近些年，我国牛奶产业遭受了养殖成本增大、进口奶大量涌入以及国人的信任危机等压力，行业开始进行战略性调整。牛奶“一家独大”的格局开始被打破，拥有巨大发展潜力的羊奶产业逐渐发展壮大。

据联合国粮农组织（FAO）数据显示，全球的羊奶生产59.3%来自亚洲，14%来自欧洲，初步估计，欧洲的羊奶年产量约为450万吨~500万吨。一方面，羊奶产量整体增幅每年保持在2%，另一方面全球羊奶消费保持每年10%以上的增幅，在我国更是出现30%以上的高速增长。可见，羊奶作为奶制品消费升级的优选品，已被越来越多的消费者认同，大力发展奶山羊养殖业是实施奶制品消费升级的战略需求。

投资小、见效快的绿色产业

数据显示，我国奶山羊存栏1200多万只，产奶羊800多万只，提供商品奶的产奶羊320多万只。养殖区域主要集中在陕西关中地区（存栏240万只，提供商品奶的产奶羊120万只左右），山东胶东半岛（存栏160万只，提供商品奶的产奶羊40万只左右），云南高原（存栏130万只，提供商品奶的产奶羊50万只左右）。养殖模式主要以农户分散养殖为主，适度规模养殖（100只以上）占40%左右。

“奶山羊养殖是节粮（奶料比为4:1）、节水（奶水比为2:1）、环保的低碳畜牧业，非常符合我国国情。”中国奶业协会奶山羊专业委员会副主任、陕西省奶山羊产业技术体系首席科学家、西北农林科技大学奶山羊研究室主任曹斌云向记者介绍，奶山羊养殖投资小、见效快，适宜绝大多数农民养殖；如果进行合理的扶持培育，能够成为快速带动农民增收的主导产业。

他跟记者算了一笔账：2015年，陕西羊奶的收购价格平均在5元/公斤，农民养1只羊年提供商品奶600公斤，每只羊产奶收入3000元，再加上产羔和羊粪收入1600元，共可收入4600元，扣除2300元饲养成本以后，农民养1只产奶羊纯收入可达2300元。通过推广健康养殖、适度规模养殖及机器挤奶，1户农民养100只产奶羊，年收入可达20万元左右。

那么，奶山羊养殖业是否也和奶牛养殖业一样，受国际市场价格波动影响？对此，曹斌云表示，我国进口羊奶大包粉的价格大概为7.5万元/吨，与国内的7万元/吨相差不大，不易受到国际市场的冲击。

资源稀缺、亟待开发的小众产业

曹斌云说：“在相当长的一段时间内，羊奶都只是牛奶的补充。”虽然近年来羊奶市场占有量在大幅提高，但羊奶产量不足仍是行业需要正视的事实。“物以稀为贵。十只羊的奶量才顶一头牛。而且奶羊比奶牛要娇贵得多，对生存环境和养殖过程要求很高，稍有不注意，产奶量就会下降。”山东省临沂市畜牧局高级畜牧师袁力告诉记者，临沂本地产的羊奶多以6元/公斤的协议价卖给了当地一家以经营羊奶吧为主的企业。羊奶吧的消化量有限，就算羊奶产量小，本地也有消化不了的羊奶，最后只能进行喷粉，卖给陕西的羊奶粉企业。“这主要是因为临沂的羊奶产业缺乏大型企业的支撑，产业链也不够完善，亟待进一步开发。”

“大型企业发展需要充足的原奶，产奶量不够怎么办？是不是我国的奶山羊品种不如国外的，所以产奶量不高，产业发展的没国外的好？”面对记者的疑问，曹斌云表示，我国97%以上的养殖户用的是莎能奶山羊及近亲杂交育成的奶山羊品种，其中著名的有关中奶山羊、文登奶山羊、崂山奶山羊，而关中奶山羊提供的商品奶占到85%以上。这些品种与国外品种相比差异并不大。他解释说，“我国羊奶产业与国外的差距主要表现在以下几个方面，一是国内很多地区给奶山羊饲喂的青干草质量不高，奶山羊的营养水平跟不上，导致产奶量没发达国家高。现在我国奶山羊的产奶量年均500公斤/只左右，国外的有600公斤/只左右；二是乳中干物质含量低，国内在12%左右，国外在13%左右；三是国内奶山羊的乳房形状差，长期以来选种时没有注重选育乳房形状，造成乳房形状大小不一，乳头大小不一，乳头括约肌松紧度不一，给推广机器挤奶造成很大困难；四是我国奶山羊品种单一，基因高度纯化，近交繁殖严重，迫切需要引进非莎能羊血统，培育奶山羊新品种。”

曹斌云向记者介绍，他的团队目前已经引进了世界著名的阿尔卑斯奶山羊新品种，选育具有我国自主知识产权的奶山羊新品种——中国黑白花奶山羊。

有市场、有潜力的朝阳产业

资料显示，在欧美成熟市场上，羊奶的人均年消费是30公斤/人，在亚洲也有5公斤/人，而我国目前连平均1公斤/人都不到。记者在淘宝上搜索羊奶制品，无论是液态羊奶还是羊奶粉，月成交次数多的也就千笔，少的只有几十笔。记者身边的新手妈妈大部分表示，不会选择羊奶粉，或者会慎重选择。对此，山东省畜牧总站副站长曲绪仙认为，正因为消费习惯的问题，才导致国内羊奶在奶制品消费中占比太低。行业内应该提高消费者对于羊奶营养保健功能的认识，开发多元化的羊奶产品，用以满足不同类型消费者的需求。此外，还应多建立一些鼓励养殖户的扶持政策，提高科研育种能力及生产自动化水平，这样才能产出优质优价的好羊奶。“虽然羊奶产量仅占全国鲜奶总产量的4.5%，但从营养价值、发展潜力以及可调整我国奶业发展方式等方面来看，其市场前景值得期待。”

据业内专家估计，未来5年~10年，随着居民对羊奶产品认可度的提升，羊奶产值将呈快速上涨态势；羊奶产品体系将进一步丰富，除了婴幼儿配方奶粉外，功能、保健型饮品和奶酪也有很大的发展空间，羊奶的液态奶、婴幼儿配方奶粉和奶酪三大特色产品的市场潜在开发价值将在2000亿元以上。

曹斌云表示，我国的羊奶产业发展时间短、规模小，产业化开发的经验少，必须认真向牛奶同行学习。羊奶虽然是奶制品供应的短板，但却是奶制品消费升级的替代品，这一观点在业内逐渐得到认同。“它既是特色奶，又是高端奶、潜力奶，相信会得到国家的支持。”