奶山羊是效益最高的品种之一，具有乳肉兼用、繁殖力高等特点。因为产业的特殊性，奶山羊养殖有很多的优势，特别是加工后的乳制品收益很好。
但是，奶山羊也是羊品种里最难养的，尤其是对泌乳期的产奶量和泌乳期的长短等方面有较高的技术要求。奶山羊规模养殖是一个系统化的工程，不仅需要先进的生产技术体系，还需要从良种繁育、营养供应、环境管理、卫生保健和饲养管理等方面进行综合的保障。
品种及遗传改良技术
目前来讲，全世界比较知名的品种有法国阿尔卑（French Alpine）奶山羊、吐根堡（Toggenburg）奶山羊、奥博哈斯利（Oberhasli）奶山羊、拉美查（La Mancha）奶山羊、萨能（Saanen）奶山羊和尼日利亚矮山羊”（Nigerian Dwarf）6个品种。其中萨能羊是世界上影响最大的奶山羊品种，我国现在的羊品种基本上都是萨能羊的后代。
在品种引进方面，首先要确认引种目标，其次要选择品种，最后是挑选个体。在遗传改良方面，要确立改良目标，明确技术要点。
我国有专门的奶山羊品种，分别是关中奶山羊、崂山奶山羊、文登奶山羊和雅安奶山羊四种。
雅安奶山羊的数量比较少，而关中奶山羊的数量较多。在奶山羊遗传关系的研究中发现，我国奶山羊基本上都和萨能奶山羊关系比较密切。遗传关系最近的是：关中（GZ）与西农萨能（XN），崂山（LS）与文登（WD）。亲缘关系最近的是：西农萨能（XN）到关中（GZ）再到文登（WD）；而萨能（SN）与崂山（LS）较远。
文登奶山羊的原产地是山东省文登市峰山一带，主要分布在威海市的荣成、乳山等，养殖量是15万只（2008年）。文登奶山羊是新培育的品种，2009年通过国家审定，由1989年引进的英系萨能羊和1979年引入的西农萨能羊杂交而成。文登奶山羊的产奶量非常高，数据显示产奶量能够达到800公斤以上；另外繁殖力也很高，平均产羔率202%。该品种通常性成熟早，母羊为4-6月龄；目前10个省约有72万只文登奶山羊。
发展至今，奶山羊品种在不断的变化，但我们又不能没有品种的概念，因为品种是遗传的基础。从个体引种来说，我们要求来源清晰、系谱完善、符合品种标准（如产奶量、产羔率等）并且健康无病。从群体引种来说，我们要规定引种羊群的年龄和性别比例（如成年羊20%、育成羊80%；公羊、母羊比例1:30或1:30），不引进未断奶的羔羊，如果要引进怀孕山羊，妊娠期不超过2个月。
营养及饲养管理技术
奶山羊的能力是基因和环境综合作用的结果（表现型P=基因型G+环境型E）。其中，环境是给奶山羊创造的饲养条件及日常饲养管理，这个对奶山羊表现能力影响占70%-90%，而基因对奶山羊能力的影响只占10%-30%。
在奶山羊遗传改良方面，我们一定要明确遗传改良的途径。对于泌乳性状来讲，大部分都是中高遗传力的性状（h2>0.2），对于这种中高遗传力的性状可以直接进行选择。例如想选择产奶量高的奶山羊，直接选择产奶量高的母羊，淘汰产奶量低的母羊，选择产奶量高的后代母羊或后代公羊。通过7月龄和12月龄的头长与额宽、150天产奶量、7月龄体重、体高和胸围、90天和300天产奶量和最高日产奶量等指标，都可以判断一只羊的中高遗传力性状。
另一个是与产奶量显著相关的性状，如7月龄的头长、胸围和体高、12月龄头长和妊娠期。
在评价饲喂效果方面，我们可以进行体况评分。评分主要从胸骨、肋骨和脊椎骨三个方面进行，三方面相加，采用5分评分制。
0分：极度饥饿状态，羊只即将死亡。
1分：非常瘦弱，棘突明显尖锐。
2分：瘦弱状态，棘突明显但平滑。
3分：中等膘情，棘突平滑而钝圆。
4分：肥膘状态，棘突用力压时方可感觉到。
5分：肥胖状态，脂肪层之间存在凹陷。
在奶山羊饲养管理中，青贮饲料非常重要。好的青贮饲料能提高奶山羊的产奶量。在中小型羊场中，现在开始推行青贮打包，还推广奶山羊的全混合日粮饲喂技术（TMR）。
在培育羔羊时，通过“三早”即早喂初乳、早开饲和早断奶，“三查”即查食欲、查精神和查粪便等措施提高羔羊成活率。加强护理和环境调控，及时补充饲料，适时断奶，确保羔羊的发育生长。
挤奶及鲜奶质量安全
通过对比奶山羊的理想乳房与不理想乳房，可以看出不理想的乳房中一个乳房大，一个乳房小，或一个乳房短，一个乳房长。造成这样的原因有两个，一个是人工挤奶把乳房拉长了，另一个原因就是羔羊的不均衡吃奶。
避免乳房不理想可以采取机器挤奶，这也是现代规模化奶山羊养殖场普遍采取的方式。
如果需要人工挤奶，正确的手工挤奶操作规范是：1-2步清洗乳房，3-5步握式挤奶，7-10步是捏式挤奶。
此外，应根据当地农业局管理的规定，从基础设施、机械设备、人员要求、操作规范和质量检测等各方面规范挤奶操作与卫生要求。
作者简介：王建民，动物遗传育种与繁殖学博士，现任山东农业大学二级教授，兼任中国畜牧兽医学会养羊学分会副理事长、中国奶业协会奶山羊专业委员会副主任、山东省现代农业产业技术体系羊创新团队首席专家等学术职务。从事羊产业教学、科研和生产服务工作三十余年，先后主持承担省部级以上科研课题10余项，获得山东省科技进步奖一等奖等省部级科技成果8项，育成国家审（鉴）定羊新品种5个，发表论文130余篇（其中SCI收录论文30余篇），出版教材专著20余部，制定颁布国家和地方标准18部，获授权发明专利3件。
羊秘书小编根据“羊秘书”首届中国羊奶产业发展论坛《奶山羊遗传改良与标准化养殖技术进展》内容整理，未经作者审核，如有错误欢迎指正。
