新甘肃·甘肃日报记者 蔡文正
近日，甘肃天水麻辣烫火了，它成功“抓住”了全国各地网友的味蕾，还让很多人踏上了“说走就走”的寻味之旅，捧着一把把“蔬菜花束”排队等待美味。
天水为什么能凭借一碗麻辣烫火爆出圈？答案就藏在“麻”“辣”“烫”三个字里。
国家地理标志产品保护示范区所产的甘谷辣椒和地理标志保护产品秦安花椒是天水麻辣烫的“灵魂”。
天水市甘谷县有着400多年的辣椒种植历史。由于当地独特的土壤、气候等自然条件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物质沉淀丰富。甘谷辣椒的辣味够劲却并不烧嘴，而是以香为主，细品起来甚至还有些许回甘，味觉体验丰富，是佐餐“神器”。
目前，甘谷县辣椒种植面积5.6万亩，花椒面积在18万亩以上，发展加工企业100多家，辣椒品类由原来单一的鲜辣椒发展到现在的面、丝、丁、片、油、酱以及油泼辣面等七大系列60多个品种。
甘谷辣椒还通过线上电商平台大力宣传推介产品，电商交易额累计达40多亿元。在兰州、西安、郑州、成都、重庆等省内外20多个城市设立了直销直供和信息窗口。
天水麻辣烫底味的精彩不仅有油泼辣子，在出锅调味阶段，有些老板还会在麻辣烫上撒一小把花椒面，在香辣的滋味之上再增添一重劲爽。
花椒是甘肃栽培面积仅次于苹果和核桃的经济树种。2009年，秦安花椒成为国家地理标志保护产品，目前，秦安花椒区域品牌价值达75.91亿元。秦安县花椒种植面积20万亩，总产量达9900多吨，产值达10多亿元，许多农民依靠种植花椒走上了致富路。
天水麻辣烫的诱人之处，既在于油泼辣子的浓郁鲜香，也在于麻辣烫中各种食材挂足汁水的诱人卖相。定西马铃薯、康县黑木耳、民乐紫皮大蒜……诸多甘肃地理标志“土”“特”“产”融合在一起，组成一碗碗飘香四溢的天水麻辣烫。快来甘肃亲口尝尝吧！
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