大力发展大球盖菇产业 开辟“三赢”菇农增收新途径

大球盖菇（Stropharia rugoso-annulata Farlow ex Murrill），别名酒红大球盖菇、皱环球盖菇、裴氏球盖菇，民间俗称“赤松茸”，是国际菇类交易市场上的十大畅销菇类之一，同时也是联合国粮农组织推荐发展的十大食用菌品种之一，颇受消费者欢迎。大球盖菇富含丰富的营养成分和多糖类物质，蛋白质含量为25%，含有18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸齐全，多糖含量达6.3%，有抗肿瘤、降低血糖等作用，多糖类物质更具有抗氧化、增强人体免疫力的功效。

一、发展大球盖菇产业是大食物观下食用菌产业升级的必然选择

食用菌作为主要的微生物蛋白来源，可为人类提供新型食用蛋白，这些菌类蛋白还可添加至各类食品、保健品和畜禽饲料中，在保障国家粮食安全的大局中具有重要作用。2017年12月，习近平总书记提出：“老百姓的食物要求更加多样化了，这就要求我们转变观念，树立大农业观、大食物观，向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源。”2022年3月，习近平总书记强调：“要树立大食物观，从更好满足人民美好生活需要出发，掌握人民群众食物结构变化趋势，在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给……”2023年1月，习近平总书记再次强调“要加强粮油肉蛋奶果蔬菌等重要民生商品的产销保供”；2023年中央一号文件提出树立大食物观，加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系，发展林下种养，培育壮大食用菌产业。

二、发展大球盖菇产业是食用菌产业结构优化的新路径

河北省食用菌产量位居全国第三，但产业发展中以香菇、平菇等主栽品种趋于饱和甚至季节性产品过剩的问题较为突出，而珍稀食用菌产品却供不应求，尤其是草腐菌匮乏，食用菌产业结构优化成为迫切需要解决的问题。2022年底，最新统计数据公布全国已有贵州、湖北、河北、山东等20余个省栽培大球盖菇，栽培面积约16万亩左右。河北省自2017年引进栽培大球盖菇以来，栽培面积业逐年增加，截至2022年底，河北省栽培面积已突破4000亩。随着人们对大球盖菇产品认识的不断深入，脆嫩的口感、独特的菌香味儿成为消费者餐桌上的佳肴，市场需求量逐年增加，价格稳中有升，产品一直处于供不应求的状态。发展大球盖菇产业对优化食用菌产业结构、实施供给侧结构改革国家战略，从而促进食用菌产业健康发展具有重要意义。

三、发展大球盖菇产业是生态、经济、社会“三赢”的乡村振兴新样本

截至2021年底，我国香菇、平菇、木耳、金针菇、杏鲍菇五大木腐菌主栽食用菌种类占食用菌总产量的74.16%，河北省以上五大种类占比则达90.83%，以木腐菌为主导的产业布局导致的“林菌矛盾”也日趋严重。大球盖菇为草腐食用菌，稻草、麦草、黄豆秸秆、玉米秸秆、树皮、果树枝条、稻壳、花生壳、玉米芯、棉籽壳、酒糟、中药渣等均可作为栽培原料，每亩可转化7~15吨农林废弃物，而大球盖菇菌渣又可作为优质有机肥还田，可解决农村农林废弃物堆放问题，从而改善生态环境。以河北保定大球盖菇林下栽培为例，每亩菌种、原材料、喷灌设施、人工、包装、运输等成本共为8000元/亩，按平均亩产2000 kg，产地平均收购价以9元/kg计算，亩产值约18 000元，每亩纯收益达8000~10000元。大棚、温室等设施栽培模式产量及品质均高于林下栽培模式，亩纯收益一般为10000~20000元。发展大球盖菇产业可有效充分利用林下闲置土地产出高蛋白的子实体，成为国家粮食安全的“生力军”；同时解决农林废弃物的堆放，改善农村人居环境；大球盖菇生产过程中的采收、削根等环节可吸纳大量农村老年劳动力，可增加广大农村老龄人口收入，对和美乡村建设和促进乡村振兴具有重要意义

四、科技助推河北省大球盖菇产业健康发展

大球盖菇作为“南菇北移”落户于河北的新品种，生产中还存在很多问题，例如品种不适宜、菌种质量差、栽培配方不合理、栽培工艺落后、病虫害防控不得当等问题。因此，栽培效益低下、甚至绝收的现象时有发生。河北农业大学食用菌创新团队围绕大球盖菇产业技术瓶颈，以提质增效为出发点，对“优良品种+菌种速智繁育+高效配方+栽培工艺+病虫害绿色防控+菌糠综合利用”为核心的大球盖菇绿色高效生产关键技术进行研究集成，并制定了河北省地方标准——大球盖菇设施栽培技术规程（DB13T5656-2023），标准的制定和实施，填补了河北省大球盖菇生产技术规程的空白，有利于推进大球盖菇标准化进程，提高食用菌产品安全质量、及市场竞争力具有重要意义。通过近三年的科技攻关，筛选出适宜鲜销的优良品种“大球盖菇D3”和适宜林下栽培的高产品种“大球盖菇D13”，产量增加均达12%以上。研发应用的大球盖菇液体菌种生产技术，30~35d栽培种满袋，制种周期由原来的100d缩短为56~60d，制种技术达国内领先水平，菌种辐射至北京、天津、贵州、山东等全国80%以上的省市和地区，并出口至越南和韩国，近三年，累计示范推广面积达3万余亩。创新集成冀北及坝上冷凉地区大球盖菇错季生产技术，“春种秋收”的生产模式，与冀中南地区的“秋种冬春采收”的完美结合，实现了大球盖菇的周年供应，并与与南方大球盖菇主产区错峰上市，销售价格平均提高4~8元/千克，亩增纯收益达6000~10000元；开发的大球盖菇即食食品、赤松茸酱、冻干产品等加工产品均已批量生产，年消耗大球盖菇鲜品1000余吨，加工环节增产25%以上。河北农业大学联合河北师范大学、河北工程大学、廊坊师范学院等等高校科研单位，依托涿州秋实农业科技有限公司高新技术企业，建立了河北省赤松茸（大球盖菇）研究院，为河北省大球盖菇全产业链提供技术支撑，必将促进大球盖菇产业的健康发展，为河北省食用菌产业高质量发展注入新动能。( 河北农业大学 李 明 李守勉 供稿）

资助项目：河北省重点研发计划项目-大球盖菇生态高效利用玉米秸秆关键技术研究与集成（20326912D）、河北省食用菌产业创新团队珍稀食用菌岗位（HBCT2023090202）