1·整地作畦
短蔓型的西葫芦，适于密植，可采用1-1.2米包沟的高畦栽培，株距0.5-0.8米，每穴定植1株或2株，整地时可不施基肥，而将腐熟的堆肥或厩肥，作为定植时培根肥施下，这样便于根群舒展，并可适当地提高地温，有利于植株的早发。
南瓜各地栽培的方式多不相同，一般分为地爬式和支架式两种，以地爬式最为普遍。支架式栽培除湖南长沙郊区有些村社应用外，其他地区很少应用。不管采用什么方式栽培南瓜，在南方春夏多雨、夏秋干旱的气候条件下，应采取深沟高畦的畦型，以便排水或灌溉，特别是应用水稻田栽培南瓜，更应该采用高畦的形式。
地爬式的畦宽3米，在畦的一侧按整枝与否确定株距，一般按65厘米的株距定植1株或2株，成蔓后向一个方向引蔓。南瓜的蔓甚长，容易爬过畦，阻塞通路，不便管理，故可将两个3米的畦并为小区，使两边的瓜蔓相对引蔓。有些地区按3米作畦，在畦的中间种瓜1行，使其向两边分蔓。总之，栽培方式可多种多样，要以因地因品种等而制宜。
支架南瓜，以简架式比较经济合理。宽1米或2米，宽畦栽植2行，窄畦栽植1行，株距1米，支柱设于两株之间，一瓜一柱，柱高2米，于1.3米高处绑一横架，呈篱形。引蔓于立柱处上升，绕于横架上，每株结1瓜，吊于横架上。
2.催芽播种
南瓜播种之前，一般先用50℃温水浸种，待其自然冷却后，继续浸7-12小时，而后进行催芽。催芽的温度维持在30℃时，两天便可出芽。播种期较早者（2月中下旬），须在温床中进行；3月上旬播种者，可在保温苗床中进行。播种较晚者，浸种催芽后进行直播，每穴播发芽的种子2-3粒，出苗后定苗。栽培早熟南瓜及西葫芦，采用大苗、壮苗，是获得早熟高产的重要技术措施之一。培育大苗、壮苗，保护根系，使其不受损伤或少受损伤，是保证早栽早生长的重要环节。
培育大苗、壮苗，多采用营养钵育苗，待瓜苗长有3-4片真叶时定植。至于播种期较晚的中晚熟南瓜，可不采用保护根系的措施育苗，但定植时期要早，须在没有露心以前进行（即子叶苗），同时，所用的培养土要疏松，有的地区用锯屑或洗净烫软的谷壳作培养土，这样便于起苗而又不伤根系，定植后成活容易。定植时选下胚轴短壮，子叶肥大、平展、对称、色浓绿，根系发达而色白的幼苗定植，淘汰劣苗。
3，田间管理
（1）追肥
早熟南瓜、笋瓜、西葫芦等，定植成活后，须及早用速效性液肥追肥1-2次，以后当陆续出现雌花时，再追肥养花。封行之前施重肥1次，这次重肥对蔓叶、雌花、果实的生长有重要意义。当第一次采收后，为了促进后续果的生长，还可在行间施氮素化肥1次。一般需粪肥3000千克左右、硫酸铵15千克左右。以采收老熟瓜为主的中晚熟南瓜，生长前期，氮肥过多，易使蔓叶繁茂，形成徒长，坐果困难，出现化瓜现象；如果氮肥不足，茎叶生长瘦弱，叶片发黄，则很难结成大瓜。当第一个瓜坐稳后，需要大量的养料。
如何处理南瓜的营养生长与果实生长关系，必须根据具体情况，灵活加以促控，原则是定植（或直播出苗）成活后，用稀薄粪肥提苗1~2次，倒蔓时施1次养蔓肥，并在行间撒施草木灰，以后根据蔓叶生长结果情况，进行追肥，如果嫩稍向上生长，叶色翠绿，而又处于雌花开放时期，表示蔓叶生长旺盛，可不追肥，当大部分雌花坐果，应及时施重肥以促进果实生长，如果采收1-2批嫩瓜后再留老瓜者，采收嫩瓜后需要再次追肥，以促后续果的生长发育。南方栽培南瓜，前期雨水较多，应以排水为主，生长后期，一般雨水较少，当出现干旱时，须及时灌水，以免过度萎焉，影响南瓜的正常生长。
（2）中耕除草
大面积生产，南瓜多与越冬作物套种，当前作物收获后，应及时沿着瓜行进行翻耕，以便消灭杂草，疏松行间，当开始爬蔓时，耙平行间，再次清除杂草，并修理沟路，以后蔓叶铺满畦面，停止中耕。
（3）整枝打权
大部分地区栽培南瓜，多不进行整枝打权及摘心，任其自然生长。但是根据南瓜侧枝发生和自然坐果的情况看来，将茎部发生的无效侧枝删除一部分，避免过于密集以利通风透光是必要的。采用支架栽培南瓜，须适时绑蔓，选留发育良好的雌花结果，以及吊瓜等工作。地爬南瓜除了适时的摘除过多的侧蔓外，并须牵蔓，将其配置在适当的位置，避免拥挤，互相遮荫。牵蔓的同时进行压蔓，一般当蔓长0.7米左右进行，以后每隔40厘米压蔓1次，共2-3次。压蔓可以促进节间生根，对稳定植株、扩大吸收面积是很有利的。
（4）保花保果
南瓜的雌花分化虽多，但坐果率不高，常影响早熟和产量的提高，如何争取南瓜结果早、结果多、结大果是一个值得重视的问题。以早熟栽培为主的西葫芦，常因雌花先于雄花开放，或因早期温度低影响正常授粉，同时因为着瓜密，营养生长与生殖生长不协调，而出现大量落花、化瓜现象，为了使西葫芦早结果、多结果，除了生长前期培养壮秧外，可于雌花开放之际，用10-20毫克/千克2，4-D或萘乙酸涂花，用50毫克/千克比效隆对于提高早期产量有显著的效果。
用乙烯利（100毫克/千克，对4叶展开期的笋瓜）喷射处理，虽然单株商品瓜的总数没有显著增加，但在4-12节内收获的瓜占总收获量的63%，而对照的占18%。这样早期产量增加。采收嫩瓜后再留老瓜者，采收嫩瓜要早，不然后续瓜黄萎脱落，或后续瓜生长过快，致使前瓜脱落，或者两个都生长不良而脱落。人工授粉是保证正常结果的重要措施之一，特别在阴雨连续的气候条件下，昆虫活动受阻，影响传粉，进行人工授粉更为重要。人工授粉应于开花期（上午6时）以前进行。
阴雨天柱头受到雨淋，即使人工授粉，坐果率一般也不高，可在头天将要开放的现黄色的雌花花冠缚住，次晨授粉后再将花冠缚住或覆盖，以提高人工授粉的效果。
