豆角又名豇豆、 长豇豆、 带豆。是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，具有很好的食用功效，而且豆角的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市。

豆角的功效

1、促进胃肠蠕动，润肠通便，之劳豆角中含有丰富的维生素B，它能够一直胆碱酶的活性，增加消化液的生成，促进胃肠道的蠕动，帮助排便。所以豆角具有一定的消化功能，增加食欲感。

2、补充营养，都叫中富含大量营养物质，其中维生素B可以促进抗体的合成，提高机体抵抗力，而且豆角还可以健脾补肾，促进新陈代谢，帮助机体排毒，所以豆角对生长发育起到功效作用。

3、利尿消肿，降血糖。豆角不仅对脾胃好，还能起到消肿的效果，因为豆角中含有大量的碳水化合物。豆角还具有降血糖很有效果，可以改善高血糖带来的口渴，多尿情况，所以对预防糖尿病也有效果。

4、治毒蛇咬伤，生豆角适量捣烂敷伤口可以治毒蛇咬伤。

5、能抗肿瘤，豆角中含有大量的维生素C，能促进人体抗体的合成，并能提高人体抗病毒的功能。豆角的种子能使人体产生肿瘤细胞抗体，能阻止癌细胞对人体的伤害，因此，常吃豆角有一定的抑制癌细胞的作用。

6、益气生津、除烦解燥，豆角中含有植物蛋白质以及多种营养元素，能使人头脑宁静、调理消化系统，消除胸膈胀满，还有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

7、预防急性肠炎，豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。

8、预防心血管疾病，豆角能降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复富含不饱和脂肪酸，降低人体血液中的胆固醇，预防心血管疾病。

吃豆角的禁忌

1、豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。

2、由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。

3、豆角不宜生吃或夹生吃，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透食用，否则容易发生中毒。

4、对豆角过敏的人不宜食用。豆角也有可能成为过敏原的，如果是对豆角过敏的话，食用豆角就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用豆角。

5、气滞便结者应不要吃豆角，这些患者往往肝消化有点问题.而且肺热.肝气郁结夹湿热.造成便结，所以这些患者不适宜吃豆角，如果食用豆角有可能会加重他们的病情。

6、豆角不能和醋一起吃，豆角富含胡萝卜素，而醋酸会破坏胡萝卜素的结构，使人体无法吸收胡萝卜素，从而不利于人的生长发育和新陈代谢等，因此，豆角和醋不能搭配同食。

如何挑选豆角

1、外表：大家要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口，虽然很小但也会破坏里面的成分。

2、豆角弦：大家可以当场掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下来了，并且还不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。

3、豆角豆：从豆的大小上我们也可以分辨出来那些是嫩豆角，一般椭圆大小的就是合适的豆角了。

4、颜色：从颜色上看，当然是绿色的那种很新鲜了，有的豆角上有黄色的部分，那是很老的豆角了，就不要再买了。

5、豆角的分量：有的存放时间很长的豆角会变的很轻，一拿起来根本感觉不到它的重量，这种豆角既没有营养，口感也不怎么的好。

总结：如上述所讲，豆角的功效作用很多，不仅可以利尿消肿，润肠通便，还可以预防心血管疾病，抗肿瘤。再吃豆角时要注意煮熟之后才能吃，不能生吃或夹生吃，容易引起中毒反应。