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首播：CCTV-711月12日21:47

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记者：中国人爱吃螃蟹，不然，或许就没有这么多有关螃蟹的活动了，我现在呢，就是在一个“千人品蟹宴”的现场。不过，这俗话说的好，鸡吃骨头鱼吃刺，那你说这螃蟹它吃的又是什么呢？大家又为什么这么爱吃螃蟹呢？

消费者：是一种爱好吧，就是喜欢吃大闸蟹。螃蟹营养丰富嘛，吃起来好吃。

消费者：又肥，又美，又香。

消费者：味道非常鲜美，对人身体非常好的。

消费者：反正就是爱吃。

记者：你看啊，这同样的螃蟹，有人爱它营养好，有人说它味道香，不过，在我看来，这最重要最根本的就是一个字，鲜。

螃蟹的营养丰富，味道鲜美，吃起来非常香等等诸多方面都很重要、缺一不可，因而才受到消费者的欢迎。可我们的记者一总结，怎么就成了只有一个鲜字呢？别着急，我们之所以这样说，是因为泗洪当地人谈论到他们的螃蟹，也全部是这样认为。

江苏省泗洪县水产养殖合作社 社长 周忠好：我们泗洪的螃蟹特点就是鲜，鲜活，生命力强。

记者：你看看这些螃蟹，它们刚刚捞上来还不到1分钟，现在全都爬出来了，太有活力了它们，它们好重哦,爬的好快，你看你看，全都爬出来了。

你看看，这鲜字有内容，不仅是指吃起来口感鲜，更是指这些螃蟹活力十足，新鲜强壮。当地养殖的就是普通的中华绒螯蟹，能有这样的特点，最重要的原因就是他们因地制宜地利用了当地的自然条件，在养殖等各个环节都是鲜字当头，尽力保证螃蟹的新鲜和活力。那么当地是什么样的自然条件，又是怎么养殖的呢？

记者：水是生命之源，水呀更是螃蟹的生命之源，我现在是在当地一个螃蟹养殖基地，他们说这儿养出的螃蟹之所以鲜活，生命力比较强，那可跟这儿的水有着密不可分的关系，那你说，这儿的水它到底有什么特殊之处呢？

江苏省泗洪县水产技术推广站 副站长 朱端亚：我们养殖螃蟹用水是来自洪泽湖，洪泽湖是一个过水性湖泊，水体交换比较频繁，它一年的水体交换大约在11次左右，水质清新无污染。

江苏省泗洪县水产技术推广站 副站长 朱端亚：第二个，我们的水是呈弱碱性的水，酸碱度在8.0左右，螃蟹一般要求7.0-8.5，这样非常适合螃蟹生长。

江苏省泗洪县水产技术推广站 副站长 朱端亚：第三个 我们的水质经过分析 矿物质比较丰富，特别是钙，钙离子浓度比较高，有利于螃蟹生长脱壳。

好水养好蟹，只有水好螃蟹才能好。据介绍，这里的水除了水质好和碱度等都比较适合螃蟹生长以外，与这里螃蟹“住的房间大”有不可分的关系，一般一亩地只养六七百只螃蟹，平均一平米才住一只螃蟹。这样养出来的螃蟹能不强壮有活力吗。

记者：哇，你看看，这儿的水草长得多茂盛啊，密密麻麻的，不过你说这么多的水草，会不会反过来影响螃蟹的生长呢？而且你说这螃蟹跑到水草里，也不好抓它呀。

江苏省泗洪县水产技术推广站 副站长 朱端亚；螃蟹在养殖过程中，一般要脱5-10次壳，螃蟹脱壳过程中是软壳蟹，身体比较柔软，容易被其他螃蟹所伤害，水草给它提供个隐蔽场所。水草多了也不行，水草多了容易给螃蟹争氧，这里覆盖60-70%最有利于螃蟹生长，同时水草也是螃蟹天然的植物饵料。

记者：开饭了，吃饭喽，你可不知道，这儿的螃蟹那生活的可是太幸福了，你看看它们吃的都是什么，全都是鱼呀，而且当地人说，这些还都是野生的鱼，不过你说，这能一直喂鱼得耗费多少鱼呀？

江苏省泗洪县水产技术推广站 副站长 朱端亚；不是的，不能喂单一饵料，还要喂螺蛳 水草等植物性饵料，螺蛳跟小鱼占80%以上，喂螺蛳跟小鱼，对螃蟹活力、体质增强有好处，同时它的鲜美度大大提高。

吃得好，有合适的水草，水质干净又适合养殖螃蟹，这样养出来的螃蟹听起来就不差。实际看看这种条件下养出来的螃蟹，确实是身体比较强壮结实，从哪个角度看都很饱满有厚度。把螃蟹壳打开，腮的颜色是白的，非常的干净。不过，这样的螃蟹捞出来以后，一般并不马上出售，还是要简单处理一下。

江苏省泗洪县水产技术推广站 副站长 朱端亚：螃蟹从养殖塘子捕捞上来以后，放在这里网箱暂养3-5天，把肠胃里的食排空，把腮里面的水重新交换了一下以后再出售，使螃蟹干净卫生。

养殖户 金继刚：暂养期间，每天至少要充氧一次，每次要保持1-2小时之间，为了让保持活力，有充足的氧分

在水质本来就很好很干净的湖里养殖的螃蟹，上市之前还要再来个净水澡，这洪泽湖的螃蟹还真是鲜字第一呀。接下来是螃蟹的运输和销售，在这个环节，他们又是怎么做的？

记者；看，螃蟹，五花大绑的螃蟹。你可别小瞧了这螃蟹的五花大绑，这不仅仅是为了让它看起来整齐美观，运输方便，更是为了保证它的新鲜，不过你说五花大绑的螃蟹跟新鲜有什么关系呢？

