一、生产工艺流程

无公害备料→发酵→装袋（柱）播种→发菌培养

温度25～30℃ 温度10～27℃

空气湿度60%～70% 空气湿度5%～90%

再出菇管理→采收

二、生产季节

山东一般适宜在秋季和冬季栽培，自然气温以20～25℃为理想的播种时间，15～20℃是适宜的出菇期。在设备条件较好，既能升温又能降温的环境中，可以周年生产。另外，选用不同温型的品种，也可实现四季栽培。

三、培养料配制

1、配方。常用棉耔壳85%、麦麸12%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。或用棉籽壳99%、石灰1%。也可以选用稻草，其中稻草50%、棉籽壳30%、麦麸17%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。

2、配制方法。按配方比例准备称好主料和副料。先将主料堆放在干净的水泥地上，再将麦麸及石膏粉或石灰、糖水溶液依次拌入料中，反复搅拌均匀，适量加水，达到适宜的含水量。

四、装袋灭菌

1、装袋。选用高密度聚乙烯薄膜筒，宽20～22厘米，长40～45厘米，厚度0.02～0.025毫米，装干料0.7～0.8公斤。采用两头袋口接种。装袋时，将一头折叠，先放一层菌种，再放培养料并压实。装到袋长一半时，又放一层菌种，再装满培养料，播种一层后压实。用木棒在料中央插一空洞。往孔内填小块菌种，接着在料面撒一层菌种封顶，再用绳将袋口扎紧。接种量一般为10%～15%。

2、灭菌。采用高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。高压蒸汽灭菌的工作压力为1.1～1.5公斤/厘米2，温度121～125℃，1.5～2小时；常压灭菌温度100℃时，保持8～10小时。

3、冷却。灭菌后料袋搬入冷却室冷却，或者在已消过毒的培养室冷却，袋温度降到30℃下接种。

五、接种培养

1、接种。严格按照无菌操作技术规程操作。接种室和培养室在接种前要进行一次严格的消毒，料袋和接种用品在菌种搬入后进行二次消毒。接种时选择菌丝洁白、粗壮、浓密、交织成块的优质菌种，菌种不宜掰的太大或太碎，以杏核大小为宜。一般一瓶原种（500亳升）接40～50袋。

2、培养。菇棚消毒后，把接过种的料袋搬运到菇棚内，在畦床上堆垛发菌。堆垛发菌后，要定期在料袋间插温度计，注意堆温变化。发菌温度以25～30℃为好，高于30℃，要及时散堆，加大通风量。温度低于20℃，应设法增温。菇棚每天通风2～3次，每次30分钟，气温高时早晚通风，低时中午通风。菇棚内空气湿度以60%～70%为宜。堆垛后每隔5～7天翻垛一次。翻垛时，发现有杂菌污染的菌袋要及时拣出。当菌袋两头菌丝各长进料内2～3厘米时，可在菌丝生长带上端1～2厘米处用大头针周身刺孔8～10个，以通气补氧，促进菌丝健壮生长。在适宜条件下，一般中温型平菇25天左右，低温型30～35天，菌丝即可发满。