平菇品种不同，其子实体正常发育时所需适温范围也不相同，生产上常用平菇品种，按温型分类，详细可分为高温型、中高温型、广温偏低型、中低温型。按菇体色泽分类，可分为乳白色、纯白色、灰白色、浅白色、深灰色．灰黑色，黑色。气温的变化会影响品种的色泽，如平菇江都9745在8℃左右是深黑色，在25℃左右时呈深灰色或灰白色。一般来说，气温越高，色泽越浅；气温越低，色泽越深。
1、高温型。
高温型品种按色泽可分为两大类：
(1)乳白色类。子实体发育温度为15-34℃，最适出菇温度为22-28℃。主要品种有苏引6号、伏源1号、高温908、海南2号等。这类品种大多安排在春季3-6月投料播种，4-9月高温季节产菇。白色品种在春、夏高温季节栽培虫害发生频繁，杂菌污染率高，如经验不足，管理不善，易发生黄菇病。夏季种植尽管卖价高，但产生经济效益有时并不高，因此，乳白色高温型品种总投料量并不多，销售竞争者也少。笔者建议，用户如要种高温型乳白色品种，可多种海南2号，该品种和国内几十个白色高温品种对照比较，其抗霉性、抗黄菇病、早熟性、商品性均名列前茅。
（2）灰褐色类，主要品种有江都71号、基因2005。这两个品种出菇温度12-36℃，菇体与凤尾菇相似，单生型，鲜菇肉质细嫩、口感好，市场上较抢手。幼菇提早采收，可作秀珍菇上市，售价高。实践证明，这两个品种经多年推广，其抗杂菌，抗黄菇病能力特强，长势长相突出，后劲足，最多可出8潮菇。又因商品价值、口感均超过乳白色品种，市场前景更为广阔。
2、中高温型。子实体发育温度12-30℃，适温20-26℃。主要品种有特大凤尾、大叶凤尾、凤尾5号等。菇体色泽灰褐色，单生型多。这类品种大多安排在春季5-6月和秋季9-10月上市，出菇周期短，产量偏低，只有少数南方地区种植。
3、广温偏高型。按色泽可分为两大类：
（1）灰白色类。子实体发育温度为2-34℃，最适温度10-29℃。常用品种有：复壮109、1016、F803等。这类品种从早秋出菇至次年6月结束。生产周期长，产量可以完全发挥出来；又因早秋菇价高，头潮菇就能收回成本，避开了“烂市”风险。缺陷是，抗黄菇病能力较差，如管理不善，头潮菇后易发生黄菇病；冬季虽能出菇，但出菇量及菇形美观度均稍次。
（2）灰黑色类出菇温度6—33℃。常用品种：早秋615、科大杂优、锡平1号、春栽1号等。其共同特点，抗黄菇病能力特强，属硬柄，菌袋发菌结实，不生菌皮。突出优点：早秋8月底产菇持续到11月底，春季产菇可持续到6月。当中不发生黄菇、死菇。广温偏高型菌株被菇农称为早秋菇价卖得最高、经济效益最明显的品种。
4、广温偏低型。
（1）黑色类。子实体发育温度为2-32℃，适温10-26℃。常用品种有超强581、江都9745、江都5178、江都3912等，均属软柄，菇色均为黑色。黑色品种因其韧性强、味鲜、菇质厚，已被众多消费者所喜爱。但这类品种出菇温度不能太高或太低。温度过高，易产生菌皮，菌袋不现蕾；温度过低，虽然出菇，但柄长、盖小，商品价值降低。黑色品种最大缺点是，连茬栽培抗病能力和适应性没有深灰色品种强。因此，推广种植一定要精心管理。
（2）深灰色类。如特抗650、抗病265、江都2002、杂交201、2026等。出菇温度2-32℃，均属硬柄，子实体丛生，柄短。菇色随气温变化而变化，15℃以上色浅，12℃以下色深。这类品种抗黄菇病能力特强，能稳出6-7潮菇，加之菇形好，菌褶纹细,产量又高，所以深受种植户和消费者喜爱。
(3)纯白色类，常用品种有：变异40、雪美F2、910等。前三潮均为洁白色，柄短，丛生。其中以变异40更为艳丽美观，盖径大，后劲足。
（4）、浅白色类，子实体发育温度为2-30℃，适温8-25℃。常用品种有：天达7350、天达85、天达85、天达300、新侬1号、冠平1号、高抗1号、高抗48等。这类品种产菇适温范围广，种植时间回旋余地大。华东地区最早出菇时间为9月上旬。出菇期历经秋、冬、春三季，且每个季节的菇质、菇型均优，虫害又少。浅白色品种在自然生态条件下具有极强的抗病和适应性，因此是目前使用最普遍和最有发展前途的品种。
5、中低温型。
子实体发育温度为2-26℃，适温8-16℃，26℃以上菇体发生量少。优点是特耐低温，0℃以上菇体均可生长，且肉厚、质佳，尤其在北方地区更为适应。常用浅白色品种为：天达1349、超寒1号、江都792等；灰黑色品种为：冻菌1号、特大平菇、低黑H-1、新冬黑平等。
6、姬菇品种。
姬菇出菇密集，菇盖灰色，菌柄长，每丛有30-70个小菇向四周辐射，市场销售看好。常用品种有：姬菇王、姬菇1007、冀农11号等。出菇温度6-33℃，属广温偏高型，为正宗姬菇品种。其种植方式和平菇基本相同。但正宗姬菇品种有一缺点，冬季出菇很少或者低温季节菇盖上生瘤，影响了市场销售。为了促使冬季市场有大量姬菇销售，菇农常把广温偏高型，偏低型灰色或灰黑色平菇品种充当姬菇销售，如本所新选育的姬菇53号、姬菇57号。若通风量加大，可长成大平菇；若通风量减少，在幼菇期采收，充当小姬菇销售，可为菇农带来极高的经济效益。
要获得平菇优质高产，选准当家品种很重要。在引种时必须根据市场需求的菇色和当地气候而定。以市民喜爱白色菇的上海地区为例，必须选择浅白色类型的高产菌株；以市民喜爱黑色菇的青岛地区为例，必须选择灰黑色类高产品种；以市民喜爱灰色菇的保定地区为例，应选择深灰色高产品种。
