一方水土养一方人,一方水土也养一方美食。
畲家十大碗,是经过对畲乡传统美食的挖掘和提升,全力打造出的特色品牌畲家菜肴。无论心中有没有喜欢的人,但是锅里总会有喜欢的味道,让我们的生活值得期待。
四方食事,不过一碗人间烟火,畲家十大碗,你且品一品。
一、工头大肉
“民以食为天,食以肉为鲜”,作为一名资深吃货,干饭的盆里怎么能少得了肉?
吃肉呢,当然得吃大块肉才得劲。工头大肉,选养一年以上的农家大猪五花大块肉,切成均匀的厚方块状,油锅翻炒,系上稻草杆,猛火阴油,铺上齐整的葱和猪肉,加白糖、水等。不断在肉上浇淋酱汁,最后入高压锅焖。刚出锅的工头大肉汤汁浓稠,肉泽红亮,鲜香入味油而不腻,既解馋又“销魂”。
二、畲娘熬笋
春天,到山里去''依时而食,是人类和大自然的默契约定,往山野田间里寻天然的食材是获得美味的不二法门。
这道“畲娘熬笋”,以深山特有“白肉笋”为原料,口感脆爽、老少皆宜,这样直白热烈的鲜和嫩,仿佛令人身在山野。
三、酒糟畲参
“天上的斑鸠,地下的泥鳅”这两者都是极其难得的美味,而泥鳅,更是被称为“水中人参”,营养又美味。
将高山梯田泥鳅与酒糟融合,暖胃益气、酒香滑嫩,由红曲和糯米发酵而成的酒糟带着米酒浓香,为这道“酒糟畲参”着色增味不少,一筷入口,泥鳅肉质细嫩爽滑,滋味悠长,让人回味无穷。
四、千峡鱼头
吃鱼的好地儿,通常亦是山灵水秀的。而这道“千峡鱼头”足够四海八荒的吃货们大快朵颐。
千峡湖是生态示范区,所以当地人常说,千峡湖里的鱼是喝着矿泉水长大的。所以讲究一个“鲜”字,未出锅已香气四溢,因为一口鲜,而唤醒整个人的勃勃生机。
五、贡品香菇
香菇味美,营养丰富,价格却并不昂贵,是百姓吃得起的美味佳肴。它虽不是肉,却比肉食更加甘醇,它虽朴实无华,却从小小山村走向大千世界。
有时候,朴实远胜华丽,淡雅远胜繁华,苏轼说“人间有味是清欢”,而我要说“人间有味是菇香”。
六、畲家干菜
常常会想念家乡,想念炊烟从烟囱里袅袅升起,然后消失在钴蓝纯净的天空里。干菜的香味也是从那个时候“哧哧”溢出的,也是一小会儿就沉淀入打马而过的年少时光里。
“时间是最好的成全”。畲家干菜里藏着旧时光,美好的东西,虽然短暂,但它会以另一种方式保留下来,智慧从来都在民间。
七、畲药鹅汗
好的食材用返璞归真的做法,绝对是最奇妙的魔法。大鹅肥硕的季节,肉质饱满紧实,属于最佳赏味期,再配以畲药炖服,味道鲜美而富有层次。鹅肉本身的味道和畲药特有的清香融合在一起,被治愈了!
八、金针富足
作为一个无肉不欢的人来说,怎能错过猪脚这个美味呢?在数百年的历史长河之中,猪脚本身有着很好的寓意,成为在各大喜庆节日的压桌重菜。它经历着美食和美事的欢喜相遇,燃烧着温情朴素的人间烟火。
筷子一夹,外皮紧致,蹄肉酥软地duang~duang~晃荡,调料的香味通过酱汁都渗入皮肉里,却不会觉得一丝腻口。难怪有人感叹,一锅猪脚足以慰平生。
九、豆腐娘
所谓乡愁,有时候只关于某种记忆里的味道。豆腐娘是畲家人接待宾客的首选菜,在物资匮乏的年代,也解决了一家人的温饱问题。
豆腐娘的制作,简单中透出繁复,粗陋中有其精致。刚出锅的豆腐娘,嫩豆清香扑鼻,口感烂而不糊、软而不滑。身为捞饭星人的我,当然不会错过,仅几勺便让简单的白饭也能当得上惹味二字。
十、黄精凤鸟
鸡汤历来因为其鲜美滋味被大众喜爱,但是不少人只爱其鲜,却因为浓鸡汤过于油腻而敬而远之。下面这道菜可是能彻底打消你这个顾虑哦。
畲族人称大公鸡为凤鸟,是最主要的生活、祭祀、喜庆菜品。中药黄精清香补体,家养土鸡肉质紧实,在长期的农耕狩猎生活中,畲民摸索出了一套将美食与畲家药膳相融合的经验,这道需要两个小时慢火熬制的“黄精凤鸡”便是畲家十大碗的精粹之一。
一桌传统的畲家美食不仅是直抵人心的舌尖美味,更是景宁淳朴好客的情怀表达。
畲家十大碗,每一碗都有熟悉的感觉,每一碗又有不同的体验,光听名字都透着一股浓烈的人间烟火气,总能让人称心快意。