下降。随着我国经济的发展，人们生产水品不断提高，石斑鱼的消费市场潜力还是巨大的。

石斑鱼为全球最具发展潜力的养殖物种，也是高价珍馐代表之一，依据联合国粮食及农业组织（FAO）2012年资料显示，台湾石斑鱼养殖产值居世界第一、产量第二，堪称台湾的明星产业。

台湾石斑鱼产业虽历经莫拉克台风重创，但在产、官、学界及渔民朋友共同努力下，产业不仅复苏更于2014年11月底提前达到产值倍增至76亿元(新台币)目标。为表彰在石斑鱼产业链奉献耕耘者，近日台湾从种苗繁殖业、养殖生产业、冷冻、加工制造业者、活鱼运搬船等运销业者、人工饲料推广业者及学术研究单位等六大领域选出15名杰出贡献者，表扬受奖者在该领域卓越的贡献与成就。

2009年8月8日莫拉克台风重创南台湾，石斑鱼养殖重镇的屏东县受创又最为严重，有94%以上鱼塭受损、种鱼流失，石斑产业损失高达7.2亿元(新台币)以上。在产、官学界整合资源共同努力下，灾后11个月新复养石斑鱼已能供应上市。之后，石斑鱼产业迅速复苏并持续成长。这得益于各界的努力，如：在冷冻、加工制造领域，台湾水产加工业者具有优越技术及与国际接轨的卫生安全水准，加工业者能积极协助拓展冷冻石斑鱼内销市场，与连锁超市、餐厅合作，促进高级石斑食材家庭消费，加工企业是重要推手。

两岸开放活鱼运搬船直航是台湾石斑大幅提升外销量的重要原因，而活鱼运搬船业者，是拓展大陆市场的最大功臣。人工饲料推广业领域，业者投入研发石斑人工饲料，有效改善养殖环境及解决生饵供应不稳定的问题。学术研究单位领域专家长期投身石斑鱼产业的辅导，丰富专业的知识不断提升繁养技术，是台湾石斑鱼产业发展不可或缺的智库。

END