倪传江 经销商：不绑的情况下，它就会自相残杀，消耗体力，容易死亡，绑的情况下能存活1周到10天，但是不绑的情况下，因为它互相爬，掉爪消耗体力，能存活5天之内。

江苏省泗洪县水产商会常务副会长 程右元：死的螃蟹不能吃，一旦死了以后，蟹肉蟹膏的蛋白质容易造成细菌感染。

江苏省泗洪县水产企业 副总经理 张勤芝：还有在蒸煮过程中，螃蟹肢体掉了以后，把大量的营养顺着伤口这个地方就流流失掉了，就像煮鸡蛋，鸡蛋壳一破了以后，鸡蛋黄和蛋白就顺着缝淌出来了，鸡蛋就不好吃了一样的，最后就不好吃了。

倪传江 经销商：绑的情况下，螃蟹都是不动的状态，它几乎没有消耗体力，它肚里膏、黄几乎不会消耗，它到餐桌上一样还是这样鲜美。

只知其一，不知其二，真没是想到，一个简单的绑螃蟹，竟然对螃蟹的鲜活和口感等诸多方面有这么重要的影响，难怪现在市场上出售的螃蟹，基本上都是绑了以后以后再销售。不过，在泗洪当地，螃蟹运输过程中的保鲜方法，除了把螃蟹绑以外还有一招，你看，就是用这个，对，是用冰块来保鲜。

江苏省泗洪县水产企业 副总经理 张勤芝：加冰呢，为了螃蟹保鲜 保活 我们在运输当中，都在箱子当中加上适当的冰块。

祖磊 经销商：加冰，容易让箱子里面的温度降低到0℃左右，0℃左右螃蟹就处于半休眠状态，半休眠状态就方便我们运输。

江苏省泗洪县水产企业 副总经理 张勤芝：像现在这个天气，我们正常情况下，每箱50斤螃蟹只要加到七八斤冰，就可以达到保鲜保活的效果了。

祖磊 经销商：我们就可以运3-5天，就便于发往全国各地，可以发到长春，乌鲁木齐，有飞机的地方都能运到，国外也能也运到。

你可能也发现了，在这个市场里，一大批加冰块装箱向外销售的螃蟹竟然是没有绑过的，原来，不绑而直接用冰块，一般都是针对两三两左右的小螃蟹，而且是大量批发的情况。当然，要想运输的效果好，箱子上还要弄些小机关。

记者：这些都是包装好的大闸蟹了，我发现在这些箱子的每一面都有两个这样的小孔，其实呀，这是他们专门打上去的，为的就是让这些螃蟹在运输过程中可以呼吸，以保证它们的新鲜。

你看看，为了螃蟹的品质好，能以最好最新鲜的姿态出现在消费者面前，他们不仅充分合理地利用水资源，并且还用冰块保鲜什么的，蟹农真可谓是煞费苦心。那么这样用心呵护出来的螃蟹吃起来的口感怎么样？卖价如何？会不会价格非常高呢？

拍卖师：20万元，30万元，8号元，30万元，50万元，香港花园公司，50万元，50万元1次，好，50万元第三次，成交，恭喜！

好家伙，一会就到了50万元。这不是一斤螃蟹的价格，也不是一吨螃蟹的价格，而是一只螃蟹的价格。当然这螃蟹并不普通，它是今年泗洪县的螃蟹大王，一只就有一斤二两多。那当地普通的螃蟹，市场价格是多少呢？

经销人员：这个有便宜有贵的，有20多元1斤的，也有300多元1斤的，因为螃蟹大小不一样价格不一样，20多1斤的是2两左右的，300多元1斤的是6两以上的，主流的就是四两左右的，价格130元左右1斤。

在螃蟹产地，1斤四两左右的螃蟹就要卖130元，这个价格可不算低。不过据介绍，这样的螃蟹，占当地市场上螃蟹总销量的七成左右，是当地螃蟹名副其实的主力军，性价比也可以说是最高的。那这个规格的螃蟹吃起来感觉如何呢？

记者：终于有机会迟到这儿的大闸蟹了，嗯，这个味道特别的鲜美，吃起来感觉很香，而且带着一点点清甜的味道，最重要的是，这个腮这个地方非常干净，很白，而且这个黄非常浓，看起来特有食欲，我呀，一定多吃几个。

从养殖到销售的各个环节都是鲜字当头，不仅因地制宜利用当地水域环境发展螃蟹养殖，而且尽最大可能保证螃蟹的强壮新鲜，这样消费者吃起来的口感好，自然也就给当地带来了源源不断的收益。据介绍，目前，泗洪县活力十足的大闸蟹，不光足迹遍布全国各地，而且还出口到了东南亚。

江苏省泗洪县水产养殖合作社 社长 周忠好：目前销售到国外的占总量的20%，主要是新加坡日本 韩国这些国家。

养殖户 张国宝：我养了30多亩螃蟹，一年能卖个30多万，纯利能赚个10万元左右

养殖户 胡海胜：我塘口40多亩，每年纯利润大概20万元。

养殖户 张国宝：养殖户嘛，有这样收入就差不多。

目前在泗洪县的洪泽湖水域中，大闸蟹的养殖总面积已经有将近50万亩，一年的产量就有三万五千多吨，仅大闸蟹这一项，一年的总产值就有32亿多元，占到全县水产业总产值的八成以上。可以说，泗洪的大闸蟹凭借自己特殊的鲜味，已经成为当地占主导地位的一项特色产业。

中共江苏省泗洪县委 书记 徐德：我们计划确保到十二五末，我们的蟹业产值达到50亿元，带动相关产业300亿元，打造成为促进农民增收的富民产业，实现农民人均纯收入种的蟹业收入达到2500元的目标。